Brygging #43: East Bramling Bitter

Håper dette kan bli en spennende kombinasjon.

Denne uken ble en produktiv uke her i AlvestienGarasjeBryggeri. Når man inviterer folk så ligger det et visst press der for å ha noe på kranene. Tirsdagen ble brukt til å brygge en bitter.

Jeg har prøvd å brygge bitter før. Den var helt ok. Den var ganske plain, med pale malt og caramalt, men la til amber malt i tillegg. Det ble nok litt mye av det siste, noe som satte sine spor i smaksbildet. Ønsket var at den skulle være en lettdrikkelig ale, men ambermalten tok for stor plass i smaken. Den var god, men det holdt med en. 

Så tanken bak East Bramling Bitter er å få en ale som er lettdrikkelig og ikke for sterk ale med spennende innslag fra humlen i aroma og smak, uten at det tar helt overhånd. Målet er at den holder seg på maltsida i smaksbildet, men at smaken og aromaen fra Bramling Cross- og East Kent Golding-humlene lurer i bakgrunnen. Maltskjemaet er enkelt. Maris Otter, Crystal Malt og havregryn.

Crystal malten er der for å gi litt mer fylde og en smak av toast og karamell, som jeg ser på som essensiell i det jeg opplever som god engelsk bitter. Dette er en Best Bitter, så da falt valget på Maris Otter, siden denne stilen opprinnelig er laget med de beste ingrediensene man har. Havregrynene er med for å gi en rundere munnfølelse og skumfasthet.

Når det gjelder humlevalg, så var planen egentlig å kun bruke Bramling Cross. Jeg har lenge tenkt på bruke denne, men har aldri kommet så langt. Mye på grunn av at jeg har lest en del delte meninger om denne humlen. Men så kom jeg over en tråd på et engelsk forum der det var en del som med hell hadde brukt den sammen med EKG. Så da ble det det. Bramling Cross skal forøvrig gi et preg av krydder og solbær, samt innslag av sitron. Det høres spennende ut synes nå jeg.

Gjæren blir tørr siden jeg hadde Safale S-04 liggende i kjøleskapet. Dette er en gjær jeg har vært fornøyd med tidligere. Den flokkulerer veldig, så forhåpentligvis vil ølet bli så klart en bitter skal være (hjelper nok på med Whirlfloc og at den skal tappes på fat). Gjæringen skjer på ca. 18 grader i kjelleren. Dette gjør at gjæringen ikke gjør ølet så fruktig som S-04 kan gjøre ved litt høyere temperaturer.

En ting som ble nytt denne gangen var at jeg justerte vannet. Tilsatte 4 gram gips (Gypsum) i meskevann og skyllevann. Dette for å gjøre vannet mer engelsk, siden vannet på andre siden av Nordsjøen er hardere. Dette vil også føre til at humlen kommer litt bedre frem i smaken. 

Om det funker vil man finne ut av om noen uker. 

OK, nok om hva og hvorfor og alskens jibberish! Over til oppskriften.

Oppskriften er som følger:

Recipe Specifications

--------------------------

Boil Size: 33.62 l

Post Boil Volume: 29.12 l

Batch Size (fermenter): 25.00 l   

Bottling Volume: 23.00 l

Estimated OG: 1.047 SG

Estimated Color: 15.8 EBC

Estimated IBU: 34.8 IBUs

Brewhouse Efficiency: 70.00 %

Est Mash Efficiency: 78.4 %

Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:

------------

Amt                   Name                                     Type          #        %/IBU         

4.00 g                Gypsum (Calcium Sulfate) (Mash 60.0 mins Water Agent   1        -             

4.90 kg               Pale Malt, Maris Otter (5.9 EBC)         Grain         2        90.7 %        

0.40 kg               Caramel/Crystal Malt - 60L (118.2 EBC)   Grain         3        7.4 %         

0.10 kg               Oats, Flaked (2.0 EBC)                   Grain         4        1.9 %         

20.00 g               Bramling Cross [6.10 %] - Boil 60.0 min  Hop           5        12.1 IBUs     

20.00 g               Goldings, East Kent [5.10 %] - Boil 60.0 Hop           6        10.1 IBUs     

15.00 g               Bramling Cross [5.30 %] - Boil 20.0 min  Hop           7        4.8 IBUs      

15.00 g               Goldings, East Kent [5.00 %] - Boil 20.0 Hop           8        4.5 IBUs      

