Brygging batch#48: Kaos Lager

En av to lagerbrygg i nærmeste framtid.

Planen var klar. Lager og Helles på en dag. Det gikk ikke helt slik som det skulle. Det ble med førstnevnte. Det var mye som skar seg. Er rett og slett skikkelig rusten, i tillegg til at jeg hadde litt utur.
Ok, litt om tanken bak bryggeplanen først. Jeg har aldri brygget undergjæret øl før. Derfor følte jeg det virkelig var på tide. To favoritter for min del er Samuel Adams Boston Lager og Ægir sin Helles Maibock. Som nevnt tidligere så er jeg ikke veldig fan av å brygge rene kloneoppskrifter, så derfor er oppskriftene mekket selv, men har nok kikket litt på kloneoppskriften til førstnevnte. Det er ingen kopi, men funker jo med litt hjelp.

Oppskriften

Lager er en vid kategori. Lager er undergjæret og skal lagres kaldt. Det siste vet jeg at jeg har problemer med. Men garasjen er tålig kald, så det får duge. Holdbarhet er ikke noe problem uansett. Regner med at denne blir tom ganske så fort.
Skal jeg sette denne oppskriften i en stilart så blir vel dette en blanding av alt som er av lager. Kanskje litt for bitter og litt for lite farge for å treffe Amber Lager-kategorien til Boston. Men skitt au. Jeg har gått etter hva jeg ønsker. En lager med maltpreg og med tilstedeværende bitterhet.

Est OG: 1.052
Est FG: 1.011
IBU: 32
EBC: 10.3

Justering av vann: 2 gram Gypsum i mesk og i skyllevann

5.0 kg pale malt
0.5 kg vienna malt
0.15 kg carapils
0.15 kg carared 50 EBC

Meskes på 66 grader i 60 minutter. Utmesk på 78 grader i 10 minutter.

60 gram Tettnanger @ 60 min
60 gram Hallertau Mittelfruh @ 60 min
15 gram Tettnanger @ 15 min
15 gram Hallertau Mittelfruh @ 15 min
1 tbl Whirlfloc @ 15 min
1/2 tsk Gjærnæring @ 10 min
15 gram Tettnanger @ 2 min
15 gram Hallertau Mittelfruh @ 2 min

Gjæres på 10 grader med Saflager-34/70 (rehydreres)

Kaos

Skylling for hånd. Back to basics.

Under rengjøring og klargjøring av bryggeutstyret i går stoppet pumpa. Det er jo en strek i regningen. Ny ble bestilt umiddelbart, men det tar jo noen uker når det skal sendes fra Kina.
Så planen om motstrømskjøler og kontroll på temp gikk i vasken. Plan B ble da gamlemåten.
Satte på vannet kl halv åtte på morgenen. I det jeg skulle sjekke vannet var temperaturen på 76 grader. Da var det bare en ting å gjøre, vente. Tempen sank til 68 grader, og malten ble rørt inn. Da var tempen plutselig 63 grader. Etter tjue minutter med sirkulering for hånd og tempen på i bånn traff jeg mesketemp etter 20 minutter. Satte på lokket og ventet i 40 minutter.

1.059

Å varme opp til utmesk tok sin tid. Men sirkulering for hånd er jo litt trening i midt oppi latskapen det er å vente under bryggingen. Skyllingen ble litt verre. Stuck mash er noe drit! Brukte 50 minutter. Men noe positivt (eller?) kom det ut av det. Preboil ble 1.054. Hadde jo vært greit hvis det var snakk om pale ale, IPA eller stout. Men ikke lager.
En note to self: Velg en humle for bitterhet med litt høyere alfasyre neste gang. 120 gram ved oppkok er bare stress. Det ble liggende som et lokk og ulme i en nesten full kjele. Det gikk som det måtte gå. Overkok. Ellers gikk det vel greit. Kjølingen tok jo sin tid. Fikk den ned i 14 grader. Det må være innenfor. OG ble 1.059. For å justere OG kokte jeg opp tre og en halv liter med vann (kjølte ned etterpå) og tilsatte i gjæringsbøtta.
Tilsatte tre pakker rehydreret Saflager-34/70 , pøste på med O2 og satte bøtta i kjøleskapet på 10 grader.
Vørteren smakte som himmel på jord. Blir spennende å se om det smaker like himmelsk etter noen uker med gjæring.

Mye humle når alfasyren er lav.

Det gikk jo som det måtte gå....

