Brygging #45: Punchy IPA

Arne har full konsentrasjon under skyllingen.

Da var det jammen på tide å få samlet bryggelaget til brygging igjen. Sist var ved brygging av bidraget vårt til Sørlandsmesterskapet, som arrangeres til helga.
På planen denne gang sto en IPA med punch, altså Punchy IPA. Bakgrunnen for navnet var humlemengde og sammensetningen. Columbus, Chinook, Citra og Simcoe. Simcoe var egentlig ikke med i oppskriften, men siden de kunne hadde en pose med Citra igjen på BryggSelv, så blir det ikke feil med Simcoe heller. Sammensetningen av malt denne gangen ble palemalt,  munichmalt, crystalmalt og hvetemalt. Crystalmalten (120 EBC) ble valgt mest på grunn av fargen, men også for at karamellsmaken går godt med så latterlig mye humle. Hvete for munnfølelse og skumfasthet. Munich ble med fordi vi har brukt det med hell i IPA før, siden vi liker at den typen har litt backbone (på godt norsk).
På humlesiden gikk vi denne gangen for humle med litt punch, nemlig Columbus og Chinook, med Citra som latehop og Simcoe til tørrhumling. Først og fremt så gir dette en ganske høy bitterhet, men vi håper også at det blir litt kraft i humlesmaken, ved siden av sitrussmaken fra Citra. Aroma fra Citra og Simcoe må enkelt og greit bli deilig. Spesielt ettersom tanken er å bruke 100 gram Simcoe i gjæringsfatet de siste 5 dagene.
Gjær er som så mange ganger før US-05. Kan ikke gå feil der med andre ord.

Oppskriften er:
BeerSmith 2 Recipe Printout - http://www.beersmith.com
Recipe: Punchy IPA 
Brewer: 
Asst Brewer: 
Style: American IPA
TYPE: All Grain
Taste: (30.0) 

Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 33.62 l
Post Boil Volume: 29.12 l
Batch Size (fermenter): 25.00 l   
Bottling Volume: 23.00 l
Estimated OG: 1.061 SG
Estimated Color: 19.9 EBC
Estimated IBU: 85.1 IBUs
Brewhouse Efficiency: 72.00 %
Est Mash Efficiency: 80.6 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amt                   Name                                     Type          #        %/IBU         
4.00 g                Gypsum (Calcium Sulfate) (Mash 60.0 mins Water Agent   1        -             
0.50 kg               Caramel/Crystal Malt - 60L (118.2 EBC)   Grain         2        7.0 %         
0.20 kg               Wheat Malt, Ger (3.9 EBC)                Grain         3        2.8 %         
0.50 kg               Munich Malt - 10L (25.0 EBC)             Grain         4        7.0 %         
5.90 kg               Pale Malt (2 Row) UK (5.9 EBC)           Grain         5        83.1 %        
20.00 g               Columbus (Tomahawk) [14.00 %] - Boil 60. Hop           6        25.1 IBUs     
20.00 g               Chinook [13.00 %] - Boil 20.0 min        Hop           7        14.1 IBUs     
20.00 g               Columbus (Tomahawk) [14.00 %] - Boil 20. Hop           8        15.2 IBUs     
0.50 tsp              Yeast Nutrient (Boil 15.0 mins)          Other         9        -             
30.00 g               Citra [13.50 %] - Boil 10.0 min          Hop           10       13.2 IBUs     
20.00 g               Chinook [13.00 %] - Boil 10.0 min        Hop           11       8.4 IBUs      
20.00 g               Columbus (Tomahawk) [14.00 %] - Boil 10. Hop           12       9.1 IBUs      
30.00 g               Chinook [13.00 %] - Boil 0.0 min         Hop           13       0.0 IBUs      
70.00 g               Citra [13.50 %] - Boil 0.0 min           Hop           14       0.0 IBUs      
2.0 pkg               Safale American (DCL/Fermentis #US-05) [ Yeast         15       -             
1.00 tsp              Yeast Nutrient (Primary 3.0 days)        Other         16       -             
100.00 g              Simcoe [12.90 %] - Dry Hop 5.0 Days      Hop           17       0.0 IBUs      


Mash Schedule: Single Infusion, Medium Body
Total Grain Weight: 7.10 kg
----------------------------
Name              Description                             Step Temperat Step Time     
Mash In           Add 22.00 l of water at 71.4 C          66.0 C        60 min        
Mash Out          Add 0.00 l of water at 78.0 C           78.0 C        10 min        

Sparge: Fly sparge with 18.73 l water at 78.0 C


                                                 Logg:
Fylte opp 22 liter vann til mesk og skyllevann. Tilsatte 4 gram med Gympsum i hver kjele. Varmet vann til 69 grader. Dette pga for høy mesketemp de siste gangene,
17.40: Mashin. Målet 66 grader, endte på 67 grader. WTF!!!
Holdt seg på 66-67 grader gjennom meskingen. Med tanke på humleinnholdet i denne, så er det kanskje greit at FG havner bittelitt høyere. Mesk i 75 minutter, for å være sikker på at vi får ut mest mulig av malten.
19.30: Utmesk på 78 grader.
19.45: Skylling til vi fikk fylt opp kjelen. 15 liter.
20.18: Kok. Tilsatt humle, gjærnæring og Whirlfloc.
21.18: Kjøling.
OG: 1.061
Tilsatte O2 gjennom slangen. Ikke fullt trykk i 15 sekunder. Brusesteinen klogget seg.
Tilsatte US-05 og satte den i gjæreskapet på 18.5 grader. Overpitchet med en grad. Det må være innenfor.

