Brygging av batch#38: Katarina Wit(t)

Koriander, Saaz og appelsinskall

Brygg to i det belgiske prosjektet var opprinnelig en blonde, men etter å ha lest litt på Norbrygg sitt forum ombestemte jeg meg. Trodde at belgisk wit skulle brygges med wit-gjær, men så at folk har brygget wit med WLP530-gjær og vært godt fornøyd med resultatet. Så hvorfor ikke? Wit it is. Eller en Katarina Wit(t).
Basen er pilsmalt og hvetemalt. Da jeg kjøpte malten ble jeg tipset av en medarbeider på Brygg Selv om at i wit skal man bruke puffet hvetemalt. For litt mer fylde så har jeg tatt med litt Munichmalt. Tilslutt har jeg med havregryn, noe jeg leste skulle være helt knall i en wit. Husker ikke hvor på nettet, men lurer på om jeg leste det på byo.com. Har snust rundt på nettet og sett forskjellige oppskrifter. O store Gahr bruker en halvkilo i sin wit. Det synes jeg virket i meste laget så begrenset det til 150 gram. Skal være lett og leskende denne her.
Når det gjelder humle så hadde jeg opprinnelig satt opp kun bitterhumle (Northern Brewer), men ombestemte meg i siste liten og la til en liten dose med Saaz ved 10 minutter igjen av koken.
Men noe av det som er kjennetegnet til en wit er appelsinskall og koriander. Krydder kan fort bli overkill i øl, derfor var jeg litt forsiktig her. 1 gr. pr. liter med koriander burde være nok til at man kjenner smaken uten at den blir for voldsom. Doblet i forhold til mengde med appelsinskall, noe jeg tror kan bli friskt og godt. Tiden vil vise.

Oppskriften er som følger:

Estimert OG: 1.050
Estimert FG: 1.010
IBU: 17.5

45.9% Pilsnermalt
27.5% Hvetemalt
18.3% Puffet hvete
5.5% Havregryn
2.8% Munichmalt

Stegmeskes. 30 minutter på 50 grader og 30 minutter på 66 grader. Utmesk 10 minutter på 78 grader.

Northern Brewer til 14.9 IBU i 90 minutter
Gjærnæring i 15 minutter
Whirfloc i 15 minutter
Saaz til 2.6 IBU i 10 minutter
Koriander 1gr. pr. liter i 10 minutter
Appelsinskall 2gr. pr. liter i 10 minutter

Kokes i 90 minutter pga bruken av pilsnermalt. Kjøles ned til 18 grader. Pitcher topphøstet WLP530 fra forrige brygg.

Logg:

Varmet opp vann til 53 grader.
1505 Innmesk. Traff 51 grader, en grad for mye. 30 minutter med pumpe. Veldig tåkete vørter.
Satte opp temp til 66 grader etter 30 minutter. Nådde temp 1610. Mesket i 55 minutter. Jevn temperatur. Mesk ferdig kl 1705. Utmesk på 78 grader nådd 1745. Utmest i 15 minutter.
1800: Skylling, 18 liter.
1845: Kok.
2015: Kjøling. Kjølet i 40 minutter.

Oksygenflaske og regulator fra Jula, flowmeter fra eBay
og beluftningsstein fra AliExpress.
Slangene er fra BryggSelv.

Tilsatte oksygen med det nye oppsettet (helt fantastisk lettvint!). Tilsatte 1l/min i ett minutt.
Helte i WLP530 fra forrige brygg. Tror kanskje det ble plenty. Vanskelig å beregne slurry synes jeg.
Nå står den og koser seg på 18 grader. Håper den er litt roligere denne gangen. Forrige batch griset til kjøleskapet innvendig. Mye skum og trykk i bøtta. OG denne gangen ble 1.050, så det bør bli litt roligere håper jeg.
Bryggedagen ble litt lengre enn planlagt. Løp litt frem og tilbake, ryddet litt, la sammen noe klær, lagde middag og kjørte guttungen hjem fra håndballtrening. Funket som fjell det!

