Brygging #45: Punchy IPA

Arne har full konsentrasjon under skyllingen.

Da var det jammen på tide å få samlet bryggelaget til brygging igjen. Sist var ved brygging av bidraget vårt til Sørlandsmesterskapet, som arrangeres til helga.
På planen denne gang sto en IPA med punch, altså Punchy IPA. Bakgrunnen for navnet var humlemengde og sammensetningen. Columbus, Chinook, Citra og Simcoe. Simcoe var egentlig ikke med i oppskriften, men siden de kunne hadde en pose med Citra igjen på BryggSelv, så blir det ikke feil med Simcoe heller. Sammensetningen av malt denne gangen ble palemalt,  munichmalt, crystalmalt og hvetemalt. Crystalmalten (120 EBC) ble valgt mest på grunn av fargen, men også for at karamellsmaken går godt med så latterlig mye humle. Hvete for munnfølelse og skumfasthet. Munich ble med fordi vi har brukt det med hell i IPA før, siden vi liker at den typen har litt backbone (på godt norsk).
På humlesiden gikk vi denne gangen for humle med litt punch, nemlig Columbus og Chinook, med Citra som latehop og Simcoe til tørrhumling. Først og fremt så gir dette en ganske høy bitterhet, men vi håper også at det blir litt kraft i humlesmaken, ved siden av sitrussmaken fra Citra. Aroma fra Citra og Simcoe må enkelt og greit bli deilig. Spesielt ettersom tanken er å bruke 100 gram Simcoe i gjæringsfatet de siste 5 dagene.
Gjær er som så mange ganger før US-05. Kan ikke gå feil der med andre ord.

Oppskriften er:
BeerSmith 2 Recipe Printout - http://www.beersmith.com
Recipe: Punchy IPA 
Brewer: 
Asst Brewer: 
Style: American IPA
TYPE: All Grain
Taste: (30.0) 

Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 33.62 l
Post Boil Volume: 29.12 l
Batch Size (fermenter): 25.00 l   
Bottling Volume: 23.00 l
Estimated OG: 1.061 SG
Estimated Color: 19.9 EBC
Estimated IBU: 85.1 IBUs
Brewhouse Efficiency: 72.00 %
Est Mash Efficiency: 80.6 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amt                   Name                                     Type          #        %/IBU         
4.00 g                Gypsum (Calcium Sulfate) (Mash 60.0 mins Water Agent   1        -             
0.50 kg               Caramel/Crystal Malt - 60L (118.2 EBC)   Grain         2        7.0 %         
0.20 kg               Wheat Malt, Ger (3.9 EBC)                Grain         3        2.8 %         
0.50 kg               Munich Malt - 10L (25.0 EBC)             Grain         4        7.0 %         
5.90 kg               Pale Malt (2 Row) UK (5.9 EBC)           Grain         5        83.1 %        
20.00 g               Columbus (Tomahawk) [14.00 %] - Boil 60. Hop           6        25.1 IBUs     
20.00 g               Chinook [13.00 %] - Boil 20.0 min        Hop           7        14.1 IBUs     
20.00 g               Columbus (Tomahawk) [14.00 %] - Boil 20. Hop           8        15.2 IBUs     
0.50 tsp              Yeast Nutrient (Boil 15.0 mins)          Other         9        -             
30.00 g               Citra [13.50 %] - Boil 10.0 min          Hop           10       13.2 IBUs     
20.00 g               Chinook [13.00 %] - Boil 10.0 min        Hop           11       8.4 IBUs      
20.00 g               Columbus (Tomahawk) [14.00 %] - Boil 10. Hop           12       9.1 IBUs      
30.00 g               Chinook [13.00 %] - Boil 0.0 min         Hop           13       0.0 IBUs      
70.00 g               Citra [13.50 %] - Boil 0.0 min           Hop           14       0.0 IBUs      
2.0 pkg               Safale American (DCL/Fermentis #US-05) [ Yeast         15       -             
1.00 tsp              Yeast Nutrient (Primary 3.0 days)        Other         16       -             
100.00 g              Simcoe [12.90 %] - Dry Hop 5.0 Days      Hop           17       0.0 IBUs      


Mash Schedule: Single Infusion, Medium Body
Total Grain Weight: 7.10 kg
----------------------------
Name              Description                             Step Temperat Step Time     
Mash In           Add 22.00 l of water at 71.4 C          66.0 C        60 min        
Mash Out          Add 0.00 l of water at 78.0 C           78.0 C        10 min        

