Brygging batch#47: Måsåbjønn Amber ale

Da er det en uke siden sist det var brygging. Må si det er deilig å være i gang igjen etter en lengre pause. Denne gangen var det Amber Ale som sto på planen. Har hatt en sekk ferdig kvernet malt liggende siden desember. Var innom BryggSelv for et par uker siden, og der fikk jeg til svar at dette ikke skulle være noe problem. Da stoler jeg på det. Jeg vet at dette er et tema som har blitt diskutert opp og ned i mente på diverse forum. Ølbrygging.no har vel også utfordret hjemmebryggere til å teste ut om man merker forskjell på nykvernet malt, og malt som har ligget en stund. Vel tiden vil vise om det blir merkbart når gjæringen er unnagjort. Utfra smaksprøven jeg tok etter endt brygging i dag kunne jeg ikke merke noen forskjell. Men det skal vel legge til at jeg ikke har noen gane som har nok trening eller kursing til å kjenne nyanseforskjeller på sånt.

Planen

Oppskriften har jeg laget selv, men fikk inspirasjon og hjelp fra Jamil Zainasheff sin Amber-oppskrift i Brewing Classic Styles. Jeg har aldri vært noen fan av kloneoppskrifter og å kopiere oppskrifter hentet fra andre. Jeg synes det er litt ekstra stas å sette et personlig preg på det jeg brygger. Det blir kanskje i enda større grad hjemmebrygget. Å sitte med Beersmith foran seg og leke seg med ingredienser er noe helt eget. Derfor ble oppskriften som følger.

Est OG: 1.056

Est FG: 1.011

IBU: 52.5

EBC: 30.2

25 liter

Ingredienser:

4.8 kg Pale malt, Maris Otter

0.3 kg Crystal malt 120 EBC

0.5 kg Carared 50 EBC

0.5 kg Munich malt 25 EBC

0.3 kg Victory malt

90 gr.  Carafa 1

Meskes på 66 grader i 60 minutter. Utmesk på 78 grader i 10 minutter.

25 gram Centennial @ 60 min

30 gram Mosaic @ 15 minutter

30 gram Centennial @ 15 minutter

1 tablett Whirlfloc @ 15 minutter

1/2 t-skje Yeast Nutrient @ 10 minutter

30 gram Mosaic @ 0 minutter

30 gram Centennial @ 0 minutter

40 gram Mosaic tørrhumle @ 5 dager

Vannjustering: 

6 gram Gypsym i meskevann og skyllevann

2 gram Natron i meskevann og skyllevann

Gjær: US-05 

Gjæres på 19 grader i 14 dager.

Jamilish blir Måsåbjønn

Så var det bryggedagen da. Planen var jo egentlig å kalle denne for Jamlish, ettersom det er oppskriften til Jamil som er inspirasjonen til brygget. Men så var det dette med gjennomføringen da. I dag ble det mye panneklask! Herre min hatt og fadderullandei! Derfor passer det bedre med Måsåbjønn (lænningsuttrykk)

Startet med å varme vann kl 7 i dag tidlig. Det er jo greit skuring. Rakk å spise frokost og drikke en kaffe mens jeg ventet. Tok med maltsekken ned i garasjen og var klar som et egg. Men fader da! Vannet holdt 35 grader. Det er jo litt i underkant.....

Hadde jo da selvsagt glemt å skru opp effektregulatoren til 100%. Jaja. Måtte jo bare skru på full gnu og vente. Kuttet meskingen med 15 minutter. Timeplanen for dagen inneholdt håndballturnering i Søgne kl 14. Så her var det bare å kjøre klampen i bånn.

Mesk i gikk greit. Temperaturen i garasjen var av det kjølige slaget, så måtte hoppe og danse litt. I meskerøret var det store forskjeller på temperaturen, så om det blir 65. 66 eller 67 grader er jeg meget usikker på.

