Batch #28: UværsIPA + flasking#26

Lageret av ale på flaske er så og si helt tomt. Da er det bare å brette opp ermene og brygge for harde livet. Gjengen er glad i IPAs så da er det bare å leke seg. Denne gangen gjorde vi det enkelt på maltsiden, kun pale malt. Det vil si fullt fokus på humlene denne gangen. Samtidig så prøver vi en ny humle for vår del, Mosaic. Denne er jo en nær slektning av Simcoe, hvilket skulle tilsi at det blir knakande godt.
En liten note to self: Husk å kjøpe inn ingrediensene i god tid. Skulle egentlig bruke US-05 for enkelthetens skyld. Det var de tomme for på Brygg Selv. Dermed kjøpte jeg to rør med WLP#001, men rakk ikke å lage noen starter. Skulle gjerne sett at gjæra var litt ferskere (produsert 31. jan). Håper det ordner seg allikevel.


Oppskriften er som følger:
Estimert OG: 1.059
Estimert FG: 1.013
IBU: ca 68  (Tinseth)

6.5 kg Pale malt

Centennial, Citra
og Mosaic

Meskes i 45 minutter på 67 grader. Mashout i 10 minutter på 78 grader.
Skyller til jeg har ca 30 liter.

30 g. Centennial 60 minutter
30 g. Mosaic 15 minutter
ca 1 ts Gjærnæring 15 minutter
1 tablett Whirfloc 15 minutter
40 g. Citra 10 minutter
40 g. Mosaic 5 minutter

Gjær: WLP#001 California Ale 2 rør
Gjæres på 19 grader. Skrus opp til 20 grader etter stormgjæring.

Tørrhumles med 30 g. Citra og 30 g. Mosaic etter stormgjæring.

Overkok

LOGG:
Varmet opp 23 liter vann til 71 grader.
18.50: Innmesk. Fin mesk. Sirkulerer under mesk. Fin gjennomstrømning, trengs ikke mye røring.
Mesket i 45 min, for så å skru opp PID til 78 grader.
20.00: Utmesk i ti minutter. Koblet fra pumpe og PID. Løftet opp maltrøret og skylte med vann som holdt 76-78 grader. Vannet rant veldig for igjennom. Skylte med 13 liter vann.

OG: 1.056

20.50: Kok i en time. Selvsagt kokte det over i et uoppmerksomt øyeblikk. Ikke mye, men nok til at kjelen ble skikkelig grisete. Må legges til at humlelukten virker meget lovende.
Kjølte ned til 18 grader på 30 min. Kan ha en sammenheng med at det var 0 grader ute. Bikkjekaldt bryggevær.
Tappet over litt over 25 liter i gjæringskaret, helte opp i to rør med WLP#001 og ristet bøtta for harde livet.
OG endte på 1.056. Litt lavere enn vi håpet på. Tror rett og slett at grunnen er for kjapp skylling. Skal prøve å bruke mer tid neste gang.
Da håper vi det blir leskende snadder om 3-4 uker.






Flasking av Batch#26


Bryggedagen ble også brukt til å flaske batch#26. Vi merket at det var lenge siden vi hadde flasket (nærmere 6 mnd siden), så det var godt å komme inn i rutinenene igjen.
Her i Alvestien og gatene rundt er det mye snille naboer som leverer sine tomflasker. Av den grunn har det bygget seg opp et lager i garasjen med flasker.  I dag ble den store vaske-flaske-og-fjerne-etiketter-dagen. Gjorde som følger.
*Fjernet etikettene på Nøgne Ø flaskene. Bruker stålbørste på vinkelsliperen. Det funker som fjell. Vasker av limet med aceton.
*Legger flaskene i to store murerbøtter. Fyller de med varmt vann og har i PBW. Lar de ligge en times tid. Drar over med flaskebørsten.
*Skyller de i varmt vann. Tre ganger pr. flaske.
*Fyller Starsan i flaskevaskern og dynker flaskene innvendig. Settes i fastracken slik at de kan renne av seg.



Da var alt klart for flasking.
Målte FG. Den var 1.014. Akkurat som oppskriften tilsa.
Smaken var ikke så lik som orginalen vi brygget for et år siden. Hadde ikke så mye humlepreg i aroma og smak. Samtidig virket den litt tynnere i smaken. Fargen var også litt lysere. Tror vi brukte en anelse mørkere caramalt sist. At humlepreget var mindre denne gangen kan ha en sammenheng med at humleposene har ligget i overkant lenge i fryseren. Uansett blir det spennende når den blir servert i et glass med kullsyre. Det kan forandre smaksopplevelsen.