Sparge: Fly sparge with 18.73 l water at 78.0 C


                                                 Logg:
Fylte opp 22 liter vann til mesk og skyllevann. Tilsatte 4 gram med Gympsum i hver kjele. Varmet vann til 69 grader. Dette pga for høy mesketemp de siste gangene,
17.40: Mashin. Målet 66 grader, endte på 67 grader. WTF!!!
Holdt seg på 66-67 grader gjennom meskingen. Med tanke på humleinnholdet i denne, så er det kanskje greit at FG havner bittelitt høyere. Mesk i 75 minutter, for å være sikker på at vi får ut mest mulig av malten.
19.30: Utmesk på 78 grader.
19.45: Skylling til vi fikk fylt opp kjelen. 15 liter.
20.18: Kok. Tilsatt humle, gjærnæring og Whirlfloc.
21.18: Kjøling.
OG: 1.061
Tilsatte O2 gjennom slangen. Ikke fullt trykk i 15 sekunder. Brusesteinen klogget seg.
Tilsatte US-05 og satte den i gjæreskapet på 18.5 grader. Overpitchet med en grad. Det må være innenfor.

Mens vi ventet under bryggingen, ja det blir litt venting, så fikk vi smakt litt på det som er brygget så langt. Først smakte vi på bidraget til Sørlandsmesterskapet. Dette er en Pale Ale med kun latehops. Det merkes god i smak og aroma. Vi er meget fornøyde, men så spørs det da hva dommerne mener. Konkurransen er åpen og det 58 bidrag, så det blir knallhardt. En Pale Ale er kanskje ikke det mest spennende, men vi håper på at det går bra. Hadde håpet på at vi skulle fått vite hvem som er videre til finalen siden den er i kveld, men det visst litt tid.

Det andre brygget vi smakte på er Mr. Weissguy, en weissbier. Denne er å finne på kran i kjelleren til undertegnede. Denne har egentlig blitt bedre og bedre med tiden. Frisk, fyldig og god. 

Kenneth har aldri vært noen fan av Weissbier, men denne synes til og med han var god. Det må vi ta som et godt tegn. Så nå blir det hveteøl på bryggeplanen i nærmeste fremtid. Planen er å brygge en stout først, så blir det nok en hveteøl. Følg med for oppskrifter og tanker rundt bryggingen fremover.

Tar bilde mens jeg smaker
av Kenneth som tar bilder mens han
smaker.

Tapping av #42: Gyllen Humlesnurr

FG: 1.014-ish

Jeg har stort sett alltid ventet 14 dager med å tappe øl etter gjæring. Dette fordi at gjæren skal få rydde opp etter seg. Men på grunn av at tidsskjemaet for tiden er rimelig stramt, så ble det 12 dagers gjæring denne gangen. Har målt FG de to siste dagene, og den har holdt seg stabilt på 1.014. Hvorfor FG ble såpass høy skjønner jeg ikke. Følte mesketempen holdt seg stabilt der den skulle, men mulig jeg må sjekke termometeret mitt....

Det er deilig å kunne tappe på fat. Flasker det som blir igjen i gjæringsbøtta, så det blir jo litt ekstra jobb med det. Alt skal jo vaskes og desinfiseres (omstikkfat, flasker, fat, tappelinjer). Men kan jo ikke tømme ut øl i vasken. Fasiten ble et stk fullt Corneliusfat pluss åtte halvlitersflasker. 

Litt om smak og aroma. Aromaen må jeg si er noe av det bedre jeg har kjent. Humlene som ble brukt var Chinook, Mosaic og Equinox. Dette er en meget vellykket kombinasjon. Etter min nese så er det en klar aroma av eple og tropisk frukt. Eple var det første som jeg tenkte på da jeg la nesen nedpå gjærlåsen. 

Når det gjelder smaken, så er jeg glad at den ikke gjæret ned til målet på 1.011. Tror den hadde blitt for bitter i smaken, hadde det ikke vært for restsødmen som er igjen. Humlesmaken er nydelig. Smaken av humle treffer ganske kraftig og holder seg godt i munnen. Tropisk, men ikke overdrevent.

Skal bli moro å se hvordan det blir etter at den er ferdig karbonert. Det vil vel forhåpentligvis sørge for at smaken av humle kommer enda tydeligere fram. Så gjenstår det å se hva andre mener. Smaksprøver deles ut til kolleger om et par uker.

Fin på farge. Passer godt med navnet.

Corneliusfat er så latterlig lettvint.

