#50 Triple C i ny drakt

Etter en laaang pause, så var det på tide å brygge igjen. Like greit å brygge en IPA når det er lenge siden sist. Ikke så mye som kan gå galt. Oppskriften er en gammel kjenning her på bruket. Triple C fikk en hederlig tredjeplass for et par år siden i en konkurranse på Christianssand Brygghus. Maltbasisen er den samme, bortsett fra at jeg la til 150 gram med havregryn. Men gjorde om på humlesammensetningen og gjæra. Opprinnelig brukte jeg Columbus, Centennial og Citra. Denne gangen ble det Columbus, Azacca og Simcoe. Gjæren som ble brukt sist var US-05. Denne gangen tenkte jeg å bruke WLP007. Men i det jeg skulle kjøpe varene på BryggSelv, ble jeg overtalt av Tellef til å kjøre på med noe litt mer spennende. Har hatt stort hell med Funktown Pale Ale-gjæra fra Yeast Bay. Så da endte jeg opp med denne.

Når det gjelder selve bryggingen, har jeg ikke koblet opp den nye pumpa. Så nok en gang kjører jeg det på gamlemåten. Manuell sirkulering funker det også. Det gikk vel ikke helt etter planen denne gangen. Hodet er fullt av mye om dagen, så da blir det litt vims. I det jeg var ferdig med å varme vannet til 70 grader, klarte jeg å velte kjølespiralen. Den ramlet selvsagt midt oppå termometeret som knuste. Fuck it, kjørte i malten, rørte godt ut og satte på lokket. Reiste på Europris og handlet nytt. Det vil si, jeg kjøpte to siden de ikke er helt stabile. Da jeg kom tilbake var temperaturen litt for lav, men skrudde opp tempen og sirkulerte til jeg hadde 67 grader. Mesket i 45 minutter, totalt 70 min.
Sirkulerte til jeg nådde mashout og skyllet med 15 liter vann. Resten gikk som en lek.
OG endte på 1.066. Et rør med Funktown ble kippet i bøtta. Litt underpitch vil forhåpentligvis stresse gjæra litt, så jeg får en enda mer fruktig IPA. Tilsatte oksygen og satte den i skapet på 20 grader. Da er det bare å vente og se.

Oppskriften til 25 liter er som følger:

6 kg Pale malt
0.5 kg Lys Munich malt
0.3 kg Carahell
0.3 kg Dark Crystal
0.15 kg Bjørns lettkokte havregryn

10 gram Columbus @ 60 min
33 gram Simcoe @ 20 min
20 gram Columbus @ 15 min
33 gram Azacca @ 15 min
33 gram Simcoe @ 10 min
33 gram Azacca @ 5 min
30 gram Columbus @ 0 min

Whirlfloc og gjærnæring tilsatt @ 15 min
Gjæres med Funktown Pale Ale fra Yeast Bay

Tørrhumles når det gjenstår 5 dager:
30 gram Columbus
33 gram Simcoe
33 gram Azacca

Brygging batch#48: Kaos Lager

En av to lagerbrygg i nærmeste framtid.

Planen var klar. Lager og Helles på en dag. Det gikk ikke helt slik som det skulle. Det ble med førstnevnte. Det var mye som skar seg. Er rett og slett skikkelig rusten, i tillegg til at jeg hadde litt utur.
Ok, litt om tanken bak bryggeplanen først. Jeg har aldri brygget undergjæret øl før. Derfor følte jeg det virkelig var på tide. To favoritter for min del er Samuel Adams Boston Lager og Ægir sin Helles Maibock. Som nevnt tidligere så er jeg ikke veldig fan av å brygge rene kloneoppskrifter, så derfor er oppskriftene mekket selv, men har nok kikket litt på kloneoppskriften til førstnevnte. Det er ingen kopi, men funker jo med litt hjelp.

Oppskriften

Lager er en vid kategori. Lager er undergjæret og skal lagres kaldt. Det siste vet jeg at jeg har problemer med. Men garasjen er tålig kald, så det får duge. Holdbarhet er ikke noe problem uansett. Regner med at denne blir tom ganske så fort.
Skal jeg sette denne oppskriften i en stilart så blir vel dette en blanding av alt som er av lager. Kanskje litt for bitter og litt for lite farge for å treffe Amber Lager-kategorien til Boston. Men skitt au. Jeg har gått etter hva jeg ønsker. En lager med maltpreg og med tilstedeværende bitterhet.