1.00 Items            Whirlfloc Tablet (Boil 15.0 mins)        Fining        9        -             

1.00 tsp              Yeast Nutrient (Boil 10.0 mins)          Other         10       -             

15.00 g               Bramling Cross [6.10 %] - Boil 5.0 min   Hop           11       1.8 IBUs      

15.00 g               Goldings, East Kent [5.10 %] - Boil 5.0  Hop           12       1.5 IBUs      

2.0 pkg               SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04) Yeast         13       -             

Mash Schedule: Single Infusion, Medium Body

Total Grain Weight: 5.40 kg

----------------------------

Name              Description                             Step Temperat Step Time     

Mash In           Add 21.00 l of water at 72.4 C          66.0 C        60 min        

Mash Out                                                  75.6 C        10 min        

Logg (tirsdag 20. oktober 2015):

Varmet ca 21 liter vann til 70.5 grader. 
19.35: Mashin. Havnet en 67 grader, altså en grad over målet på 66 grader.  Temperaturen sank til 66 grader etter ca 15 minutter. Mest sannsynlig så vil nok dette resultere i en høyere FG en ønsket. Mesket 60 minutter med sirkulering hele veien Tålig tynn mesk, så kunne ha god flow på pumpa. Rørte ca hvert tiende minutt for å få opp effektiviteten. Temperaturen sank ytterligere en grad før jeg ble ferdig med mesken. Stilte effekten på BB´en litt for lavt....
20.55: Mashout 78 grader i 15 minutter. Utmesk ble fem minutter ekstra i påvente av at skyllevannet skulle bli varmt nok. Koblet av pumpe og løftet opp maltrøret.
Skyllet med 14 liter vann på ca 80 grader.
Brukte ca 20 minutter.
22.00: Kok. Tilsatte humle, gjærnæring og Whirlfloc. Nyttet på "Rule Britannia" mens jeg målte opp humle.
23.00: Kjøling. Brukte 40 minutter.
Tilsatte gjær og O2. 
OG: 1.046. Et poeng under målet. Blir en svak øl man kan ha mange av, forhåpentligvis.

Humledyrking oppdatering #2

Da har det gått noen uker siden sist, og jeg tenkte at det var på tide med en liten oppdatering.
Det er en ting som er sikkert, og det er at humleplanter ikke liker kald temperatur. Derfor er det meget synd at termostaten har begynt å krype ned mot null på natta. Får håpe dette bedrer seg snart, selv om langtidsvarselet ikke ser spesielt lovende ut.
OK, jeg tar det plante for plante. Sist hadde jeg plantet ut to, og hadde to stående i sørvendt vindu.

Northern Brewer

Northern Brewer: Denne spirer og gror, sakte men sikkert. Den er ikke veldig glad i kalde temperaturer, noe en kan se på bladene. De er mye grønnere når det er varmt. Men ikke noen krise egentlig.

Chinook

Chinook: Status er egentlig helt lik Northern Brewer. Den spirer og gror sakte, men sikkert.

Bramling Cross: Denne sto inne sist jeg oppdaterte. Da var den nesten 3 meter lang. Rett etterpå begynte finværet her i sør, og jeg tenkte at det var lurt å plante den ut. Det var det ikke. Tok ikke mange dagene før det ble litt kaldere i lufta. Dermed visnet denne (se over). Har klippet den helt ned, og satser på at den kommer tilbake med renter.

East Kent Golding

EKG: Denne sto også inne. Den spiret litt saktere enn Bramling Cross, men har kommet seg veldig. Plantet den ut for en uke siden. Den klarer seg bedre i kaldt vær, og har fortsatt å gro ute. Merker at denne også er litt preget av kaldt vær. Et av bladene har begynt å få noen hvite felt (se på bildet over). Håper at nok sollys på dagtid vil hjelpe på. Håper denne klarer seg til det blir litt varmere igjen.

Stay tuned!

Humledyrking oppdatering #1

Da er det kanskje på tide med en oppdatering på hvordan det går med humleplantene her på bruket. Det har gått nesten en og en halv måned siden sist. Da sto alle plantene trygt innendørs. Northern Brewer og Chinook hadde begynt å spire, mens det var helt dødt i pottene der jeg hadde Bramling Cross og East Kent Golding. Følgende har da skjedd siden sist:
- Flyttet Northern Brewer- og Chinook-plantene ut og plantet de i egne kasser i midten av mars. Det gikk skikkelig dårlig. Det var rett og slett for kaldt. Så de visnet med en gang. Derfor fant jeg fram en saks og klippet de helt ned, i håp om at de ville våkne til liv igjen og begynne å spire og gro. Det har de da gjort. Sakte men sikkert så vokser de noen millimeter om dagen. Det har til og med kommet fram flere skudd. Tenkte jeg skulle bruke rådet fra Chop&Brew og velge ut to av skuddene som jeg lar vokse oppover langs trådene jeg har montert, slik at de kan bruke all energien sin på de to skuddene.