Soundtrack:
Faith no More: Sol Invictus
Millencolin: True Brew

Tapping av #36: Blacken the Cursed Sun

Etter to og en halv uke i gjæringskaret, så er batch#36 endelig tappet på fat og flasker. Det vil si at fatskapet er stappet med nytt øl. Alle seks kranene er klare for sommeren. Eller om noen uker så er alt ølet klart til å drikke. Dagens tappeprosjekt er ikke klart enda. Den trenger tid for å få satt seg skikkelig. Er en del sjokolademalt og roasted barley som trenger litt tid. Det merkes godt på smaken. Den føles i overkant bitter enda. Håper dette roer seg etter hvert.
Men smaken er lovende. Her er det mye mørk sjokolade. Den er som fløyel i munnen. Fargen er nydelig. Lysbrunt skum. Humlesmak og aroma er ikke veldig fremtredende, selv om den er tørrhumlet med Willamette.
Et skår i gleden er at den ikke har gjæret langt nok ned. Den stoppet på 1.024. Målet var 1.017. Etter det jeg kan skjønne så kan det være to årsaker. 1. Traff ikke på mesketemperaturen. Den var altfor høy de første minuttene. 2. Ikke nok oksygen. Når det gjelder punkt to, så er det latskap at jeg ikke har fått skaffet slanger til O2-oppsettet. Har beluftningsstein og oksygenflaske med regulator. Er redd at den belgiske dubble også ender for høyt pga lite oksygen. Så til jeg skal brygge trippel bør utstyret være i orden.
Men uansett. Når står det 17-18 liter på fat og tilsammen 14 halvlitersflasker å godgjør seg i kjelleren. Det er bare å lene seg tilbake og glede seg.

Batch#37: Dubbel Trubbel

Bildet er hentet fra
http://belgium.beertourism.com

Da er det endelig klart for et lite bryggeprosjekt her på berget. Prosjektet går ut på å brygge tre typer belgisk øl (dubbel, blonde og trippel) ved bruk av samme gjær. Har aldri brygget dubbel og trippel før. Brygget en belgisk blonde for et års tid siden, men den var nok litt utenfor stilen siden den hadde forholdvis lav alkoholprosent.
Planen er å topphøste gjær fra brygg 1 og 2. Gjærtypen som skal brukes er WLP#530, en gjærstamme som stammer fra et av de tradisjonsrike bryggeriklostrene (Westmalle) i Belgia. Ideelt sett skulle jeg vel lest meg mer opp på brygging av munke-/klosterøl, men har ikke kommet så langt enda. Har hørt mange godord om "Brewing like a munk".

Planen er altså å brygge en belgisk dubbel først, en type som dukket opp i klostrene i middelalderen. Dette er utfra stilbeskrivelsen et øl med et komplekst smaksbilde. Her er det mye maltsmak, samtidig som man finner fruktige smaker av f.eks. rosin og plomme. En dubbel har ganske høy alkoholprosent (6-7.6%), men smaken av alkoholen skal ikke være til stede. Fargen er dyp rød til kobber farget.
Maltsammensetningen blir pilsnermalt som base, munichmalt for litt mer maltpreg og til slutt caramunich og special b, for å få frem hint av tørket frukt.
Oppskriften er satt sammen etter å kikket rundt på forskjellige oppskrifter på nett og i bøker.

Oppskriften er:

Planen var egentlig #510 Bastogne, men det var kun
et rør igjen. Valget falt til slutt på WLP530.

Estimert OG: 1.069
Estimert FG: 1.011
IBU: 20.2

82.7% Pilsnermalt
8.0% Munichmalt 25 EBC
4.0% CaraMunich I
2.0% Special B
3.3% Brewferm Dark Candisyrup (tilsettes i kok)

Meskes i 75 minutter på 64 grader. Utmesk i 10 minutter på 78 grader.
Kokes i 90 minutter.

