Batch#44: Ahtablonde

En siste oppdatering fra forrige ukes brygging.
Ser ut som jeg har snudd litt på året, med å brygge lettdrikkelig øl til vinterhalvåret. Burde jo sånn sett hatt kranene fulle av stout, porter og andre mørke øltyper. Men jeg synes nå det er digg å ha en lettdrikkelig øl til fotballkampen (yes, så langt er det mye Arsenal-kamper som sendes), uten å være redd for å gå på en smell etter tre halvlitere.
Den siste i rekken er da en amerikansk blonde. Har laget blonde en gang før, men den var med belgisk gjær og britisk humle. Denne gangen kan det vel diskuteres om hvilket land den er fra. Britisk malt og gjær, amerikansk humle og vann fra Norge.... Vi kaller det en blonde tenker jeg. Har på følelsen av at blonde kanskje ikke er den typen det brygges mest av her til lands. I statene er det blitt mer og mer vanlig, en leskende lett øl i plenklippingen. Her skal det vel måkes snø, så den kan jo bli grei å ha på krana i det tilfellet.
Oppskriften har jeg vært litt frem og tilbake på. Har lest litt rundt på forskjellige bryggeforum i fra unaiten, hentet litt inspirasjon fra oppskrifter som har kommet godt ut på Beersmith osv. Kom fram til at jeg bruker palemalt som base. Var inne på tanken å bruke pilsnermalt i stedet for å få den enda krispere, men gikk for palemalt, siden det er gjengangeren i de amerikanske versjonene.
Har med Viennamalt for litt mer maltpreg, lys caramalt for å få den litt søtere og hvetemalt for fylde og skum. Planen var egentlig å bruke en blanding av Amarillo og Centennialhumle. Det gikk dessverre ikke. Amarillo får man ikke tak i før neste innhøsting er klar. Og Centennial var de jammen meg tom for på BryggSelv da jeg handlet inn. Da gikk jeg for Ahtanumhumlen som er tålig lik på de to førstnevnte. Den er dog litt lavere i alfasyreinnholdet. Så dette ble altså en singelhop blonde.
Til gjær har jeg gått for engelsk tørrgjær (Nottingham fra Danstar). Hadde vel egentlig tenkt til å bruke US-05, men mange på Homebrewtalk som var fornøyd med No
ttinghamgjær i blonde, pga at den får frem maltpreget i ølen. Så denne skal det bli spennende å se hvordan blir.

Oppskriften er som følger:

Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 33.62 l
Post Boil Volume: 29.12 l
Batch Size (fermenter): 25.00 l   
Bottling Volume: 23.00 l
Estimated OG: 1.048 SG
Estimated Color: 10.1 EBC
Estimated IBU: 24.3 IBUs
Brewhouse Efficiency: 70.00 %
Est Mash Efficiency: 78.4 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amt                   Name                                     Type          #        %/IBU         
0.25 kg               Caramel/Crystal Malt - 10L (30.0 EBC)    Grain         1        4.4 %         
4.70 kg               Pale Malt (2 Row) UK (5.9 EBC)           Grain         2        82.5 %        
0.50 kg               Vienna Malt (6.9 EBC)                    Grain         3        8.8 %         
0.25 kg               Wheat Malt, Ger (3.9 EBC)                Grain         4        4.4 %         
20.00 g               Ahtanum [4.80 %] - Boil 45.0 min         Hop           5        8.7 IBUs      
20.00 g               Ahtanum [4.80 %] - Boil 30.0 min         Hop           6        7.3 IBUs      
15.00 g               Ahtanum [4.80 %] - Boil 20.0 min         Hop           7        4.3 IBUs      
15.00 g               Ahtanum [4.80 %] - Boil 10.0 min         Hop           8        2.6 IBUs      
15.00 g               Ahtanum [4.80 %] - Boil 5.0 min          Hop           9        1.4 IBUs      
2.0 pkg               Nottingham (Danstar #-) [23.66 ml]       Yeast         10       -             


Mash Schedule: Single Infusion, Medium Body
Total Grain Weight: 5.70 kg
----------------------------
Name              Description                             Step Temperat Step Time     
Mash In           Add 14.86 l of water at 72.4 C          66.0 C        60 min        
Mash Out          Add 8.32 l of water at 95.1 C           75.6 C        10 min        

Sparge: Fly sparge with 16.14 l water at 75.6 C
Notes:
------


Logg (22.10.15)
Varmet vann til 69 grader.
1845: Mash in. Glemte å skru ned temperaturen på temperaturstyringen (PID) i starten. Hadde 67 grader et sted i mesken, mens jeg hadde 65 andre steder. Karusell! Jevnet seg ut på 66 grader etter ca 10 minutter.
20.10: Utmesk ble 10 minutter ekstra pga en liten tur inn til ungene.
20.30: Skylling i 20 minutter med 14 liter vann på 80 grader.
21.05: Kok. Tilsatte humle på angitt tidspunkt, men holdt på å glemme gjærnæring og whirlfloc.
22.05: Kjøling i 40 minutter. Ny kjøler snart? Evt få i gang motstrømskjøleren....
OG målt til 1.050, altså to poeng over forventet. Det er bedre enn at den havnet under.
Beluftningssteinen har gått tett, så denne gangen var det tilbake til ristingen. Kunne jo selvsagt ha tilsatt O2 uten beluftningsstein(brusestein), men det tenkte jeg ikke på da....
Gjær tilsatt og satt i gjæringsskap på 18.5 grader.
Så er det bare å vente og se.

En liten smaksprøve ble det også tid til. The New and Improved Dirty Glass har stått en ukes tid på fat og fått karbonert seg. Den den trenger å stå litt til. Det er førsteinntrykket etter en smak. Den må bli litt rundere i kantene. Så langt var forgjengeren bedre.
Den har en deilig aroma der det fruktige blander seg med malten, men den er nok noe i overkant bitter i smaken. Så neste batch med denne så skal IBU skrues ned. Men tror jeg går for samme oppskrift. Den virker lovende.

Tapping #41: The N&I Dirty Glass

Bom...

Oppdatering en dag på etterskudd. Men kan ikke få tid til alt med en gang. 

Som nevnt så tynnes det ut på fatene i kjelleren. Batch #41 har godgjort seg i 14 dager i gjæringsfatet. Fikk litt trøbbel underveis. En strømkabel ved garasjen ble gravd over og strømmen kortsluttet. Det fant jeg ut dagen etterpå. Så kort summert, gjæringsfatet fikk en kald natt før det ble evakuert til kjellerstuen der temperaturen jevnt ligger på 19 grader. Det funker. Med fem dager igjen av gjæringen ble det tilsatt mer humle i forhold til oppskrift. Å legge nesen ned ved gjærlåsen har vært farlig deilig, så har vært meget spent på smaken.

Så da jeg målte FG så fikk jeg jomfrusmaken. FG ble altfor høy, men  kanskje like greit at det er litt restsødme siden den ble i overkant bitter. Skulle gjerne hatt mer smak av det tropiske i forhold til den litt spicye humlesmaken. Kanskje litt dårlig balansert opp mot maltsmaken. Egentlig så var den kanskje ikke så ulik orginalen, bare litt mer bitter. Blir spennende å se når den får godtgjort seg på fat og er ferdig karbonert.

Fasiten ble et fullt corneliusfat og ni flasker. Ikke misfornøyd, men førsteinntrykket kunne vært bedre. Blir spennende å prøve de opp mot hverandre.

Mye humlerester. Coldcrash neste gang.

Deilig farge og deilig med fullt fat.

Batch #41: The New&Improved Dirty Glass

Orginalen

Etter en laaaang pause er AGB i gang igjen med å brygge øl. En travel sommer og sensommer har gjort sitt til at tida ikke har strukket til. Men nå er det tomt for øl på flaske og på fat, så da må noe gjøres. Begynte i forrige uke med brygging av Pale Ale til sørlandsmesterskapet i Grimstad. Denne ble tørrhumlet i går. Kommer tilbake med mer info om denne senere. Pga ødelagt telefon blir det dårlig med bilder fra selve bryggingen.

Men som sagt, fatene begynner å bli tomme. Det passer dårlig siden kollegaene mine på skolen kommer og skal smake øl uti november. Så her må man stå på for å gjøre folket fornøyd.
En personlig favoritt har så langt vært Batch#29: The Dirty Glass. Har likt potensialet til denne Brown Alen. God bitterhet, nøttepreg i smaken og god smak av humle. Men har hatt lyst til å gjøre litt med smaken. Kanskje få frem litt mer smak av karamell og toast, uten å overdrive det helt, samt få litt mer fylde. Prøver da med å øke bruken av caramalt. I mitt stille sinn tror jeg at det vil funke, så får vi se. Når det gjelder humlesmak og aroma, vil jeg ha noe mer tropisk i smak og aroma. Ikke så det bikker inn i en voldsom IPA-versjon, så jeg holder fortsatt på Willamette i humleskjemaet. Men Centennial er denne gangen byttet ut med min favoritt, Simcoe. Som en ekstra spiss på det hele la jeg til 20 gram med Chinook @ 15 min, for å få en liten punch i smaken.
Kuttet Dememera sukkeret denne gangen, for å se om det har noe å si på smaken i forhold til søthet.