Stakk om brygget og tilsatte sukkerlake tilsvarede 6 gram sukker pr liter. Festet på flaskefylleren til krana og startet tappingen. Vi fikk problemer med korkemaskinen etter hvert.  Magneten ramlet ut, og ble borte. Men funket jo å legge korkene på flaskene også.
Det endte med 47 flasker pale ale/IPA (skikkelig i grenseland mellom de to typene).
De står nå å godgjør seg i varmeskapet på 28 grader.

Batch #27: B-day Nema IPA

Kran fire er tom....

IPA-fatet i kjellerstua tomt.
Da er det bare en ting å gjøre, nemlig å brygge nytt. Siden jeg er den eneste av bryggelauget som har fat, samt at vi bare brygger 25 liter av gangen, blir dette et solobrygg. Har enda ikke prøvd meg på Imperial IPA, med har jo smakt noen oppigjennom de siste årene. Farlig godt er det. Farlig og godt.
Ønsket er å få en IPA som er krisp og god (bruker litt rugmalt for å fremmeheve krispheten), men ikke altfor tørr. Faren ved å brygge sterk øl er å ikke klare å gjære langt nok ned. Derfor bruker jeg litt sukker i tillegg, som er lettere gjærbart. Den skal være balansert i smaken, men skal ha et markant humlepreg. De siste 20 minuttene går det 160 gram med humle i karet. Chinook som bitter, mens valget falt på Simcoe, Amarillo og Citra til smak/aroma/tørrhumle.

Innmesk

Well, well enough with the jibbjabb.

Oppskriften er som følger:
Estimert OG: 1.073
Estimert FG: 1.011
IBU: ca 95  (Tinseth)

6.3 kg Pale malt
0.3 kg Rye malt
0.3 kg Caramalt 60 EBC

Meskes i 60 minutter på 67 grader. Mashout i 10 minutter på 78 grader.
Skyller til jeg har ca 30 liter.

Himmelske dufter

700 gr. sukker i 60 minutter.
40 g. Chinook 60 minutter
25 g. Citra 20 minutter
25 g. Simcoe 20 minutter
ca 1 ts Gjærnæring 15 minutter
1 tablett Whirfloc 15 minutter
30 g. Citra 10 minutter
30 g. Amarillo 10 minutter
25 g. Citra 0 minutter
25 g. Simcoe 0 minutter
25 g. Amarillo 0 minutter

Gjær: WLP#001 California Ale. Starter lagd på forhånd i forhold til Mr. Malty.
Gjæres på 18 grader. Skrus opp til 20 grader etter stormgjæring.

Tørrhumles med 30 g. Citra og 30 g. Amarillo etter stormgjæring.


Logg:

Jevn temperatur på 67 grader

Mash-in kl. 9.15: Kjempefin mesk. Ingen klumper, og det pakket seg ikke i bunnen. Pumpa kunne gå på grei flow uten at jeg måtte røre for å få gjennomstrømning i maltrøret. Ble mye mindre røring enn vanlig. Temp stabilt på 67 grader.

Mash-out kl 10.15: Skrudde opp til 78 grader på PID´en. Gikk rask å nå temperaturen. Lot det stå på 78 grader i 10 minutter, før jeg løftet maltrøret og skylte med 13 liter vann (76 gr.).  Vannet rant fort igjennom.

Helbom på OG.
Blir vel øl dette også.

Rørte inn sukker før oppkok. Preboil var 1.059. Det var en strek i regninga. Estimert OG i følge Beersmith var 1.073. FØKK!
Kok 11.26. Kokte i en time. Fin kok hele veien. Målte FG etter endt kok. Den var på 1.064. Det er jo altfor lavt i forhold til planen. Kjølte ned i 35 min (Skulle egentlig testet motstrømskjølere, men venter på backuppumpe). Rakk å få den ned i 20 grader. Ble litt overpitching denne gangen, men det får gå. Helte i starteren med WLP001 og satte kjøleskapet på 18 grader. Festet ikke sensoren på bøtta denne gangen. Skal brygge igjen på onsdag, så da blir det en bøtte ekstra i skapet.
Vurderte å justere humlemengdene etter at jeg leste av preboil OG, men ga f. Det er jeg glad for. En bitter bombe, men masse tropiske dufter. Yummy! Men blir langt fra noen Imperial IPA, som var planen. Får prøve igjen senere.

Gikk enklere enn jeg
hadde tro

Ble litt tid til DIY-arbeid denne gangen, siden mesken var så grei å ha med å gjøre. Fikk boret hull til kran og termometer i 80-literskjelen. Boret i tillegg opp en skive som var for liten, slik at jeg kunne bruke den på krana. Stegborene jeg bestilte fra eBay funket som fjell de. Boret hullene i kjelen på 7/8", mens skiva boret jeg 11/13". Hullet til termometeret bulket seg litt pga at boret satte seg fast og at jeg trykket for hardt. Ellers gikk det knirkefritt.
Monteringen av kran og termometer gikk nesten greit. Ble litt frem og tilbake. Glemte å sette på teflontape og hadde for små pakninger til kranen. Men fikk ordnet opp i det. Så nå er det tett. Rakk å prøvekjøre systemet med vannkokeren også. Der har jeg et større problem. Jeg må lage meg ny HERMS-kolbe med et større varmeelement. 2kW er altfor lite. Må nok ha 3.5 kW, i hvert fall. Problemet er begrensning av tilgang på strøm.

Det ble jo rett og slett tøfft.

Innvendig. Skal bytte ut mutteren på krana til en muffe,
slik at jeg kan sette på en nippel, slik at jeg kan
feste på slangen fra  en falskbunn.

Gjærstarter

Dette blir en amatørs forsøk på å forklare hvordan lage en gjærstarter.

Ved å lage en gjærstarter gjør du gjæra klar for kampen i gjæringskaret ditt. Jo sterkere øl du lager, jo mer gjær trenger duDu ønsker at "soldatene" skal være mest mulig klar, samtidig som du ønsker å ha nok gjærceller når det gjærbare sukkeret skal gjøres om til alkohol. Dette for å få gjæret ølet godt nok ut, samtidig som du kontrollerer fruktigheten av ølet og ikke minst at du minsker faren for infeksjon.

Dette trenger du: fersk gjær, erlenmeyerkolbe (eventuelt et litt større glass/kolbe), desinfiseringsmiddel, maltekstrakt.

Klorin, erlenmeyerkolbe 2l og starsan på sprayflaske.

Moss maltekstrakt og to rør med WLP#001 California Ale.

1. Finn ut hvor mye gjær du trenger for ditt brygg. Jeg bruker appen til Mr. Malty (Du finner her). Der beregnes det hvor mange liter starter du trenger og hvor mange rør med gjær du trenger. I mitt tilfelle får jeg opp at jeg trenger 2 rør til en starter på 1.9 liter.

verktøyet på nett

2. Kok opp maltektrakt og vann. Du trenger 1 dl med ekstrakt for hver liter med vann. Jeg koker opp 2 dl ekstrakt med 2 liter vann, og lar det koke i ca 10 minutter.

3. I mens vørteren koker, rengjør kolben/glasset du skal ha starteren i. Jeg liker å dra igjennom med en børste for å være sikker på at det ikke sitter igjen noe skitt. Etter at den er blitt ren og pen, desinfiseres den. Jeg bruker ferdigutblandet Starsan på sprayflaske.
Siden jeg bruker en magnetrører så legger jeg en ren og desinfisert rørepinne oppi kolben.
Til slutt tar jeg litt aluminiumsfolie og sprayer på med Starsan. Legg på folien som et lokk på kolben.

4. Når vørteren har kokt ferdig, heller du denne over på kolben til jeg har den mengden jeg trenger, og setter den til kjøling. Jeg kjøler den i kaldt vann i vasken. Bruk gjerne isbiter i vannet for raskere nedkjøling.

5. Kjølingen er ferdig når vørteren holder ca 20 grader. Da desinfiseres gjærbeholderene/rørene med Starsan. Deretter ristes de godt (gjæren flokkulerer seg i rørene), så skrur jeg av lokket og heller det opp i kolben/glasset.



6. Jeg har lagd meg en magnetrører (12v pc-vifte, magneter, adapter, litt treverk og en plastplate). Kolben settes på denne. Når rørepinnen setter igang å spinne vil jeg få oksygen blandet inn i starteren og dermed vil gjærcellene formere seg slik som de skal. Optimalt sett skulle jeg ha blåst inn ren oksygen i starteren før jeg satte den på røreren, men har ikke alt utstyret på plass enda.
Har du ikke magnetrører, kan du riste kolben/glasset jevnlig.

 7. Starteren lar jeg stå på røren i 36-48 timer. Når den verste skumdannelsen har gitt seg på toppen er den ferdig. Da setter jeg den til kjøling for at gjæren skal bunnfelle. Der står den til den skal tilsettes brygget. Den kan stå i 1-2 uker, men husk at det vil dø en del gjærceller ettersom tiden går.

Før bunnfelling

Klar til bruk.

8. Når du skal helle gjæren i gjæringskaret sammen med vørteren, dekanderer starteren. Det vil si at du heller av det meste av vørteren på kolben din. Pass på at du ikke heller ut gjær. Når det er igjen litt vørter over gjæren rister du dette, slik at du får med deg all gjæren over i gjæringskaret.

Happy brewingday!