90 minutter Saaz 20.2 IBU
1 tbl Protafloc i 15 minutter
1/2 ts Yeastnutrient i 15 minutter

Kjøles til 17.5 grader. Tilsetter WLP#530. Starter laget på forhånd utfra Mr. Malty.
Gjæres på 17.5 grader. Temperatur økes 1 grad pr dag etter stormgjæring til 21 grader.
Gjær topphøstes under stormgjæring.

Logg:

Bryggeselfie må til.

Andre brygg uten pumpe. Ny pumpe er rett rundt hjørnet fra Kina.
Varmet opp ca 21 liter med vann til 69 grader.
1915: Innmesk. Temperaturen i maltrøret ble for høy. Målte 66 grader midt i røret. Fikk 64 grader ut mot kanten. Slo av BB30 og sirkulerte og røret i ca 10 minutter. Da var temperaturen ca 64 grader.
Satte på lokket og lot det sto. Sirkulerte og rørte ca hvert kvarter. Problemet er at det ofte er mye varmere i bunnen av kjelen enn på toppen. Det jeg tapper og sirkulerer er varmere enn mesketemperaturen. Så fasiten ble da å tappe vørter, la den stå noen minutter og så helle over maltsenga.
Etter 75 minutter mesking skrudde jeg opp temperaturen, sirkulerte og rørte til jeg nådde 78 grader.
2050: Utmesk i 10 minutter.
Skylling. 15 liter vann på 80 grader+. Tok ca 30 minutter.
2145: Kok. Tilsatte sirup og 65 gram med Saaz. Saaz lukter fantastisk!

OG: 1.070

Fikk kontroll på kok, gikk inn og satte på en episode med Breaking Bad.
2315: Kjøling. 45 minutter for å nå 17 grader. Tappet over i rengjort og starsanisert gjæringskar. Tilsatte WLP530 og satte spannet i gjæringskapet på 17.5 grader. Etter at jeg monterte sensoren på bøtta viste temperaturen 16 grader. En liten underpitch der altså.
OG endte på 1.070.Vørteren var meget søt. Mye sukker som skal spises av små encellede belgiske soldater.

Da er prosjektet i gang. Da er det bare å se frem mot topphøsting av gjær, og to bryggedager til.

Soundtrack for dagen var Faith no More sin Sol Invictus

Spent på hva sirupen tilfører det ferdige resultatet.
Mange mener den at den ikke gir det ønskede resultatet.
Time will show.

Første gang jeg bruker Saaz.
Det kan fort bli flere ganger.

Temperaturen i maltsenga.

Temperaturen i tappet vørter
under sirkulering.

I overkant av 24 liter til gjæring.

Tapping av #Batch35: Saison for loving

Da er har Saison for Loving stått i gjæringskapet i to uker. Holdt den nede på 18.5 grader til stormgjæringen var over. Etter dette flyttet jeg gjæringskaret over i karboneringsskapet der det er ganske mye varmere. Ser i etterkant at jeg kanskje skulle vært mer forsiktig i forhold til temperaturen. Det gikk i fra 18.5 grader og opp til 24-25 grader, noe som kanskje ble for mye for gjæra. Ettersmaken bar preg av alkoholsmak (fusel), noe som skyldes enten for lite gjær eller for høy temperatur under gjæringen. Dette har jeg vært borti en gang før (Stoute karer), men der forsvant alkoholsmaken etter en måneds lagring. Min teori er at sukkerlaken som ble tilsatt under gjæringen har bidratt til økt gjæringsaktivitet, samtidig som jeg skrudde opp temperaturen. Learning by failing.
Men bortsett fra dette, så er jeg egentlig veldig fornøyd med denne. Den gjæret godt ned, endte på 1.006, så den er fin og tørr. Fargen er upåklagelig og smaken var knall, med skikkelig kryddertoner. Hva slags krydder klarer jeg ikke å sette fingeren på. Smaksløkene er ikke godt nok trent til å kjenne den slags.
Uansett nå står fat og flasker og godgjør seg i boden. Kjøleskapet med fat er fullstendig pakket til randen, slik at døra må tapes igjen. Men nå er det masse snadder på kranene, hvilket er deilig med tanke på de fine sommerdagene som står for tur.

