8 flasker i tillegg er den finfin bonus.

#42: Gylden Humlesnurr

En litt sen oppdatering.
Da er strømmen i garasjen tilbake, så da blir det morgenbrygging på en lørdag.
Og det er i overkant av 4 uker til fest med jobb her på bruket. Det vil si at kranene må fylles opp og jeg har fryktelig dårlig tid.
IPA er en favoritt hos mange, og fatet i baren er nesten tomt. Det ligger dermed an til at det serveres BLODFERSK IPA på fest.
Først noen tanker rundt oppskriften og hva jeg tenkte når jeg satte opp oppskriften.  Pale Malt er basisen for maltsammensetningen. Har lagt til litt Carared for å gi den et snev av karamell, honning og kjeks (i følge Bryggselv). Dette vil også gi litt fyldigere øl. Har også med Carapils for skumfasthet og fylde. I tillegg til caramalten har jeg med Vienna malt for litt mer maltsmak.
Denne gangen så vil jeg ha en ale som er litt tørrere (ikke så mye restsødme) enn jeg har brukt på å brygge den, derfor går jeg for en litt lavere mesketemperatur (65 grader).
Når det gjelder humlene så prøver jeg ut to nye typer her på bryggeriet, Summit og Equinox. Summit bruker jeg kun som bitterhumle, siden jeg har lest at en del opplever løksmak hvis man bruker den sent i kokingen. Equinox er av den tropiske typen, akkurat slik jeg liker den. Setter denne sammen med Mosaic og tenker at det er en spennende kombinasjon. For å få en litt punch i smaken har jeg liggende litt Chinook som kan gi en spennende tvist på smak og aroma. Det vil tiden vise.
Det er jo akkurat dette som er gøy med brygging. Prøve seg fram og kjenne i etterkant om man treffer. Går det åt skogen, er det jo bare å gjøre forandringer og prøve flere ganger. Eventuelt så brygger man noe helt annet...

Oppskriften er som følger:
ca. 25 liter
Forventet OG: 1.060
Forventet FG: 1.011
IBU: 90.2
EBC: 12.7

Malt:
86.1%         Pale malt
6.9%           Vienna malt
4.2%           Carared
2.8%           Carapils
Meskes på  65 grader i 60 minutter.
Utmesk 78 grader i 10 minutter.

Humle:
Summit @ 60 min 0.8 g/l
Equinox @ 20 min 0.8 g/l
Mosaic @ 20 min 0.8 g/l
Chinook @ 20 min 0.8 g/l
1tbl Whirfloc
Equinox @ 10 min 0.8 g/l
Mosaic @ 10 min 0.8 g/l
Chinook @ 10 min 0.8 g/l
1/2 ts Yeast nutrient
Equinox @ 0 min 1.2 g/l
Mosaic @ 0 min 1.2 g/l
Chinook @ 0 min 1.2 g/l

Gjæres med US-05 på 19 grader.

Equinox @ tørrhumle 1.2 g/l
Mosaic @ tørrhumle 1.2 g/l
Chinook @ tørrhumle 1.2 g/l

Logg:

Oppvarming av ca. 22 liter vann til 69.5 grader, noe som skal gi 65 grader under mesk når malten helles i.
8.40: Innmesk. Mesket i en time på jevn temperatur. Hold 65 grader hele veien. Maltrøret var stappfullt, noe som førte til tykk mesk. Måtte røre mye for at det ikke skulle renne over i maltrøret.
Etter en time mesk ble temperaturen skrudd opp til 78 grader på PID´en. Men du dæven å lang tid det tok for å nå den temperaturen. Det er vel straffen for å stå ute i en garasje en kald høstmorgen.
Etter utmesk ble det skyllet med 16 liter vann.
11.27: Kok. 12.27: Start kjøling. Det tok 45 forbanna minutter for å få temperaturen ned i 20 grader. Må få orden på motstrømskjøleren som ligger der og irriterer. Lekker fortsatt.
Vel, vel. Den ble tappet og tilsatt gjær. Tilsatt O2 og satt i skap på 19 grader.
OG ble som forventet: 1.060.

En vellykket bryggeøkt. Nå er det bare å vente noen dager før den tappes på fat. Har stadig stukket nesen over gjærlåsen (blir aldri lei det), og det lukter meeeeget spennende.

Batch #41: The New&Improved Dirty Glass

Orginalen

Etter en laaaang pause er AGB i gang igjen med å brygge øl. En travel sommer og sensommer har gjort sitt til at tida ikke har strukket til. Men nå er det tomt for øl på flaske og på fat, så da må noe gjøres. Begynte i forrige uke med brygging av Pale Ale til sørlandsmesterskapet i Grimstad. Denne ble tørrhumlet i går. Kommer tilbake med mer info om denne senere. Pga ødelagt telefon blir det dårlig med bilder fra selve bryggingen.

Men som sagt, fatene begynner å bli tomme. Det passer dårlig siden kollegaene mine på skolen kommer og skal smake øl uti november. Så her må man stå på for å gjøre folket fornøyd.
En personlig favoritt har så langt vært Batch#29: The Dirty Glass. Har likt potensialet til denne Brown Alen. God bitterhet, nøttepreg i smaken og god smak av humle. Men har hatt lyst til å gjøre litt med smaken. Kanskje få frem litt mer smak av karamell og toast, uten å overdrive det helt, samt få litt mer fylde. Prøver da med å øke bruken av caramalt. I mitt stille sinn tror jeg at det vil funke, så får vi se. Når det gjelder humlesmak og aroma, vil jeg ha noe mer tropisk i smak og aroma. Ikke så det bikker inn i en voldsom IPA-versjon, så jeg holder fortsatt på Willamette i humleskjemaet. Men Centennial er denne gangen byttet ut med min favoritt, Simcoe. Som en ekstra spiss på det hele la jeg til 20 gram med Chinook @ 15 min, for å få en liten punch i smaken.
Kuttet Dememera sukkeret denne gangen, for å se om det har noe å si på smaken i forhold til søthet.

Oppskriften (25 liter) er som følger:

Efficiency: 72%
Forventet OG: 1.059
Forventet SG: 1.011
ABV: 6.39%
IBU: 54.4
EBC: 36.7

Malt:
5.5 kg Maris Otter 5 EBC (82.9%)
0.3 kg Carared 50 EBC (4.5%)
0.3 kg Crystal malt 120 EBC (4.5%)
0.3 kg Special Roast 100 EBC (4.5%)
0.25 kg Pale Chocolate 600 EBC(3.8%)

65 grader i 60 minutter.
78 grader i 10 minutter.

Humleskjema (koketid 60 min):

Hop heaven

15 g. Chinook @ 60 min
30 g. Simcoe @ 15 min
30 g. Willamette @ 15 min
20 g. Chinook @ 15 min
30 g. Simcoe @ 0 min
30 g. Willamette @ 0 min
30 g. Simcoe tørrhumling i 5 dager
30 g. Willamette tørrhumling i 5 dager

Whirlfloc @15 min
Yeast nutrient @ 10 min

Gjæres med US-05 på 18 grader.


Logg:

Må jo smake litt underveis

Varmet opp 22 liter vann til 67. 5 grader. Sist vi brygget så ble vannet litt for varmt og vi fikk for høy mesketemperatur. Derfor startet jeg litt lavere nå.
Mesket inn kl. 18.10. Mesken havnet på 63 grader, men gikk forholdsvis fort opp til 65 grader som var målet. Fikk litt problemer med pumpa underveis. Den tettet seg litt, men slapp å koble fra og mekke. Puh!
Etter endt mesk skrudde jeg opp til 78 g. Brukte 30 minutter på å nå denne temperaturen. Mashout i 10 minutter.
Skyllet med 15 liter vann på ca 80 grader.
Kok kl 20.23. Ingen overkok denne gangen!
Kjøling tok 45 minutter. Må få fikset motstrømskjøleren til neste gang. Testet den i går med vann, men den lekker litt mye vann enda. Fikses til uken.
OG havnet litt under med 1.055. I følge Beersmith blir det da en effektivitet på 67%. FG blir 1.010
Tilsatte oksygen og gjær. Satt i skapet på 18 grader. I dag er gjæringen i gang og lukter amerikansk øl.