Chinook

Northern Brewer

Har montert tråder som går helt opp til taket
fra hvert av hjørnene på kassene.
Kanskje ikke så lett å se på bildet.

- De to engelske plantene mine, Bramling Cross og EKG, hadde jeg mer eller mindre gitt opp. Ingenting skjedde, og det var ikke antydning til noe grønt på toppen av stiklingene som stakk fram. Men etter noen uker i solvinduet i stuen begynte det å skje noe. Bramling Cross-planten fikk plutselig litt farge, og vips så begynte den å strekke seg oppover. Etter hvert har den skutt skikkelig fart og har vokst helt ut av kontroll. Når det gjelder EKG, var jeg på tur til å kaste den, men bestemte meg for å gi den en sjans, ettersom Bramling Cross-planten plutselig tok av (en whiskytørstplante hvis man skal dømme utfra videoen under). Det gjorde jeg lurt i ser det ut som. Den har i løpet av den siste uken skutt fart, og vokser nå noen centimeter om dagen.
Disse to plantene kommer jeg til å plante ut i løpet av uken.

East Kent Golding-planten er fornøyd. Har funnet seg en lampe den kan
leke med. Håper den vil leke like mye ut som inne.

Fokus fremover, blir å passe på at de får nok vann og gjødsel. Disse plantene er noen trøste jævlar. Fyller på med vann i hvert fall et par ganger i løpet av uken. Må tenke ut en lur plan til sommeren da jeg reiser på ferie. Må nok lage et slags DIY-vanningssystem.

Hjemmedyrket humle

Før jul bestilte jeg fire humlestiklinger fra Willingham Nurseries i England. Jeg hadde sett en episode av Chop&Brew som ga meg masse inspirasjon. Det så jo ikke ut som det skulle være noe hokus pokus i det hele tatt. Valgene falt på Chinook, Bramling Cross, Norther Brewer og EKG fordi:
- Chinook bruker jeg mye som bitterhumle i IPA og Pale Ale.
- Bramling Cross har jeg ikke brukt før, men synes den virker spennende. BrewDog bruker den mye.
- Northern Brewer brukte jeg i min beste Porter så langt, Dark Horse.
- EKG ble bestilt fordi jeg liker å brygge engelsk, og EKG er erkeengelsk.

Well, well. So far, so good. Stiklingene dukket opp i postkassen pakket inn i avispapir. Hva så? Jeg hadde jo lest litt på forhånd om hva man skulle gjøre. Jeg satset på å ha de liggende i kjøleskapet  i avispapiret en stund til. Men så slo det meg at jeg har jo et lagringsskap/gjæringsskap som kunne brukes. Ute var det jo minus og frost. Plantet de i fire forskjellige potter og satte de i skapet på 10 grader. Det er helt mørkt der, så de skulle ikke vokse spesielt mye.

Så glemte jeg de vekk......

Uti februar kom jeg på de. Gikk ned i garasjen og åpnet skapet. Der hadde jammen meg Northern Brewer-planten gått bananas. Fire meterlange stilker. Men de var helt hvite. Panikken bredte seg.
Det begynte å bli såpass mildt ute, at jeg satt pottene ut i solveggen for at de skulle våkne til liv. Ingenting skjedde. Var alt dødt nå?
Tok de inn og satte de i boden, der temperaturen er 18 grader, som et siste forsøk. Og du dæven, det hjalp gitt. I hvert fall for to av plantene, Chinook og Northern Brewer. Spesielt sistnevnte. Den vokser 1-2 centimeter hver dag. Nå må jeg bare vente til det blir litt varmere ute, så plantes de ut.
Håper på at Bramling Cross og EKG våkner til liv også. De har jeg satt opp i stua i sydvendt vindu, slik at de skal få mye varme og sol.

Humlene følges opp i en post senere.

Northern Brewer. Bildet er tatt 6. mars 

Northern Brewer. Bildet er tatt 7. mars.

Chinook. Bildet tatt 7. mars.