Smak av #46 og #47

De to forrige batchene er ikke ferdig. Hadde håpet at Funktowngjæra skulle jobbet litt raskere, slik at jeg kunne flaske den i morgen. Men det er fortsatt liv i karet, og SG er 1.016. Den smaker og lukter himmelsk. Jeg luktet på den og synes den luktet et snev av hvitvin. Litt syrlig, men fruktig av det tropiske slaget. Smaken er litt syrlig, men du dæven å godt. Så spørs det om den blir ferdig til Hovden Tour.
Når det gjelder Måsåbjønn Amber Ale, så har den gjæret lengre ned enn Funktown Alen. Men den smakte mindre ferdig. Det var veldig bitter. Smakte litt for mye gress. Har jo ikke tørrhumlet, så vet ikke helt hvorfor jeg får den smaken. Har prøvd å google litt, men finner ikke svar. Kan rett og slett være at den ikke er gjæret ferdig og ting ikke har satt seg skikkelig.
Den som venter, finner ut. Men kjenner jeg er litt skeptisk til denne akkurat nå. Dumt, for jeg har gledet meg til Amber Ale.

Endelig Batch#39: Drink Triple, See Double

Siste brygg i det belgiske prosjektet er en Belgisk Triple. Har kun smakt en type før, Westmalle 10 så vidt jeg husker. Ikke noen favoritt, men alle skryter veldig av denne typen. Derfor tenkte jeg at det hadde vært festlig å brygge en egen versjon med samme type gjær og se om AGB sin versjon smaker bedre. Hvis ikke går det vel an å lære seg å like Triple. Blir jo tross alt 25 liter som skal drikkes opp etter hvert.
Oppskriften er satt sammen etter en del søk på interwebben, samt at jeg har lest litt i Brewing Classic Styles. Endte opp med en oppskrift av den mer simple sorten der det stort sett bare er Pilsnermalt. Har lagt til en liten del med Aromatic malt, siden jeg ser den går igjen i en del oppskrifter rundt omkring. Planen var egentlig Caravienna, men den hadde de ikke inne på BryggSelv. Dermed måtte det hastebestemmes, og valget falt på Aromatic.
Når det gjelder humle, var det opprinnelige valget Styrian Goldings hele veien. Men selvsagt var det utsolgt for denne på BryggSelv. Dermed endte jeg på en tysk variant i stedet (Hallertau Mittelfruh) og en tjekkisk jeg hadde liggende (Saaz). Håper dette blir brukendes.
Gjæren er topphøstet fra WLP530 fra det forrige brygget i prosjektet, Katarina Wit(t). Fikk med ganske mye gjær fra denne, hvilket er bra, for dette brygget ender på over 9% i alkoholstyrke.
Ideen til navnet kom av NOFX sin låt "Seeing Double at The Triple Rock".

Oppskriften er som følger:

Estimert OG: 1.081
Estimert FG: 1.010
IBU: 32.0
EBC: 10.3

85,4% Pilsner malt
2,4% Aromatic malt
12.2% Farin (tilsettes når 20 minutter gjenstår av kok)

Meskes på 66 grader i 60-70 minutter. Utmesk i 10 minutter på 78 grader

Hallertau Mittelfruh til 26.3 IBU i 90 minutter
Whirlfloc i 15 minutter
Gjærnæring i 15 minutter
Hallertau Mittelfruh til 4.1 IBU i 10 minutter
Saaz til 1.7 IBU i 10 minutter

Kokes i 90 minutter pga pilsnermalt.
Kjøles til ca 18 grader, tappes i gjærkar, tilsetter oksygen 1.5 minutt med 1 l/min. Så dumpes slurry fra forrige brygg opp i karet og settes til gjæring på 18 grader.
Temp skrus opp til 22 grader etter stormgjæring. 1 gr. pr. dag.

Soundtrack: NOFX - Self Entitled

Logg:
Varmet vann til 68 grader.
0820: Innmesk. Tanken ble rimelig full ja. Kunne klart en halvkilo til, men da hadde det blitt pes med sirkuleringa.
Satte på lokket, skrudde av strømmen 0840 og fant plenklipperen. Må jo være litt effektiv ;-)
De siste 20 minuttene satte jeg på pumpa igjen og skrudde på BB30 igjen. Mesk ferdig 0930.
Utmesk 0950. Skylling 1000. Det ble tungt å løfte silkaret alene gitt. Måtte la det renne av en del før jeg fikk lagt under ringen karet hviler på. Skylte med 16 liter.
1035: Kok. Tilsatte bitterhumle, tok bilde og fikk en real overkok. Etter overkoket roet skumdannelsen seg, og det hele fikk stå i en og en halvtime og koke av seg.
Kjølingen tok 45 minutter. Merker at det er varmere i været. Tilsatte oksygen og gjær.  23 liter i karet. Valgte å ha litt ekstra headspace pga høy og og hissig gjær (klok av skade etter Dubbel).
OG: 1.077. Dette ble litt lavt. Lurer på om jeg skal tilsette litt ekstra sukker etter stormgjæringa for å nå målet på 1.081.












Etter 4 timer sjekket jeg om det var noe liv. Da hadde det allerede startet å pluppe så vidt i bøtta med starsan. Bruker blowoffslange siden det kommer til å ta skikkelig av etter hvert.
Etter 7 timer hørtes det slik ut: