Brygging batch#48: Kaos Lager

En av to lagerbrygg i nærmeste framtid.

Planen var klar. Lager og Helles på en dag. Det gikk ikke helt slik som det skulle. Det ble med førstnevnte. Det var mye som skar seg. Er rett og slett skikkelig rusten, i tillegg til at jeg hadde litt utur.
Ok, litt om tanken bak bryggeplanen først. Jeg har aldri brygget undergjæret øl før. Derfor følte jeg det virkelig var på tide. To favoritter for min del er Samuel Adams Boston Lager og Ægir sin Helles Maibock. Som nevnt tidligere så er jeg ikke veldig fan av å brygge rene kloneoppskrifter, så derfor er oppskriftene mekket selv, men har nok kikket litt på kloneoppskriften til førstnevnte. Det er ingen kopi, men funker jo med litt hjelp.

Oppskriften

Lager er en vid kategori. Lager er undergjæret og skal lagres kaldt. Det siste vet jeg at jeg har problemer med. Men garasjen er tålig kald, så det får duge. Holdbarhet er ikke noe problem uansett. Regner med at denne blir tom ganske så fort.
Skal jeg sette denne oppskriften i en stilart så blir vel dette en blanding av alt som er av lager. Kanskje litt for bitter og litt for lite farge for å treffe Amber Lager-kategorien til Boston. Men skitt au. Jeg har gått etter hva jeg ønsker. En lager med maltpreg og med tilstedeværende bitterhet.

Est OG: 1.052
Est FG: 1.011
IBU: 32
EBC: 10.3

Justering av vann: 2 gram Gypsum i mesk og i skyllevann

5.0 kg pale malt
0.5 kg vienna malt
0.15 kg carapils
0.15 kg carared 50 EBC

Meskes på 66 grader i 60 minutter. Utmesk på 78 grader i 10 minutter.

60 gram Tettnanger @ 60 min
60 gram Hallertau Mittelfruh @ 60 min
15 gram Tettnanger @ 15 min
15 gram Hallertau Mittelfruh @ 15 min
1 tbl Whirlfloc @ 15 min
1/2 tsk Gjærnæring @ 10 min
15 gram Tettnanger @ 2 min
15 gram Hallertau Mittelfruh @ 2 min

Gjæres på 10 grader med Saflager-34/70 (rehydreres)

Kaos

Skylling for hånd. Back to basics.

Under rengjøring og klargjøring av bryggeutstyret i går stoppet pumpa. Det er jo en strek i regningen. Ny ble bestilt umiddelbart, men det tar jo noen uker når det skal sendes fra Kina.
Så planen om motstrømskjøler og kontroll på temp gikk i vasken. Plan B ble da gamlemåten.
Satte på vannet kl halv åtte på morgenen. I det jeg skulle sjekke vannet var temperaturen på 76 grader. Da var det bare en ting å gjøre, vente. Tempen sank til 68 grader, og malten ble rørt inn. Da var tempen plutselig 63 grader. Etter tjue minutter med sirkulering for hånd og tempen på i bånn traff jeg mesketemp etter 20 minutter. Satte på lokket og ventet i 40 minutter.

1.059

Å varme opp til utmesk tok sin tid. Men sirkulering for hånd er jo litt trening i midt oppi latskapen det er å vente under bryggingen. Skyllingen ble litt verre. Stuck mash er noe drit! Brukte 50 minutter. Men noe positivt (eller?) kom det ut av det. Preboil ble 1.054. Hadde jo vært greit hvis det var snakk om pale ale, IPA eller stout. Men ikke lager.
En note to self: Velg en humle for bitterhet med litt høyere alfasyre neste gang. 120 gram ved oppkok er bare stress. Det ble liggende som et lokk og ulme i en nesten full kjele. Det gikk som det måtte gå. Overkok. Ellers gikk det vel greit. Kjølingen tok jo sin tid. Fikk den ned i 14 grader. Det må være innenfor. OG ble 1.059. For å justere OG kokte jeg opp tre og en halv liter med vann (kjølte ned etterpå) og tilsatte i gjæringsbøtta.
Tilsatte tre pakker rehydreret Saflager-34/70 , pøste på med O2 og satte bøtta i kjøleskapet på 10 grader.
Vørteren smakte som himmel på jord. Blir spennende å se om det smaker like himmelsk etter noen uker med gjæring.

Mye humle når alfasyren er lav.

Det gikk jo som det måtte gå....

Smak av #46 og #47

De to forrige batchene er ikke ferdig. Hadde håpet at Funktowngjæra skulle jobbet litt raskere, slik at jeg kunne flaske den i morgen. Men det er fortsatt liv i karet, og SG er 1.016. Den smaker og lukter himmelsk. Jeg luktet på den og synes den luktet et snev av hvitvin. Litt syrlig, men fruktig av det tropiske slaget. Smaken er litt syrlig, men du dæven å godt. Så spørs det om den blir ferdig til Hovden Tour.
Når det gjelder Måsåbjønn Amber Ale, så har den gjæret lengre ned enn Funktown Alen. Men den smakte mindre ferdig. Det var veldig bitter. Smakte litt for mye gress. Har jo ikke tørrhumlet, så vet ikke helt hvorfor jeg får den smaken. Har prøvd å google litt, men finner ikke svar. Kan rett og slett være at den ikke er gjæret ferdig og ting ikke har satt seg skikkelig.
Den som venter, finner ut. Men kjenner jeg er litt skeptisk til denne akkurat nå. Dumt, for jeg har gledet meg til Amber Ale.

Brygging #45: Punchy IPA

Arne har full konsentrasjon under skyllingen.

Da var det jammen på tide å få samlet bryggelaget til brygging igjen. Sist var ved brygging av bidraget vårt til Sørlandsmesterskapet, som arrangeres til helga.
På planen denne gang sto en IPA med punch, altså Punchy IPA. Bakgrunnen for navnet var humlemengde og sammensetningen. Columbus, Chinook, Citra og Simcoe. Simcoe var egentlig ikke med i oppskriften, men siden de kunne hadde en pose med Citra igjen på BryggSelv, så blir det ikke feil med Simcoe heller. Sammensetningen av malt denne gangen ble palemalt,  munichmalt, crystalmalt og hvetemalt. Crystalmalten (120 EBC) ble valgt mest på grunn av fargen, men også for at karamellsmaken går godt med så latterlig mye humle. Hvete for munnfølelse og skumfasthet. Munich ble med fordi vi har brukt det med hell i IPA før, siden vi liker at den typen har litt backbone (på godt norsk).
På humlesiden gikk vi denne gangen for humle med litt punch, nemlig Columbus og Chinook, med Citra som latehop og Simcoe til tørrhumling. Først og fremt så gir dette en ganske høy bitterhet, men vi håper også at det blir litt kraft i humlesmaken, ved siden av sitrussmaken fra Citra. Aroma fra Citra og Simcoe må enkelt og greit bli deilig. Spesielt ettersom tanken er å bruke 100 gram Simcoe i gjæringsfatet de siste 5 dagene.
Gjær er som så mange ganger før US-05. Kan ikke gå feil der med andre ord.

Oppskriften er:
BeerSmith 2 Recipe Printout - http://www.beersmith.com
Recipe: Punchy IPA 
Brewer: 
Asst Brewer: 
Style: American IPA
TYPE: All Grain
Taste: (30.0) 

Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 33.62 l
Post Boil Volume: 29.12 l
Batch Size (fermenter): 25.00 l   
Bottling Volume: 23.00 l
Estimated OG: 1.061 SG
Estimated Color: 19.9 EBC
Estimated IBU: 85.1 IBUs
Brewhouse Efficiency: 72.00 %
Est Mash Efficiency: 80.6 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amt                   Name                                     Type          #        %/IBU         
4.00 g                Gypsum (Calcium Sulfate) (Mash 60.0 mins Water Agent   1        -             
0.50 kg               Caramel/Crystal Malt - 60L (118.2 EBC)   Grain         2        7.0 %         
0.20 kg               Wheat Malt, Ger (3.9 EBC)                Grain         3        2.8 %         
0.50 kg               Munich Malt - 10L (25.0 EBC)             Grain         4        7.0 %         
5.90 kg               Pale Malt (2 Row) UK (5.9 EBC)           Grain         5        83.1 %        
20.00 g               Columbus (Tomahawk) [14.00 %] - Boil 60. Hop           6        25.1 IBUs     
20.00 g               Chinook [13.00 %] - Boil 20.0 min        Hop           7        14.1 IBUs     
20.00 g               Columbus (Tomahawk) [14.00 %] - Boil 20. Hop           8        15.2 IBUs     
0.50 tsp              Yeast Nutrient (Boil 15.0 mins)          Other         9        -             
30.00 g               Citra [13.50 %] - Boil 10.0 min          Hop           10       13.2 IBUs     
20.00 g               Chinook [13.00 %] - Boil 10.0 min        Hop           11       8.4 IBUs      
20.00 g               Columbus (Tomahawk) [14.00 %] - Boil 10. Hop           12       9.1 IBUs      
30.00 g               Chinook [13.00 %] - Boil 0.0 min         Hop           13       0.0 IBUs      
70.00 g               Citra [13.50 %] - Boil 0.0 min           Hop           14       0.0 IBUs      
2.0 pkg               Safale American (DCL/Fermentis #US-05) [ Yeast         15       -             
1.00 tsp              Yeast Nutrient (Primary 3.0 days)        Other         16       -             
100.00 g              Simcoe [12.90 %] - Dry Hop 5.0 Days      Hop           17       0.0 IBUs      