Est OG: 1.052
Est FG: 1.011
IBU: 32
EBC: 10.3

Justering av vann: 2 gram Gypsum i mesk og i skyllevann

5.0 kg pale malt
0.5 kg vienna malt
0.15 kg carapils
0.15 kg carared 50 EBC

Meskes på 66 grader i 60 minutter. Utmesk på 78 grader i 10 minutter.

60 gram Tettnanger @ 60 min
60 gram Hallertau Mittelfruh @ 60 min
15 gram Tettnanger @ 15 min
15 gram Hallertau Mittelfruh @ 15 min
1 tbl Whirlfloc @ 15 min
1/2 tsk Gjærnæring @ 10 min
15 gram Tettnanger @ 2 min
15 gram Hallertau Mittelfruh @ 2 min

Gjæres på 10 grader med Saflager-34/70 (rehydreres)

Kaos

Skylling for hånd. Back to basics.

Under rengjøring og klargjøring av bryggeutstyret i går stoppet pumpa. Det er jo en strek i regningen. Ny ble bestilt umiddelbart, men det tar jo noen uker når det skal sendes fra Kina.
Så planen om motstrømskjøler og kontroll på temp gikk i vasken. Plan B ble da gamlemåten.
Satte på vannet kl halv åtte på morgenen. I det jeg skulle sjekke vannet var temperaturen på 76 grader. Da var det bare en ting å gjøre, vente. Tempen sank til 68 grader, og malten ble rørt inn. Da var tempen plutselig 63 grader. Etter tjue minutter med sirkulering for hånd og tempen på i bånn traff jeg mesketemp etter 20 minutter. Satte på lokket og ventet i 40 minutter.

1.059

Å varme opp til utmesk tok sin tid. Men sirkulering for hånd er jo litt trening i midt oppi latskapen det er å vente under bryggingen. Skyllingen ble litt verre. Stuck mash er noe drit! Brukte 50 minutter. Men noe positivt (eller?) kom det ut av det. Preboil ble 1.054. Hadde jo vært greit hvis det var snakk om pale ale, IPA eller stout. Men ikke lager.
En note to self: Velg en humle for bitterhet med litt høyere alfasyre neste gang. 120 gram ved oppkok er bare stress. Det ble liggende som et lokk og ulme i en nesten full kjele. Det gikk som det måtte gå. Overkok. Ellers gikk det vel greit. Kjølingen tok jo sin tid. Fikk den ned i 14 grader. Det må være innenfor. OG ble 1.059. For å justere OG kokte jeg opp tre og en halv liter med vann (kjølte ned etterpå) og tilsatte i gjæringsbøtta.
Tilsatte tre pakker rehydreret Saflager-34/70 , pøste på med O2 og satte bøtta i kjøleskapet på 10 grader.
Vørteren smakte som himmel på jord. Blir spennende å se om det smaker like himmelsk etter noen uker med gjæring.

Mye humle når alfasyren er lav.

Det gikk jo som det måtte gå....

Smak av #46 og #47

De to forrige batchene er ikke ferdig. Hadde håpet at Funktowngjæra skulle jobbet litt raskere, slik at jeg kunne flaske den i morgen. Men det er fortsatt liv i karet, og SG er 1.016. Den smaker og lukter himmelsk. Jeg luktet på den og synes den luktet et snev av hvitvin. Litt syrlig, men fruktig av det tropiske slaget. Smaken er litt syrlig, men du dæven å godt. Så spørs det om den blir ferdig til Hovden Tour.
Når det gjelder Måsåbjønn Amber Ale, så har den gjæret lengre ned enn Funktown Alen. Men den smakte mindre ferdig. Det var veldig bitter. Smakte litt for mye gress. Har jo ikke tørrhumlet, så vet ikke helt hvorfor jeg får den smaken. Har prøvd å google litt, men finner ikke svar. Kan rett og slett være at den ikke er gjæret ferdig og ting ikke har satt seg skikkelig.
Den som venter, finner ut. Men kjenner jeg er litt skeptisk til denne akkurat nå. Dumt, for jeg har gledet meg til Amber Ale.

Brygging batch#47: Måsåbjønn Amber ale

Da er det en uke siden sist det var brygging. Må si det er deilig å være i gang igjen etter en lengre pause. Denne gangen var det Amber Ale som sto på planen. Har hatt en sekk ferdig kvernet malt liggende siden desember. Var innom BryggSelv for et par uker siden, og der fikk jeg til svar at dette ikke skulle være noe problem. Da stoler jeg på det. Jeg vet at dette er et tema som har blitt diskutert opp og ned i mente på diverse forum. Ølbrygging.no har vel også utfordret hjemmebryggere til å teste ut om man merker forskjell på nykvernet malt, og malt som har ligget en stund. Vel tiden vil vise om det blir merkbart når gjæringen er unnagjort. Utfra smaksprøven jeg tok etter endt brygging i dag kunne jeg ikke merke noen forskjell. Men det skal vel legge til at jeg ikke har noen gane som har nok trening eller kursing til å kjenne nyanseforskjeller på sånt.

Planen

Oppskriften har jeg laget selv, men fikk inspirasjon og hjelp fra Jamil Zainasheff sin Amber-oppskrift i Brewing Classic Styles. Jeg har aldri vært noen fan av kloneoppskrifter og å kopiere oppskrifter hentet fra andre. Jeg synes det er litt ekstra stas å sette et personlig preg på det jeg brygger. Det blir kanskje i enda større grad hjemmebrygget. Å sitte med Beersmith foran seg og leke seg med ingredienser er noe helt eget. Derfor ble oppskriften som følger.

Est OG: 1.056

Est FG: 1.011

IBU: 52.5

EBC: 30.2

25 liter

Ingredienser:

4.8 kg Pale malt, Maris Otter

0.3 kg Crystal malt 120 EBC

0.5 kg Carared 50 EBC

0.5 kg Munich malt 25 EBC

0.3 kg Victory malt

90 gr.  Carafa 1

Meskes på 66 grader i 60 minutter. Utmesk på 78 grader i 10 minutter.

25 gram Centennial @ 60 min

30 gram Mosaic @ 15 minutter

30 gram Centennial @ 15 minutter

1 tablett Whirlfloc @ 15 minutter

1/2 t-skje Yeast Nutrient @ 10 minutter

30 gram Mosaic @ 0 minutter

30 gram Centennial @ 0 minutter

40 gram Mosaic tørrhumle @ 5 dager

Vannjustering: 

6 gram Gypsym i meskevann og skyllevann

2 gram Natron i meskevann og skyllevann

Gjær: US-05 

Gjæres på 19 grader i 14 dager.

Jamilish blir Måsåbjønn

Så var det bryggedagen da. Planen var jo egentlig å kalle denne for Jamlish, ettersom det er oppskriften til Jamil som er inspirasjonen til brygget. Men så var det dette med gjennomføringen da. I dag ble det mye panneklask! Herre min hatt og fadderullandei! Derfor passer det bedre med Måsåbjønn (lænningsuttrykk)

Startet med å varme vann kl 7 i dag tidlig. Det er jo greit skuring. Rakk å spise frokost og drikke en kaffe mens jeg ventet. Tok med maltsekken ned i garasjen og var klar som et egg. Men fader da! Vannet holdt 35 grader. Det er jo litt i underkant.....

Hadde jo da selvsagt glemt å skru opp effektregulatoren til 100%. Jaja. Måtte jo bare skru på full gnu og vente. Kuttet meskingen med 15 minutter. Timeplanen for dagen inneholdt håndballturnering i Søgne kl 14. Så her var det bare å kjøre klampen i bånn.

Mesk i gikk greit. Temperaturen i garasjen var av det kjølige slaget, så måtte hoppe og danse litt. I meskerøret var det store forskjeller på temperaturen, så om det blir 65. 66 eller 67 grader er jeg meget usikker på.

OK. Så var det utmesk da. Skru PID-kontrolleren på 78 grader er en smal sak. Men det blir litt trøblete når termostaten på apparatet står på 70 grader. Det oppdaget jeg ikke før det hadde gått nærmere en halv time. Så nok et klask i panna der altså.

Vel, vel. Skyllet med 14 liter vann og satte i gang. Preboil SG ble 1.051. Kok gikk som smurt og endte på 1.056 som planlagt. Eller refraktometeret viste 1.056, hydrometeret viste 1.54. Så ja, blir vel egentlig 1.055 da kanskje. 