Oppskriften (25 liter) er som følger:

Efficiency: 72%
Forventet OG: 1.059
Forventet SG: 1.011
ABV: 6.39%
IBU: 54.4
EBC: 36.7

Malt:
5.5 kg Maris Otter 5 EBC (82.9%)
0.3 kg Carared 50 EBC (4.5%)
0.3 kg Crystal malt 120 EBC (4.5%)
0.3 kg Special Roast 100 EBC (4.5%)
0.25 kg Pale Chocolate 600 EBC(3.8%)

65 grader i 60 minutter.
78 grader i 10 minutter.

Humleskjema (koketid 60 min):

Hop heaven

15 g. Chinook @ 60 min
30 g. Simcoe @ 15 min
30 g. Willamette @ 15 min
20 g. Chinook @ 15 min
30 g. Simcoe @ 0 min
30 g. Willamette @ 0 min
30 g. Simcoe tørrhumling i 5 dager
30 g. Willamette tørrhumling i 5 dager

Whirlfloc @15 min
Yeast nutrient @ 10 min

Gjæres med US-05 på 18 grader.


Logg:

Må jo smake litt underveis

Varmet opp 22 liter vann til 67. 5 grader. Sist vi brygget så ble vannet litt for varmt og vi fikk for høy mesketemperatur. Derfor startet jeg litt lavere nå.
Mesket inn kl. 18.10. Mesken havnet på 63 grader, men gikk forholdsvis fort opp til 65 grader som var målet. Fikk litt problemer med pumpa underveis. Den tettet seg litt, men slapp å koble fra og mekke. Puh!
Etter endt mesk skrudde jeg opp til 78 g. Brukte 30 minutter på å nå denne temperaturen. Mashout i 10 minutter.
Skyllet med 15 liter vann på ca 80 grader.
Kok kl 20.23. Ingen overkok denne gangen!
Kjøling tok 45 minutter. Må få fikset motstrømskjøleren til neste gang. Testet den i går med vann, men den lekker litt mye vann enda. Fikses til uken.
OG havnet litt under med 1.055. I følge Beersmith blir det da en effektivitet på 67%. FG blir 1.010
Tilsatte oksygen og gjær. Satt i skapet på 18 grader. I dag er gjæringen i gang og lukter amerikansk øl.

Tapping #29 The Dirty Glass

Endelig har det gått 14 dager og The Dirty Glass er klar for å bli tappet på fat og flaske. Har fulgt med på FG-verdiene og den har holdt seg stabilt på 1.014 de siste dagene, noe som er den verdien som var estimert i Beersmith. Det er godt det er noe som går etter planen. OG (1.056) var jo altfor lav i forhold til det som var ønsket på denne her.

Når det gjelder tappingen skjer dette på fat og flakse. Kaster jo ikke 5 liter med godt øl i dass fordi fatet er fullt. Dermed blir det litt ekstra jobb, men det er vel verdt det. Vet at naboene er glad for at det blir med noen flasker på en fredagskveld i bua eller på verandaen.

1.01

Fatet er gjort rent med PBW. Fyller det litt over halvfullt med varmt vann og blander i PBW. Lar det stå i en time, før jeg snur det på hodet og lar det stå en time til. Kjører det så igjennom tappelinjen.
Lar ventiler og lokk ligge i PBW en times tid i tillegg. Så skyller jeg med vann tre ganger, og kjører dette gjennom tappelinjen. Så fyller jeg opp med Starsan og kjører gjennom linjen. Klart til tapping!
Flaskene er nye fra Bryggselv. De skyller jeg med varmt vann, før jeg spruter de fullt av Starsan og lar de stå til tørk.
Før flasking stikker jeg alltid om til et kar med kran. Dette er gjord rent med klor. Skyller det godt før jeg heller i Starsan, rister godt og lar det stå noen minutter. Da er det klart til omstikk og tilsetning av sukkerlake. Når jeg tapper over på fat, har det hendt et par ganger at jeg glemmer sukkerlake. Det er like forbanna kjipt hver gang. Derfor har jeg begynt å skrive lapp for å huske. Demens ligger til familien. Kjipt at den begynner å slå inn i en alder av 38.....

Tappingen er unnagjort. Da er enda et fat satt i kjøleskapet. Der er det så stappet at døra må tapes igjen. Har satt fatet på trykk (1.2 bar skulle gi ca 2.5 vol).
Fikk 10 halvlitersflasker i tillegg. Blandet inn 6 gram pr liter med sukker (lager sukkerlake).

Ølet er definitivt en INDIA Brown Ale. Bitterheten slår inn med en gang. Den har en utpreget nøtte/ristet brød-karakter. Er glad jeg ikke brukte humle med for mye sitruspreg. Passet perfekt med litt mer spicy og grønne toner i denne. Blir spennende å få kullsyren på plass. Tror den kan bli en vinner til grillmat.

Listen begynner å fylles opp. Mangler noe på tapp 3.

Begynner å bli fullt. Tre fat og CO2-tank. Nesten ikke
plass til slangene....

Døra må tapes igjen for at det skal bli tett.