OK. Så var det utmesk da. Skru PID-kontrolleren på 78 grader er en smal sak. Men det blir litt trøblete når termostaten på apparatet står på 70 grader. Det oppdaget jeg ikke før det hadde gått nærmere en halv time. Så nok et klask i panna der altså.

Vel, vel. Skyllet med 14 liter vann og satte i gang. Preboil SG ble 1.051. Kok gikk som smurt og endte på 1.056 som planlagt. Eller refraktometeret viste 1.056, hydrometeret viste 1.54. Så ja, blir vel egentlig 1.055 da kanskje. 

Den er fin på farge. Veldig klar vørter. Bitterheten er markant, slik jeg liker det. Finfin aroma av citrus og søtlig malt. Smaken er maltdreven, men en god touch med tropisk frukt. Nå står det å godgjør seg i gjæringskapet (19 grader) som jeg mekket i fjor. Kjøleskapet er opptatt med gjæringen av Blonde Ale. 

Lenge leve tålmodigheten. Bare å smøre på et tjukt lag. En måned er lenge, når det er tomt for Amber Ale.

Tapping Batch#27

Da er det gått to uker og en dag siden bryggingen av B-day Nema IPA. Da er det på tide å tappe den på fat og flasker. Burde vel optimalt sett ha målt FG og sett at den holdt seg stabilt over noen dager, men jeg velger å tro at den er ferdig utgjæret etter to uker i gjæringskapet.
FG på denne ble 1.012, noe jeg er fornøyd med (Beersmith hadde estimert 1.011). En meget frisk IPA. Ganske krisp, men føles allikevel fyldig og god i munnen. Ingen tegn til alkoholsmak, selv med 6.7% ABV. Gleder meg til den er ferdig tvangskarbonert.

Merket at det var en stund siden jeg hadde rengjort fat, men det ordnet seg greit.
Å rengjøre Corneliusfat gjør jeg slik:
1. Fyller opp fatet med varmt vann og blander inn PBW. Lar det stå en time, før jeg snur fatet på hodet og lar det stå en time den veien også. Skrur ut gassventil og væskeventil samt lokk og bader det i PBW til slutt. Har også laget en pussefille som jeg drar igjennom stigrøret.

2. Kjører PBW gjennom ølslangen og kranen slik at jeg får vekk all skit som har lagt seg der.

3. Skyller fatet godt med varmt vann i dusjen.
4. Kobler fatet på kranen og skyller med varmt vann.
5. Fyller fat med vann og blander inn Starsan. Rister fatet godt.
6. Kobler fatet til kran og desinfiserer tappesystemet.
7. Legger ventiler og lokk i et eget bad med Starsan.
8. Monterer alt på plass, heller ut det som er igjen av Starsan og tapper øl på fat.

Når øl er tappet på fat, trykksetter jeg det. Slipper ut gass et par ganger for å få ut all oksygen. Setter rett i overkant 2 bar på fatet og lar det stå noen dager før jeg slipper opp trykket og karbonerer ferdig på 0.8 bar. Har litt korte slanger, derfor kan jeg ikke ha så mye trykk.

Så en blemme....

Her er temperaturen på vei ned,
men 27 grader er krise.

Hadde to kar i gjæringskapet. Sensoren til STC-1000 hadde jeg plassert oppå lokket til den underste bøtta. Tenkte at temperaturen skulle bli så cirka even steven. Men den gang ei. Hadde glemt å skru ned termostaten på frostvakten. Det viste seg at det har vært rimelig varmt for den øverste dunken. Satte sensoren på bøtta og la litt bobleplast over. Temperaturen på bøtta viste 27 grader.  Det ølet kan bli meget spennende. Ikke rart at det boblet over i gjærlåsen et par ganger. Burde jo ha tenkt tanken....
Snakk om FUCK UP! Men da har man lært det også.
Note to self: Sjekk termostaten på frostvakta.