Mash Schedule: Single Infusion, Medium Body
Total Grain Weight: 7.10 kg
----------------------------
Name              Description                             Step Temperat Step Time     
Mash In           Add 22.00 l of water at 71.4 C          66.0 C        60 min        
Mash Out          Add 0.00 l of water at 78.0 C           78.0 C        10 min        

Sparge: Fly sparge with 18.73 l water at 78.0 C


                                                 Logg:
Fylte opp 22 liter vann til mesk og skyllevann. Tilsatte 4 gram med Gympsum i hver kjele. Varmet vann til 69 grader. Dette pga for høy mesketemp de siste gangene,
17.40: Mashin. Målet 66 grader, endte på 67 grader. WTF!!!
Holdt seg på 66-67 grader gjennom meskingen. Med tanke på humleinnholdet i denne, så er det kanskje greit at FG havner bittelitt høyere. Mesk i 75 minutter, for å være sikker på at vi får ut mest mulig av malten.
19.30: Utmesk på 78 grader.
19.45: Skylling til vi fikk fylt opp kjelen. 15 liter.
20.18: Kok. Tilsatt humle, gjærnæring og Whirlfloc.
21.18: Kjøling.
OG: 1.061
Tilsatte O2 gjennom slangen. Ikke fullt trykk i 15 sekunder. Brusesteinen klogget seg.
Tilsatte US-05 og satte den i gjæreskapet på 18.5 grader. Overpitchet med en grad. Det må være innenfor.

Mens vi ventet under bryggingen, ja det blir litt venting, så fikk vi smakt litt på det som er brygget så langt. Først smakte vi på bidraget til Sørlandsmesterskapet. Dette er en Pale Ale med kun latehops. Det merkes god i smak og aroma. Vi er meget fornøyde, men så spørs det da hva dommerne mener. Konkurransen er åpen og det 58 bidrag, så det blir knallhardt. En Pale Ale er kanskje ikke det mest spennende, men vi håper på at det går bra. Hadde håpet på at vi skulle fått vite hvem som er videre til finalen siden den er i kveld, men det visst litt tid.

Det andre brygget vi smakte på er Mr. Weissguy, en weissbier. Denne er å finne på kran i kjelleren til undertegnede. Denne har egentlig blitt bedre og bedre med tiden. Frisk, fyldig og god. 

Kenneth har aldri vært noen fan av Weissbier, men denne synes til og med han var god. Det må vi ta som et godt tegn. Så nå blir det hveteøl på bryggeplanen i nærmeste fremtid. Planen er å brygge en stout først, så blir det nok en hveteøl. Følg med for oppskrifter og tanker rundt bryggingen fremover.

Tar bilde mens jeg smaker
av Kenneth som tar bilder mens han
smaker.

#42: Gylden Humlesnurr

En litt sen oppdatering.
Da er strømmen i garasjen tilbake, så da blir det morgenbrygging på en lørdag.
Og det er i overkant av 4 uker til fest med jobb her på bruket. Det vil si at kranene må fylles opp og jeg har fryktelig dårlig tid.
IPA er en favoritt hos mange, og fatet i baren er nesten tomt. Det ligger dermed an til at det serveres BLODFERSK IPA på fest.
Først noen tanker rundt oppskriften og hva jeg tenkte når jeg satte opp oppskriften.  Pale Malt er basisen for maltsammensetningen. Har lagt til litt Carared for å gi den et snev av karamell, honning og kjeks (i følge Bryggselv). Dette vil også gi litt fyldigere øl. Har også med Carapils for skumfasthet og fylde. I tillegg til caramalten har jeg med Vienna malt for litt mer maltsmak.
Denne gangen så vil jeg ha en ale som er litt tørrere (ikke så mye restsødme) enn jeg har brukt på å brygge den, derfor går jeg for en litt lavere mesketemperatur (65 grader).
Når det gjelder humlene så prøver jeg ut to nye typer her på bryggeriet, Summit og Equinox. Summit bruker jeg kun som bitterhumle, siden jeg har lest at en del opplever løksmak hvis man bruker den sent i kokingen. Equinox er av den tropiske typen, akkurat slik jeg liker den. Setter denne sammen med Mosaic og tenker at det er en spennende kombinasjon. For å få en litt punch i smaken har jeg liggende litt Chinook som kan gi en spennende tvist på smak og aroma. Det vil tiden vise.
Det er jo akkurat dette som er gøy med brygging. Prøve seg fram og kjenne i etterkant om man treffer. Går det åt skogen, er det jo bare å gjøre forandringer og prøve flere ganger. Eventuelt så brygger man noe helt annet...

Oppskriften er som følger:
ca. 25 liter
Forventet OG: 1.060
Forventet FG: 1.011
IBU: 90.2
EBC: 12.7

Malt:
86.1%         Pale malt
6.9%           Vienna malt
4.2%           Carared
2.8%           Carapils
Meskes på  65 grader i 60 minutter.
Utmesk 78 grader i 10 minutter.

Humle:
Summit @ 60 min 0.8 g/l
Equinox @ 20 min 0.8 g/l
Mosaic @ 20 min 0.8 g/l
Chinook @ 20 min 0.8 g/l
1tbl Whirfloc
Equinox @ 10 min 0.8 g/l
Mosaic @ 10 min 0.8 g/l
Chinook @ 10 min 0.8 g/l
1/2 ts Yeast nutrient
Equinox @ 0 min 1.2 g/l
Mosaic @ 0 min 1.2 g/l
Chinook @ 0 min 1.2 g/l

Gjæres med US-05 på 19 grader.

Equinox @ tørrhumle 1.2 g/l
Mosaic @ tørrhumle 1.2 g/l
Chinook @ tørrhumle 1.2 g/l

Logg:

Oppvarming av ca. 22 liter vann til 69.5 grader, noe som skal gi 65 grader under mesk når malten helles i.
8.40: Innmesk. Mesket i en time på jevn temperatur. Hold 65 grader hele veien. Maltrøret var stappfullt, noe som førte til tykk mesk. Måtte røre mye for at det ikke skulle renne over i maltrøret.
Etter en time mesk ble temperaturen skrudd opp til 78 grader på PID´en. Men du dæven å lang tid det tok for å nå den temperaturen. Det er vel straffen for å stå ute i en garasje en kald høstmorgen.
Etter utmesk ble det skyllet med 16 liter vann.
11.27: Kok. 12.27: Start kjøling. Det tok 45 forbanna minutter for å få temperaturen ned i 20 grader. Må få orden på motstrømskjøleren som ligger der og irriterer. Lekker fortsatt.
Vel, vel. Den ble tappet og tilsatt gjær. Tilsatt O2 og satt i skap på 19 grader.
OG ble som forventet: 1.060.

En vellykket bryggeøkt. Nå er det bare å vente noen dager før den tappes på fat. Har stadig stukket nesen over gjærlåsen (blir aldri lei det), og det lukter meeeeget spennende.

Batch #28: UværsIPA + flasking#26

Lageret av ale på flaske er så og si helt tomt. Da er det bare å brette opp ermene og brygge for harde livet. Gjengen er glad i IPAs så da er det bare å leke seg. Denne gangen gjorde vi det enkelt på maltsiden, kun pale malt. Det vil si fullt fokus på humlene denne gangen. Samtidig så prøver vi en ny humle for vår del, Mosaic. Denne er jo en nær slektning av Simcoe, hvilket skulle tilsi at det blir knakande godt.
En liten note to self: Husk å kjøpe inn ingrediensene i god tid. Skulle egentlig bruke US-05 for enkelthetens skyld. Det var de tomme for på Brygg Selv. Dermed kjøpte jeg to rør med WLP#001, men rakk ikke å lage noen starter. Skulle gjerne sett at gjæra var litt ferskere (produsert 31. jan). Håper det ordner seg allikevel.