Den er fin på farge. Veldig klar vørter. Bitterheten er markant, slik jeg liker det. Finfin aroma av citrus og søtlig malt. Smaken er maltdreven, men en god touch med tropisk frukt. Nå står det å godgjør seg i gjæringskapet (19 grader) som jeg mekket i fjor. Kjøleskapet er opptatt med gjæringen av Blonde Ale. 

Lenge leve tålmodigheten. Bare å smøre på et tjukt lag. En måned er lenge, når det er tomt for Amber Ale.

Brygging Batch#46: Hovden Tour Blonde

Lenge siden det har blitt brygget noe her i gården. Skal ikke legge så mye ut om det, men nå ble abstinensene for store. Planen var egentlig å brygge et par Saison etter nyttår for å bli med på Hjemmebryggertreffet på Midgard i Kristiansand. Men så ble planene annerledes den helga, så da ble det utsatt. Men nå står Hovden Tour for tur i begynnelsen av april. Må jo røre litt på kroppen for å trene av seg noe av alt ølet som blir konsumert. Og etter endt skirenn er det jo deilig å slappe av med en ale eller fler. Så planen er en lettdrikkelig blonde.
Maltsammensetningen er den samme som Athanum Blonde, som jeg brygget før jul. Denne gangen er det singlehop Mosaic. Og kanskje det mest spennende er gjæren, nemlig Funktown fra Yeast Bay. Denne gjæren er en blanding mellom Vermont-gjæra og en villgjær. Den skal gi masse fruktig smak og litt funk. Gleder meg veldig til å sjekke resultatet på denne.

83.9% Pale Malt
8.1% Vienna Malt
4% Carahell
4% Wheat
Meskes på 65 grader i 60 min, utmesk på 78 grader i 10 min.

Humlesammensetningen er som følger

60 min Mosaic @ 10.6 IBU
20 min Mosaic @ 12.8 IBU
10 min Mosaic @ 7.7 IBU
0 min Mosaic 1gram/l
Tørrhumles med 1 gram/l

Gjæres med Funktown fra Yeast Bay. Gjæres på 20 grader. Skrus opp til 22 grader etter stormgjæringen.

Så hvordan gikk nå dette? Joda, det gikk egentlig over all forventing tatt i betraktning at det er lenge siden sist.  Bryggedagen tok ca seks timer fra oppvarming av vann til jeg var ferdig med å vaske.
Temperaturen under mesking holdt seg jevn hele veien. Kjørte på med pumpe og PID, og mesken var passe tykk. Rakk til og med å se litt vintersport mens jeg ventet.
Litt stress ble det. Vekta var tom for batterier, men hadde heldigvis ekstrabatterier i roteskuffen, Vannslangen hadde det frosset hull på i vinter, så det ble skikkelig vått i garasjen under kjølingen. Preboil var 1.051. OG ble målt til 1.059. Det var 5 poeng over forventet. Hvorfor det skjedde vet jeg ikke. Lenge siden jeg har hatt så bra utbytte. Av den grunn måtte jeg legge til litt humle ved 20 minutter for at IBU skulle bli  ca 30. Planen var egentlig å bruke 15 gram der, men det ble 20 gram. IBU endte da på 31.1. Så da blir det vel nesten mer en Pale Ale enn en Blonde. Men jeg kaller det en Blonde, og da blir det sånn.
Kjølte ned vørteren 3 grader for mye. Men det er vel bedre enn 3 grader for mye.
Det eneste som plager meg er vel at OG ble for høy. Brukte et rør med gjær etter råd fra BryggSelv. Men med enda mer sukker enn forventet, så skulle jeg kanskje hatt to rør. Stopper gjæringen opp så får jeg kjøre på med litt US-05 for å få gjæret ut siste rest.
Nå er det bare å vente. Håper dette blir en slager. Oppdatering kommer.

Mens jeg ventet på at det brygget skulle kjøles ned, så rakk jeg å bøye til en spargering til det nye oppsettet (bilde kommer senere). Stadig nye deler som ankommer i posten. Målet er å få ferdig nytt oppsett i løpet av året. RIMS-røret er nesten ferdig. Mangler varmeelement og sightglass. Så skal det bestilles to kjeler og deler til styreskap. Skal få mer strøm i kjelleren og da kan jeg bygge styreskap. Gleder meg stort til å begynne på den jobben.

Noen bilder fra dagen: