Flasking batch#32: Amberine

Godt over en uke senere enn planlagt, men bedre sent enn ødelagt øl. Ikke alltid det passer seg med å få samlet trekløveret, så da må man ta en for laget.

Det er fortsatt igjen en del flasker i garasjen fra tidligere brygg (tar gjerne i mot flere flasker type Nøgne Ø). Men ikke alle er like delikate innvendig og utvendig. Da må det sterkere saker til.

La flaskene i et murerkar fylt med glovarmt vann og PBW. Problemet er at flaskene ikke blir fylt fullstendig innvendig. 

Plutselig fikk undertegnede en lys ide. Gjøre rent bryggeapparatet og flaskene samtidig. 

Ser ikke så delikat ut egentlig, og det blir heller ikke
skikkelig rent.

Flaskehav fylt med varmt vann og PBW.

Gjorde som følger:

Fylte opp bryggeriet med vann og PBW. Koke opp vannet. Lot det stå med lokk på i en times tid. Tappet væsken over i flaskene og lot de stå en god stund. Kjørte igjennom med flaskebørste. Tok de med inn og skylte de i glovarmt vann og vasket de utvendig. Desinfiserte med Starsan. 

Før tapping stakk jeg om ølet. Selvsagt var omstikkingskaret rengjort og desinfisert etter alle kunstens regler. Klor og Starsan funker som fjell!

Funker som fjell!

Lurt å flaske mens fruen ikke ser...

Vel etter en god stunds arbeid var det hele gjort. 48 halvlitere med American Amber Ale står og godgjør seg. Den endte på 1.013, noe som skulle gi ca. 5.1% alkohol. Legger man til sukkerlaken som blandes i for kullsyre blir det til slutt ca. 5.3%.
Fargen er kanskje litt lys, Blir spennende å se hvordan den blir i glasset. Når det gjelder smak ble den av mer bitter enn forventet. Et tydelig maltpreg, med hint av karamell. Skulle kanskje brukt enda mer humle mot slutten av koken, og da gjerne noe mer fruktig enn de vi valgte til denne. Det går det jo an å fikse på til neste gang.
Ferdig smaksrapport blir det senere.

Tapping #29 The Dirty Glass

Endelig har det gått 14 dager og The Dirty Glass er klar for å bli tappet på fat og flaske. Har fulgt med på FG-verdiene og den har holdt seg stabilt på 1.014 de siste dagene, noe som er den verdien som var estimert i Beersmith. Det er godt det er noe som går etter planen. OG (1.056) var jo altfor lav i forhold til det som var ønsket på denne her.

Når det gjelder tappingen skjer dette på fat og flakse. Kaster jo ikke 5 liter med godt øl i dass fordi fatet er fullt. Dermed blir det litt ekstra jobb, men det er vel verdt det. Vet at naboene er glad for at det blir med noen flasker på en fredagskveld i bua eller på verandaen.

1.01

Fatet er gjort rent med PBW. Fyller det litt over halvfullt med varmt vann og blander i PBW. Lar det stå i en time, før jeg snur det på hodet og lar det stå en time til. Kjører det så igjennom tappelinjen.
Lar ventiler og lokk ligge i PBW en times tid i tillegg. Så skyller jeg med vann tre ganger, og kjører dette gjennom tappelinjen. Så fyller jeg opp med Starsan og kjører gjennom linjen. Klart til tapping!
Flaskene er nye fra Bryggselv. De skyller jeg med varmt vann, før jeg spruter de fullt av Starsan og lar de stå til tørk.
Før flasking stikker jeg alltid om til et kar med kran. Dette er gjord rent med klor. Skyller det godt før jeg heller i Starsan, rister godt og lar det stå noen minutter. Da er det klart til omstikk og tilsetning av sukkerlake. Når jeg tapper over på fat, har det hendt et par ganger at jeg glemmer sukkerlake. Det er like forbanna kjipt hver gang. Derfor har jeg begynt å skrive lapp for å huske. Demens ligger til familien. Kjipt at den begynner å slå inn i en alder av 38.....

Tappingen er unnagjort. Da er enda et fat satt i kjøleskapet. Der er det så stappet at døra må tapes igjen. Har satt fatet på trykk (1.2 bar skulle gi ca 2.5 vol).
Fikk 10 halvlitersflasker i tillegg. Blandet inn 6 gram pr liter med sukker (lager sukkerlake).

Ølet er definitivt en INDIA Brown Ale. Bitterheten slår inn med en gang. Den har en utpreget nøtte/ristet brød-karakter. Er glad jeg ikke brukte humle med for mye sitruspreg. Passet perfekt med litt mer spicy og grønne toner i denne. Blir spennende å få kullsyren på plass. Tror den kan bli en vinner til grillmat.

Listen begynner å fylles opp. Mangler noe på tapp 3.

Begynner å bli fullt. Tre fat og CO2-tank. Nesten ikke
plass til slangene....

Døra må tapes igjen for at det skal bli tett.