Legger med en video av første smaksprøven

Flasking batch#32: Amberine

Godt over en uke senere enn planlagt, men bedre sent enn ødelagt øl. Ikke alltid det passer seg med å få samlet trekløveret, så da må man ta en for laget.

Det er fortsatt igjen en del flasker i garasjen fra tidligere brygg (tar gjerne i mot flere flasker type Nøgne Ø). Men ikke alle er like delikate innvendig og utvendig. Da må det sterkere saker til.

La flaskene i et murerkar fylt med glovarmt vann og PBW. Problemet er at flaskene ikke blir fylt fullstendig innvendig. 

Plutselig fikk undertegnede en lys ide. Gjøre rent bryggeapparatet og flaskene samtidig. 

Ser ikke så delikat ut egentlig, og det blir heller ikke
skikkelig rent.

Flaskehav fylt med varmt vann og PBW.

Gjorde som følger:

Fylte opp bryggeriet med vann og PBW. Koke opp vannet. Lot det stå med lokk på i en times tid. Tappet væsken over i flaskene og lot de stå en god stund. Kjørte igjennom med flaskebørste. Tok de med inn og skylte de i glovarmt vann og vasket de utvendig. Desinfiserte med Starsan. 

Før tapping stakk jeg om ølet. Selvsagt var omstikkingskaret rengjort og desinfisert etter alle kunstens regler. Klor og Starsan funker som fjell!

Funker som fjell!

Lurt å flaske mens fruen ikke ser...

Vel etter en god stunds arbeid var det hele gjort. 48 halvlitere med American Amber Ale står og godgjør seg. Den endte på 1.013, noe som skulle gi ca. 5.1% alkohol. Legger man til sukkerlaken som blandes i for kullsyre blir det til slutt ca. 5.3%.
Fargen er kanskje litt lys, Blir spennende å se hvordan den blir i glasset. Når det gjelder smak ble den av mer bitter enn forventet. Et tydelig maltpreg, med hint av karamell. Skulle kanskje brukt enda mer humle mot slutten av koken, og da gjerne noe mer fruktig enn de vi valgte til denne. Det går det jo an å fikse på til neste gang.
Ferdig smaksrapport blir det senere.

Tapping batch#33: Hail Pale

Etter endt bryggedag, middag med familie og leksejobbing med guttungen, har jeg fått tappet batch#33 på fat. Denne gleder jeg meg grasat til å smake på når den er ferdig karbonert. Selv uten kullsyre var den latterlig god. Dette kan fort bli et fast brygg fremover. Selv om den ikke var spesielt bitter, var den skikkelig punch i smaken på den. Smakte litt krydrete. Aromaen var også fantastisk.
FG endte på 1.013, hvilket var noe høyt (målet var 1.011), men allikevel var den ikke veldig søt. Den grenset nesten til tørr. Fargen var sexy.
Fasiten ble et fullt fat som står under trykk + 11 halvlitersflasker. Etiketten er nesten klar.

Nå ble det mye skryt til seg selv her. Får vel kanskje begrense seg litt og vente til andre har smakt også....

PS. Korkemaskinen fra BryggSelv er helt kanon. Anbefales! Ny flaskefyller funket den også.

Her er noen bilder:

Abstrakt ølkunst.

Don´t fear the foam.

Noe må på flaske også.
Man kaster da vel ikke øl.

1.013

Batch#36: Blacken the Cursed Sun

Opprinnelig var navnene på våre øl kalt opp etter låter av ymse slag. Dette har vel sklidd litt ut etter hvert som bryggene har ballet på seg. Men stadig så er det noen som får navn oppkalt etter låter. Slik bli det denne gangen også. Låten er hentet fra Lamb of God sitt album Sacrament, og heter "Blacken the Cursed Sun". Låten hører du under.

Vel, det var navnet. Så var det stilen. Dette blir en Oatmeal Stout. Køl (med tjukk L) svart. En god dose Chocolate malt, og litt mindre Roasted Barley. Det vil si at det blir både nøttepreg, men også en del brent smak/kaffesmak.
Har brygget denne stilen et par ganger før. Første gangen ble totalt mislykket. Altfor lav mesketemperatur gjorde at det ble tynn suppe og veldig bittert på grunn av for mye Roasted Barley. Andre forsøket ble mye bedre. Der tok jeg en vri med å tilsette fire kopper med espresso, hvilket var meget vellykket. Denne gangen er vrien å kjøre på med humle i alle bauer og kanter
(60, 15, 0 min+tørrhumle). Men for at det ikke skal bli for galt, så må humlevalget være tålig edruelig. Har gått for Chinook og Willamette. Så får vi se hvordan dette blir. Gjærvalget er WLP007 for at maltpreget skal komme frem skikkelig og slik at humlene ikke tar fullstendig over.

Stappfull kolbe

Oppskriften er som følger:
Estimert OG: 1.066
Estimert FG: 1.017

IBU: 42 (Tinseth)

Til gjæring: 25 liter

65.8% Maris Otter

9.2 % Havregryn (evt. flaket havre)

6.6% Chocolatemalt 1200 EBC

6.6% Munich malt 25 EBC

5.3 % Caramunich 90 EBC

3.9% Roasted Barley 1400 EBC

2.6% Dememera sukker (tilsettes under kok)

Sukker og humle

Meskes i 75 minutter på 68.5 grader. Utmesk i 10 minutter på 78 minutter.

Humleskjema:

Chinook til 35.2 IBU i 60 minutter.

Willamette til 5.3 IBU i 15 minutter.

1 tbl Whirlfloc i 15 minutter.

1/2 ts gjærnæring i 15 minutter

Willamette til 2.1 IBU i 5 minutter.

Secret ingredient. Bjørns havregryn.

Kjøles ned til 18 grader og tilsetter WLP#007 (Dry English ale). Gjæres på 18 grader til stormgjæringen har gitt seg. Skrur opp til 20 grader.

Tørrhumles med 1 gr. pr. liter med Willamette. Tilsettes etter 6 dager.

Logg:

Siden pumpen knakk ved utløpet sist brygging, er vi tilbake til sirkulering med kjele og kontrollmåling hele veien. Litt mer jobb, men kanskje enda mer moro og spenning. Deilig å føle at man ikke har fullstendig kontroll hele veien.

Vannet ble satt på midt i stell av unger og forberedelser til skolen. Varmet opp 23 liter opp til 72 grader. Måtte vente med å innmesk på grunn av at temperaturen ble for høy (75 grader).
0840: Innmesk. Veldig tjukk mesk. Helt på grensen til hva som er ok. Ble for kaldt i mesken til å begynne med. Den holdt 67 grader. Målet var å meske på nærmere 69. Brukte 15 minutter med sirkulering og røring for å få temperaturen opp mot målet. Satte på lokket og skrudde ned effekten på kjelen. Rørte og kontrollmålte innimellom. Siste 20 minuttene sirkulerte jeg.
1011: Utmesk i 10 minutter. Skylling med 16 liter med vann. Brukte nesten en time. Vannet rant meget tregt gjennom.
Satte opp termostaten for mye under skylling, så det begynte å koke. Note to self til neste gang.
1110: Kok i 60 minutter. Alt etter skjema. Nedkjøling i 40 minutter.
Tappet 26 liter i bøtta, tilsatte gjær (dekanderte starteren og helte i).
Var litt for ivrig i forhold til å tappe i bøtta. Sjekket ikke temperaturen nøye nok. Overpitchet med 3 grader (Hadde i gjæren på 21 grader).
Holdt på å måle OG, men fylt opp røret i siste liten. Målte til 1.066, altså spot on!

Vørteren smakte med godt. Masse brent smak, men også et ganske interessant humlepreg. Gleder meg mye til denne er ferdig. Alltid gøy med ny stout i hus.

Stappfull kjele

Sirkulering for hånd

Herlig farge, herlig duft!

Lar vørteren plaske ekstra godt når jeg
fyller gjæringskaret.

WLP007: Master of flocculation!

1.066