Oppskriften er som følger:
Estimert OG: 1.059
Estimert FG: 1.013
IBU: ca 68  (Tinseth)

6.5 kg Pale malt

Centennial, Citra
og Mosaic

Meskes i 45 minutter på 67 grader. Mashout i 10 minutter på 78 grader.
Skyller til jeg har ca 30 liter.

30 g. Centennial 60 minutter
30 g. Mosaic 15 minutter
ca 1 ts Gjærnæring 15 minutter
1 tablett Whirfloc 15 minutter
40 g. Citra 10 minutter
40 g. Mosaic 5 minutter

Gjær: WLP#001 California Ale 2 rør
Gjæres på 19 grader. Skrus opp til 20 grader etter stormgjæring.

Tørrhumles med 30 g. Citra og 30 g. Mosaic etter stormgjæring.

Overkok

LOGG:
Varmet opp 23 liter vann til 71 grader.
18.50: Innmesk. Fin mesk. Sirkulerer under mesk. Fin gjennomstrømning, trengs ikke mye røring.
Mesket i 45 min, for så å skru opp PID til 78 grader.
20.00: Utmesk i ti minutter. Koblet fra pumpe og PID. Løftet opp maltrøret og skylte med vann som holdt 76-78 grader. Vannet rant veldig for igjennom. Skylte med 13 liter vann.

OG: 1.056

20.50: Kok i en time. Selvsagt kokte det over i et uoppmerksomt øyeblikk. Ikke mye, men nok til at kjelen ble skikkelig grisete. Må legges til at humlelukten virker meget lovende.
Kjølte ned til 18 grader på 30 min. Kan ha en sammenheng med at det var 0 grader ute. Bikkjekaldt bryggevær.
Tappet over litt over 25 liter i gjæringskaret, helte opp i to rør med WLP#001 og ristet bøtta for harde livet.
OG endte på 1.056. Litt lavere enn vi håpet på. Tror rett og slett at grunnen er for kjapp skylling. Skal prøve å bruke mer tid neste gang.
Da håper vi det blir leskende snadder om 3-4 uker.






Flasking av Batch#26


Bryggedagen ble også brukt til å flaske batch#26. Vi merket at det var lenge siden vi hadde flasket (nærmere 6 mnd siden), så det var godt å komme inn i rutinenene igjen.
Her i Alvestien og gatene rundt er det mye snille naboer som leverer sine tomflasker. Av den grunn har det bygget seg opp et lager i garasjen med flasker.  I dag ble den store vaske-flaske-og-fjerne-etiketter-dagen. Gjorde som følger.
*Fjernet etikettene på Nøgne Ø flaskene. Bruker stålbørste på vinkelsliperen. Det funker som fjell. Vasker av limet med aceton.
*Legger flaskene i to store murerbøtter. Fyller de med varmt vann og har i PBW. Lar de ligge en times tid. Drar over med flaskebørsten.
*Skyller de i varmt vann. Tre ganger pr. flaske.
*Fyller Starsan i flaskevaskern og dynker flaskene innvendig. Settes i fastracken slik at de kan renne av seg.



Da var alt klart for flasking.
Målte FG. Den var 1.014. Akkurat som oppskriften tilsa.
Smaken var ikke så lik som orginalen vi brygget for et år siden. Hadde ikke så mye humlepreg i aroma og smak. Samtidig virket den litt tynnere i smaken. Fargen var også litt lysere. Tror vi brukte en anelse mørkere caramalt sist. At humlepreget var mindre denne gangen kan ha en sammenheng med at humleposene har ligget i overkant lenge i fryseren. Uansett blir det spennende når den blir servert i et glass med kullsyre. Det kan forandre smaksopplevelsen.

Stakk om brygget og tilsatte sukkerlake tilsvarede 6 gram sukker pr liter. Festet på flaskefylleren til krana og startet tappingen. Vi fikk problemer med korkemaskinen etter hvert.  Magneten ramlet ut, og ble borte. Men funket jo å legge korkene på flaskene også.
Det endte med 47 flasker pale ale/IPA (skikkelig i grenseland mellom de to typene).
De står nå å godgjør seg i varmeskapet på 28 grader.