#Batch31 Amberine + flasking

Dette blir første forsøk på en Amber Ale basert på egen oppskrift. Kjøpte Amber Christmas-settet til Gahr/Bryggselv og brygget det til jul. Det var knallfin. God malttyngde, samt et fint preg av humle. Knallbra øl til fet mat. Derfor bestemte vi oss for å brygge en Amber som kan nytes til grillmaten utover våren.
I utarbeidelsen av oppskriften ble det lagt vekt på at den skulle ha et maltpreg. Derfor inneholder den såpass mye Munich Malt og Caramalt. Caramalten vil også gi en del søtsmak i ølet. For å balansere dette ligger bitterheten helt i øvre enden av skalaen for hva som er "lov" i en Amber. Sjokolademalten er lagt til for å oppnå ønsket farge. Den vil også gi bittelitt nøttesmak, noe som forhåpentligvis vil gjøre denne ølen til en spennende opplevelse.

Polaris og Athanum = yumyum

Humlevalget falt på to typer som vi ikke har brukt før her på bruket. Polaris har jeg fått anbefalt av bryggmester Tellef Dannevig på Brygghuset i Christiansand. Dette er en tysk humle med meget høy alfasyre (19.3%). Den skal forhåpentligvis gi litt myntesmak. Det er lov å håpe i hvert fall.
Athanum er den andre humletypen, som blir brukt som smaks/aromahumle. Denne humlen gir sitruspreget (typisk amerikansk) i ølet, samt toner av furunål. Kombinasjonen av disse to humlene virker spennende synes nå undertegnede.

Oppskriften er som følger:
Estimert OG: 1.054
Estimert FG: 1.012
IBU: 40  (Tinseth)

74.4% Pale Malt
12.7% Munich Malt 25 EBC
7.9%   Carared 50 EBC
3.2%   Crystalmalt 120 EBC
1.6%   Chocolatemalt 1200 EBC

Meskes i 60 minutter på 67 grader. Mashout i 10 minutter på 78 grader.
Skyller til jeg har ca 30 liter.

10 g Polaris i 60 minutter
10 g Polaris i 30 minutter
ca 1 ts Gjærnæring 15 minutter
1 tablett Whirfloc 15 minutter
10 g Polaris i 10 minutter
30 g Athanum i 10 minutter

Gjær: US-05
Gjæres på 19 grader. Skrus opp til 20 grader etter stormgjæring.
Tørrhumles med 10 g Polaris og 30 g Athanum i 7 dager.

Logg:
1750: Innmesk. Ting gikk litt fort i dag. Glemte å skru ned PID´en etter oppvarming av vann. Guttungen måtte ha hjelp med leksene, så det tok 10 minutter før jeg oppdaget at den fortsatt sto på 70,5 grader. Da jeg sjekket temperatur i mesken, var den 68,5 grader. Skrudde ned PID til 66.6 grader og etter et kvarter hadde temperaturen sunket til 67 grader. Leksehjelp og brygging er farlig kombo....
1920: Utmesk på 78 grader. Etter endt utmesk skylte vi med 14 liter vann.
2015: Kok. Lot det koke i 10 minutter før vi hadde i bitterhumle. Kokte i 60 minutter.
2125: Kjøling. Kjøling i 40 minutter. Ble for første gang for kaldt (16 grader). Helte i gjær selv om vørteren var noen få grader under target.
OG: 1052. Litt under målet, men vi er fornøyd med det. Fin farge.




Flasking av batch#28

Det er utrolig greit når man er fulltallige i bryggeriet. Når man atpåtil får besøk av naboen som tar i et tak, er det bare velstand.
Som nevnt i et tidligere innlegg ble det total fuckup i forhold til gjæringstemperatur. Den sto nærme frostvakta i gjæringsskapet. Termostaten sto på fullt og dermed var det gjort. Temperaturen var 27 grader på det meste, så vi var meget spente på smaken. Den smakte meget friskt og godt. Finfin aroma. Ganske tørr i smaken. Bitter, men en god smak av tropiske frukter.
FG skulle være 1.013, men den hadde gjæret ned til 1.011. Dette, i tillegg til at den kun inneholder Pale Malt, er vel årsaken til at den er såpass tørr. Men vi gleder oss til en lettdrikkelig IPA i vårsola.



 Smak av Alabama IPA v2

 Vi måtte jo selvsagt smake litt. Alabama har godgjort seg i ca 3 uker.
Første inntrykket er at den var mye kvassere i bitterheten en forrige versjon. En skikkelig DÆNG i munnen. Men ikke for mye. Etter det får man den deilige smaken av humle og tropiske frukter.
Den kunne kanskje hatt litt mer fylde, men ikke så hakkande galt.
Fargen var knall og den var meget klar.
Vi er meget godt fornøyde!

Batch #28: UværsIPA + flasking#26

Lageret av ale på flaske er så og si helt tomt. Da er det bare å brette opp ermene og brygge for harde livet. Gjengen er glad i IPAs så da er det bare å leke seg. Denne gangen gjorde vi det enkelt på maltsiden, kun pale malt. Det vil si fullt fokus på humlene denne gangen. Samtidig så prøver vi en ny humle for vår del, Mosaic. Denne er jo en nær slektning av Simcoe, hvilket skulle tilsi at det blir knakande godt.
En liten note to self: Husk å kjøpe inn ingrediensene i god tid. Skulle egentlig bruke US-05 for enkelthetens skyld. Det var de tomme for på Brygg Selv. Dermed kjøpte jeg to rør med WLP#001, men rakk ikke å lage noen starter. Skulle gjerne sett at gjæra var litt ferskere (produsert 31. jan). Håper det ordner seg allikevel.


Oppskriften er som følger:
Estimert OG: 1.059
Estimert FG: 1.013
IBU: ca 68  (Tinseth)

6.5 kg Pale malt

Centennial, Citra
og Mosaic

Meskes i 45 minutter på 67 grader. Mashout i 10 minutter på 78 grader.
Skyller til jeg har ca 30 liter.

30 g. Centennial 60 minutter
30 g. Mosaic 15 minutter
ca 1 ts Gjærnæring 15 minutter
1 tablett Whirfloc 15 minutter
40 g. Citra 10 minutter
40 g. Mosaic 5 minutter

Gjær: WLP#001 California Ale 2 rør
Gjæres på 19 grader. Skrus opp til 20 grader etter stormgjæring.

Tørrhumles med 30 g. Citra og 30 g. Mosaic etter stormgjæring.

Overkok

LOGG:
Varmet opp 23 liter vann til 71 grader.
18.50: Innmesk. Fin mesk. Sirkulerer under mesk. Fin gjennomstrømning, trengs ikke mye røring.
Mesket i 45 min, for så å skru opp PID til 78 grader.
20.00: Utmesk i ti minutter. Koblet fra pumpe og PID. Løftet opp maltrøret og skylte med vann som holdt 76-78 grader. Vannet rant veldig for igjennom. Skylte med 13 liter vann.

OG: 1.056

20.50: Kok i en time. Selvsagt kokte det over i et uoppmerksomt øyeblikk. Ikke mye, men nok til at kjelen ble skikkelig grisete. Må legges til at humlelukten virker meget lovende.
Kjølte ned til 18 grader på 30 min. Kan ha en sammenheng med at det var 0 grader ute. Bikkjekaldt bryggevær.
Tappet over litt over 25 liter i gjæringskaret, helte opp i to rør med WLP#001 og ristet bøtta for harde livet.
OG endte på 1.056. Litt lavere enn vi håpet på. Tror rett og slett at grunnen er for kjapp skylling. Skal prøve å bruke mer tid neste gang.
Da håper vi det blir leskende snadder om 3-4 uker.






Flasking av Batch#26


Bryggedagen ble også brukt til å flaske batch#26. Vi merket at det var lenge siden vi hadde flasket (nærmere 6 mnd siden), så det var godt å komme inn i rutinenene igjen.
Her i Alvestien og gatene rundt er det mye snille naboer som leverer sine tomflasker. Av den grunn har det bygget seg opp et lager i garasjen med flasker.  I dag ble den store vaske-flaske-og-fjerne-etiketter-dagen. Gjorde som følger.
*Fjernet etikettene på Nøgne Ø flaskene. Bruker stålbørste på vinkelsliperen. Det funker som fjell. Vasker av limet med aceton.
*Legger flaskene i to store murerbøtter. Fyller de med varmt vann og har i PBW. Lar de ligge en times tid. Drar over med flaskebørsten.
*Skyller de i varmt vann. Tre ganger pr. flaske.
*Fyller Starsan i flaskevaskern og dynker flaskene innvendig. Settes i fastracken slik at de kan renne av seg.



Da var alt klart for flasking.
Målte FG. Den var 1.014. Akkurat som oppskriften tilsa.
Smaken var ikke så lik som orginalen vi brygget for et år siden. Hadde ikke så mye humlepreg i aroma og smak. Samtidig virket den litt tynnere i smaken. Fargen var også litt lysere. Tror vi brukte en anelse mørkere caramalt sist. At humlepreget var mindre denne gangen kan ha en sammenheng med at humleposene har ligget i overkant lenge i fryseren. Uansett blir det spennende når den blir servert i et glass med kullsyre. Det kan forandre smaksopplevelsen.

Stakk om brygget og tilsatte sukkerlake tilsvarede 6 gram sukker pr liter. Festet på flaskefylleren til krana og startet tappingen. Vi fikk problemer med korkemaskinen etter hvert.  Magneten ramlet ut, og ble borte. Men funket jo å legge korkene på flaskene også.
Det endte med 47 flasker pale ale/IPA (skikkelig i grenseland mellom de to typene).
De står nå å godgjør seg i varmeskapet på 28 grader.