Humledyrking oppdatering #3

Da har det vært stille lenge her. Lite brygging og en hverdag som vært hektisk. Men nå er det høstferie (greit med læreryrket en gang i blant). Da får man tid til å gjøre ølrelaterte ting. Som å høste frukter av humledyrkingen som ble gjort i våres.
En kjapp oppdatering og noen erfaringer siden sist dette temaet ble nevnt på bloggen her. Fant ut i løpet av sommeren at å plante i kasser kanskje ikke er helt heldig. Kassene må i så fall være større og dypere. Etter en liten tur rundt på Østlandet og Vestlandet i juli kom jeg hjem til en Chinook-plante som hadde visnet. Det blir veldig varmt ved sørveggen på huset. Og selv med litt hjelp fra naboen til vanning, var det ikke nok. Så den planten klippet jeg helt ned.
Northern Brewer-planten hadde klart seg litt bedre, men det hadde blitt veldig gul den også.
Bramling Cross-planten trives nok ikke helt. Den har ikke blitt høyere enn ca tre meter. Den har nok fått litt lite lys. Så det spørs om jeg må grave den opp og flytte den til våren igjen.
Den planten som har klart seg aller best er East Kent Golding. Den har i løpet av året vokst seg i toppen av rognebærtreet jeg bant den opp i.
Så konklusjonen er vel at jeg kvitter meg med kassene og lager et bed ved sørveggen. Slik vil plantene få mer jord og forhåpentligvis ikke tørke ut så fort. Og Bramling Cross-planten flyttes til samme sted som Chinook og Northern Brewer for å få mer sollys.

I dag var det altså tid for å plukke kongler. Det ble ganske enkelt i forhold til NB-planten. Der var det bare å klippe av tauet som den hang i, og plukke fra planten som lå på bakken. Å plukke EKG ble litt mer utfordring, ettersom den hadde vokst seg opp i treet som står midt i en fjellvegg. Dermed ble det litt klatring for å få ned konglene. Fikk plukket klart mest fra denne planten.
Fangsten ble 45 gram med Northern Brewer og 138 gram med East Kent Golding.

Akkurat nå står konglene til tørk i ovnen. Satte den på 50 grader varmluft med døren på gløtt. Det lukter rett og slett deilig på kjøkkenet for øyeblikket.
Etter at de er tørket og nedkjølt, legges de i poser og fryses. I løpet av kort tid blir det brygging av porter med NB som bitterhumle og EKG som smaks-/aromahumle.
Følg med for oppdatering.

Batch#36: Blacken the Cursed Sun

Opprinnelig var navnene på våre øl kalt opp etter låter av ymse slag. Dette har vel sklidd litt ut etter hvert som bryggene har ballet på seg. Men stadig så er det noen som får navn oppkalt etter låter. Slik bli det denne gangen også. Låten er hentet fra Lamb of God sitt album Sacrament, og heter "Blacken the Cursed Sun". Låten hører du under.

Vel, det var navnet. Så var det stilen. Dette blir en Oatmeal Stout. Køl (med tjukk L) svart. En god dose Chocolate malt, og litt mindre Roasted Barley. Det vil si at det blir både nøttepreg, men også en del brent smak/kaffesmak.
Har brygget denne stilen et par ganger før. Første gangen ble totalt mislykket. Altfor lav mesketemperatur gjorde at det ble tynn suppe og veldig bittert på grunn av for mye Roasted Barley. Andre forsøket ble mye bedre. Der tok jeg en vri med å tilsette fire kopper med espresso, hvilket var meget vellykket. Denne gangen er vrien å kjøre på med humle i alle bauer og kanter
(60, 15, 0 min+tørrhumle). Men for at det ikke skal bli for galt, så må humlevalget være tålig edruelig. Har gått for Chinook og Willamette. Så får vi se hvordan dette blir. Gjærvalget er WLP007 for at maltpreget skal komme frem skikkelig og slik at humlene ikke tar fullstendig over.

Stappfull kolbe

Oppskriften er som følger:
Estimert OG: 1.066
Estimert FG: 1.017

IBU: 42 (Tinseth)

Til gjæring: 25 liter

65.8% Maris Otter

9.2 % Havregryn (evt. flaket havre)

6.6% Chocolatemalt 1200 EBC

6.6% Munich malt 25 EBC

5.3 % Caramunich 90 EBC

3.9% Roasted Barley 1400 EBC

2.6% Dememera sukker (tilsettes under kok)

Sukker og humle

Meskes i 75 minutter på 68.5 grader. Utmesk i 10 minutter på 78 minutter.

Humleskjema:

Chinook til 35.2 IBU i 60 minutter.

Willamette til 5.3 IBU i 15 minutter.

1 tbl Whirlfloc i 15 minutter.

1/2 ts gjærnæring i 15 minutter

Willamette til 2.1 IBU i 5 minutter.

Secret ingredient. Bjørns havregryn.

Kjøles ned til 18 grader og tilsetter WLP#007 (Dry English ale). Gjæres på 18 grader til stormgjæringen har gitt seg. Skrur opp til 20 grader.

Tørrhumles med 1 gr. pr. liter med Willamette. Tilsettes etter 6 dager.

Logg:

Siden pumpen knakk ved utløpet sist brygging, er vi tilbake til sirkulering med kjele og kontrollmåling hele veien. Litt mer jobb, men kanskje enda mer moro og spenning. Deilig å føle at man ikke har fullstendig kontroll hele veien.

Vannet ble satt på midt i stell av unger og forberedelser til skolen. Varmet opp 23 liter opp til 72 grader. Måtte vente med å innmesk på grunn av at temperaturen ble for høy (75 grader).
0840: Innmesk. Veldig tjukk mesk. Helt på grensen til hva som er ok. Ble for kaldt i mesken til å begynne med. Den holdt 67 grader. Målet var å meske på nærmere 69. Brukte 15 minutter med sirkulering og røring for å få temperaturen opp mot målet. Satte på lokket og skrudde ned effekten på kjelen. Rørte og kontrollmålte innimellom. Siste 20 minuttene sirkulerte jeg.
1011: Utmesk i 10 minutter. Skylling med 16 liter med vann. Brukte nesten en time. Vannet rant meget tregt gjennom.
Satte opp termostaten for mye under skylling, så det begynte å koke. Note to self til neste gang.
1110: Kok i 60 minutter. Alt etter skjema. Nedkjøling i 40 minutter.
Tappet 26 liter i bøtta, tilsatte gjær (dekanderte starteren og helte i).
Var litt for ivrig i forhold til å tappe i bøtta. Sjekket ikke temperaturen nøye nok. Overpitchet med 3 grader (Hadde i gjæren på 21 grader).
Holdt på å måle OG, men fylt opp røret i siste liten. Målte til 1.066, altså spot on!

Vørteren smakte med godt. Masse brent smak, men også et ganske interessant humlepreg. Gleder meg mye til denne er ferdig. Alltid gøy med ny stout i hus.

Stappfull kjele

Sirkulering for hånd

Herlig farge, herlig duft!

Lar vørteren plaske ekstra godt når jeg
fyller gjæringskaret.

WLP007: Master of flocculation!

1.066

Humledyrking oppdatering #2

Da har det gått noen uker siden sist, og jeg tenkte at det var på tide med en liten oppdatering.
Det er en ting som er sikkert, og det er at humleplanter ikke liker kald temperatur. Derfor er det meget synd at termostaten har begynt å krype ned mot null på natta. Får håpe dette bedrer seg snart, selv om langtidsvarselet ikke ser spesielt lovende ut.
OK, jeg tar det plante for plante. Sist hadde jeg plantet ut to, og hadde to stående i sørvendt vindu.

Northern Brewer

Northern Brewer: Denne spirer og gror, sakte men sikkert. Den er ikke veldig glad i kalde temperaturer, noe en kan se på bladene. De er mye grønnere når det er varmt. Men ikke noen krise egentlig.

Chinook

Chinook: Status er egentlig helt lik Northern Brewer. Den spirer og gror sakte, men sikkert.

Bramling Cross: Denne sto inne sist jeg oppdaterte. Da var den nesten 3 meter lang. Rett etterpå begynte finværet her i sør, og jeg tenkte at det var lurt å plante den ut. Det var det ikke. Tok ikke mange dagene før det ble litt kaldere i lufta. Dermed visnet denne (se over). Har klippet den helt ned, og satser på at den kommer tilbake med renter.

East Kent Golding

EKG: Denne sto også inne. Den spiret litt saktere enn Bramling Cross, men har kommet seg veldig. Plantet den ut for en uke siden. Den klarer seg bedre i kaldt vær, og har fortsatt å gro ute. Merker at denne også er litt preget av kaldt vær. Et av bladene har begynt å få noen hvite felt (se på bildet over). Håper at nok sollys på dagtid vil hjelpe på. Håper denne klarer seg til det blir litt varmere igjen.

Stay tuned!

Restebrygg #Batch33: Hail Pale

Det er begynner virkelig å bli varmere i været, og varmt vær gir tørste munner å fylle. Derfor brygges det iherdig om dagen. Og det brygges lyst øl. Og slik fortsetter det et par brygg til (neste brygg blir en amerikansk blonde ale evt en saison. Har ikke bestemt meg enda...).
Var innom BryggSelv i dag og handlet flasker og korker. Bestemte meg litt på sparket for å brygge på kvelden, så da slengte jeg med en pose med malt i samme slengen. Hadde en oppskrift liggende klar i Beersmith på telefonen. Oppskriften er satt opp for å gi en lettdrikkelig Pale Ale.
Munichmalten er med for å få mer maltsmak. Liker å gi pale ale og IPA litt backbone. Caramalten for å gi litt sødme uten at det blir for overdrevent. Havregrynet er med for å gi bedre skumfasthet og kropp.
Humleskjemaet var opprinnelig 15 gram med Chinook som bitterhumle og 100 gram Amarillo for smak og aroma. Men ettersom fryseren er full av humlerester ble det i stedet "man tager hva man haver". Det er ikke ofte jeg bruker så mye forskjellig humle i et brygg, men tenkte jeg skulle kvitte meg med det jeg hadde igjen. Tok med Willamette fordi jeg liker det spicye preget den setter. De siste humletilsetningene er for å gi en sydhavsk aroma. Håper dette kan bli en slager utover våren.

Oppskriften er som følger:
Estimert OG: 1.053
Estimert FG: 1.011
IBU: 36  (Tinseth)
EBC: 14.4

84.7% Pale Malt
8.5% Munich malt 25 EBC
5.1% Crystalmalt 75 EBC
1.7% Havregryn

Meskes i 60 minutter på 67 grader. Mashout i 10 minutter på 78 grader.
Skyller til jeg har ca 30 liter.

15 g Chinook i 60 minutter
10 g Willamette i 25 minutter
15 g Willamette i 15 minutter
15 g Centennial i 15 minutter
ca 1 ts Gjærnæring 15 minutter
1 tablett Whirfloc 15 minutter
15 g Centennial i 5 minutter
15 g Ahtanum i 5 minutter
15 g Citra i 5 minutter

Gjær: US-05
Gjæres på 19 grader. Skrus opp til 20 grader etter stormgjæring.
Tørrhumles med 15 g Centennial, 15 g Ahtanum og 15 g Citra.

Logg:
1900: Innmesk. I det halve posen med malt var tømt i kjelen så jeg at det lakk fra slangen ved kranen. Stoppet opp og fikset. Etter at malten var rørt inn og alt gikk av seg selv, tok jeg turen inn for å hente humle. I det jeg kommer tilbake ser jeg at pumpa har tettet seg og det så vidt kommer væske ut av nippelen og ned i kjelen. Det vil si det renner ut av nippelen, ned langs nippelen og på utsiden av kjelen. Heilt topp. Hvor skal dette ende?!?!
Temperaturen holdt seg jevnt hele veien. Problem tre dukket opp. Hadde fin strøm på resirkuleringen, men det jeg ikke la merke til var at det fortsatt rant mesk ned langs nippelen og ned på gulvet. Var ikke mye vørter det var snakk om, men latterlig irriterende er det uansett.
2020: Utmesk i 10 minutter. OG etter utmesk 1.076.
Skylling: 18 liter. Preboil var 1.047.
Kraftig kok i 60 minutter. Endte på 1.054 til slutt. For en gang skyld er jeg over estimert OG.
Fin lys farge. God på smak.
Satte gjæringsbøtta i skapet sammen med Mr. Weissguy. Der står den 19 grader.
Da er det bare å lene seg tilbake og vente i et par uker.

Humledyrking oppdatering #1

Da er det kanskje på tide med en oppdatering på hvordan det går med humleplantene her på bruket. Det har gått nesten en og en halv måned siden sist. Da sto alle plantene trygt innendørs. Northern Brewer og Chinook hadde begynt å spire, mens det var helt dødt i pottene der jeg hadde Bramling Cross og East Kent Golding. Følgende har da skjedd siden sist:
- Flyttet Northern Brewer- og Chinook-plantene ut og plantet de i egne kasser i midten av mars. Det gikk skikkelig dårlig. Det var rett og slett for kaldt. Så de visnet med en gang. Derfor fant jeg fram en saks og klippet de helt ned, i håp om at de ville våkne til liv igjen og begynne å spire og gro. Det har de da gjort. Sakte men sikkert så vokser de noen millimeter om dagen. Det har til og med kommet fram flere skudd. Tenkte jeg skulle bruke rådet fra Chop&Brew og velge ut to av skuddene som jeg lar vokse oppover langs trådene jeg har montert, slik at de kan bruke all energien sin på de to skuddene.

Chinook

Northern Brewer

Har montert tråder som går helt opp til taket
fra hvert av hjørnene på kassene.
Kanskje ikke så lett å se på bildet.

- De to engelske plantene mine, Bramling Cross og EKG, hadde jeg mer eller mindre gitt opp. Ingenting skjedde, og det var ikke antydning til noe grønt på toppen av stiklingene som stakk fram. Men etter noen uker i solvinduet i stuen begynte det å skje noe. Bramling Cross-planten fikk plutselig litt farge, og vips så begynte den å strekke seg oppover. Etter hvert har den skutt skikkelig fart og har vokst helt ut av kontroll. Når det gjelder EKG, var jeg på tur til å kaste den, men bestemte meg for å gi den en sjans, ettersom Bramling Cross-planten plutselig tok av (en whiskytørstplante hvis man skal dømme utfra videoen under). Det gjorde jeg lurt i ser det ut som. Den har i løpet av den siste uken skutt fart, og vokser nå noen centimeter om dagen.
Disse to plantene kommer jeg til å plante ut i løpet av uken.

East Kent Golding-planten er fornøyd. Har funnet seg en lampe den kan
leke med. Håper den vil leke like mye ut som inne.

Fokus fremover, blir å passe på at de får nok vann og gjødsel. Disse plantene er noen trøste jævlar. Fyller på med vann i hvert fall et par ganger i løpet av uken. Må tenke ut en lur plan til sommeren da jeg reiser på ferie. Må nok lage et slags DIY-vanningssystem.

Batch#29: The Dirty Glass (IABA)

Påsken er over og man har kommet seg ned fra fjellet. Like greit å gjøre litt nytte for seg. Denne gangen er det en amerikansk brown ale som står for tur. Har et forsøk på brown ale. Meningen var at den skulle være en engelsk type, men den endte vel mer opp som en brown porter. En god brown porter. Denne gangen er målet brown ale med malttyngde, litt nøtteaktig preg, samt masse god aroma og smak av amerikansk humle. Humlemengden tilsier vel at den er i IBA-skiktet. IBU ender på forhåpentligvis på nærmere 60.
Valget denne gangen falt på en kombinasjon av Willamette og Centennial som smak- og bitterhumle, hvilket jeg håper og tror blir en ikke altfor dominerende kombinasjon. Som bitterhumle falt valget på Chinook, siden det ligger igjen endel av denne i frysern.

Willamette er et spennende bekjentskap. Spicy humle.
Deilig aroma.

Demerarasukkeret ble med i oppskriften for litt ekstra sødme. 

Oppskriften er som følger:
Estimert OG: 1.062
Estimert FG: 1.011
IBU: 60  (Tinseth)

5.2 kg Maris Otter
0.3 kg Special Roast
0.3 kg Lys Chocolate Malt
0.4 kg Caramalt 70EBC
0.3 kg Demerara sukker

Meskes i 60 minutter på 67 grader. Mashout i 10 minutter på 78 grader.
Skyller til jeg har ca 30 liter.

40 g. Chinook (alfa:10,6) 60 minutter
25 g. Centennial 15 minutter
25 g. Willamette 15 minutter
ca 1 ts Gjærnæring 15 minutter
1 tablett Whirfloc 15 minutter
25 g. Centennial 5 minutter
25 g. Willamette 5 minutter

Gjær: US-05
Gjæres på 19 grader. Skrus opp til 20 grader etter stormgjæring.

Tørrhumles med 25 g. Willamette og 20 g. Centennial etter stormgjæring.

Logg:

Oppvarming av 22 liter vann til 70,5 grader.
Kl. 9.20: Innmesk.
Stabil på 67 grader. Knall farge på vørter.
SG etter mesk var 1.078. Vørteren smakte godt også. Toasty, nøtter og masse sødme.
Kl. 10.42 Utmesk nådd. 78 grader.
Skylling i en halvtime. 15 liter vann.
Kl. 11.35 Kok og tilsetting av bitterhumle.
Gjærnæring, whirlfloc og kjøler i siste 15 minutter.
OG endte på 1.055, altså 0.007 mindre enn målet. Utifra Beersmith hadde jeg en effektivitet på 66%. Mulig jeg må tilbake til gamlemetoden. Røre mer under mesk og lage til en spargearm til sirkuleringen.
Men om ølet blir svakere skal det ikke ha noe å si. Vørteren smakte vanvittig godt. Blir meget spennende å smake det ferdige resultatet. Dette gleder jeg meg til!

Klok av skade festet jeg sensoren til STC-1000 på bøtta denne gangen, så får vi håpe på litt bedre kontroll på gjæringen.

Dette ølet har fått navn etter Dropkick Murphys sin låt ved samme navn.