Mens vi ventet under bryggingen, ja det blir litt venting, så fikk vi smakt litt på det som er brygget så langt. Først smakte vi på bidraget til Sørlandsmesterskapet. Dette er en Pale Ale med kun latehops. Det merkes god i smak og aroma. Vi er meget fornøyde, men så spørs det da hva dommerne mener. Konkurransen er åpen og det 58 bidrag, så det blir knallhardt. En Pale Ale er kanskje ikke det mest spennende, men vi håper på at det går bra. Hadde håpet på at vi skulle fått vite hvem som er videre til finalen siden den er i kveld, men det visst litt tid.

Det andre brygget vi smakte på er Mr. Weissguy, en weissbier. Denne er å finne på kran i kjelleren til undertegnede. Denne har egentlig blitt bedre og bedre med tiden. Frisk, fyldig og god. 

Kenneth har aldri vært noen fan av Weissbier, men denne synes til og med han var god. Det må vi ta som et godt tegn. Så nå blir det hveteøl på bryggeplanen i nærmeste fremtid. Planen er å brygge en stout først, så blir det nok en hveteøl. Følg med for oppskrifter og tanker rundt bryggingen fremover.

Tar bilde mens jeg smaker
av Kenneth som tar bilder mens han
smaker.

Tapping av #42: Gyllen Humlesnurr

FG: 1.014-ish

Jeg har stort sett alltid ventet 14 dager med å tappe øl etter gjæring. Dette fordi at gjæren skal få rydde opp etter seg. Men på grunn av at tidsskjemaet for tiden er rimelig stramt, så ble det 12 dagers gjæring denne gangen. Har målt FG de to siste dagene, og den har holdt seg stabilt på 1.014. Hvorfor FG ble såpass høy skjønner jeg ikke. Følte mesketempen holdt seg stabilt der den skulle, men mulig jeg må sjekke termometeret mitt....

Det er deilig å kunne tappe på fat. Flasker det som blir igjen i gjæringsbøtta, så det blir jo litt ekstra jobb med det. Alt skal jo vaskes og desinfiseres (omstikkfat, flasker, fat, tappelinjer). Men kan jo ikke tømme ut øl i vasken. Fasiten ble et stk fullt Corneliusfat pluss åtte halvlitersflasker. 

Litt om smak og aroma. Aromaen må jeg si er noe av det bedre jeg har kjent. Humlene som ble brukt var Chinook, Mosaic og Equinox. Dette er en meget vellykket kombinasjon. Etter min nese så er det en klar aroma av eple og tropisk frukt. Eple var det første som jeg tenkte på da jeg la nesen nedpå gjærlåsen. 

Når det gjelder smaken, så er jeg glad at den ikke gjæret ned til målet på 1.011. Tror den hadde blitt for bitter i smaken, hadde det ikke vært for restsødmen som er igjen. Humlesmaken er nydelig. Smaken av humle treffer ganske kraftig og holder seg godt i munnen. Tropisk, men ikke overdrevent.

Skal bli moro å se hvordan det blir etter at den er ferdig karbonert. Det vil vel forhåpentligvis sørge for at smaken av humle kommer enda tydeligere fram. Så gjenstår det å se hva andre mener. Smaksprøver deles ut til kolleger om et par uker.

Fin på farge. Passer godt med navnet.

Corneliusfat er så latterlig lettvint.

8 flasker i tillegg er den finfin bonus.

Batch#44: Ahtablonde

En siste oppdatering fra forrige ukes brygging.
Ser ut som jeg har snudd litt på året, med å brygge lettdrikkelig øl til vinterhalvåret. Burde jo sånn sett hatt kranene fulle av stout, porter og andre mørke øltyper. Men jeg synes nå det er digg å ha en lettdrikkelig øl til fotballkampen (yes, så langt er det mye Arsenal-kamper som sendes), uten å være redd for å gå på en smell etter tre halvlitere.
Den siste i rekken er da en amerikansk blonde. Har laget blonde en gang før, men den var med belgisk gjær og britisk humle. Denne gangen kan det vel diskuteres om hvilket land den er fra. Britisk malt og gjær, amerikansk humle og vann fra Norge.... Vi kaller det en blonde tenker jeg. Har på følelsen av at blonde kanskje ikke er den typen det brygges mest av her til lands. I statene er det blitt mer og mer vanlig, en leskende lett øl i plenklippingen. Her skal det vel måkes snø, så den kan jo bli grei å ha på krana i det tilfellet.
Oppskriften har jeg vært litt frem og tilbake på. Har lest litt rundt på forskjellige bryggeforum i fra unaiten, hentet litt inspirasjon fra oppskrifter som har kommet godt ut på Beersmith osv. Kom fram til at jeg bruker palemalt som base. Var inne på tanken å bruke pilsnermalt i stedet for å få den enda krispere, men gikk for palemalt, siden det er gjengangeren i de amerikanske versjonene.
Har med Viennamalt for litt mer maltpreg, lys caramalt for å få den litt søtere og hvetemalt for fylde og skum. Planen var egentlig å bruke en blanding av Amarillo og Centennialhumle. Det gikk dessverre ikke. Amarillo får man ikke tak i før neste innhøsting er klar. Og Centennial var de jammen meg tom for på BryggSelv da jeg handlet inn. Da gikk jeg for Ahtanumhumlen som er tålig lik på de to førstnevnte. Den er dog litt lavere i alfasyreinnholdet. Så dette ble altså en singelhop blonde.
Til gjær har jeg gått for engelsk tørrgjær (Nottingham fra Danstar). Hadde vel egentlig tenkt til å bruke US-05, men mange på Homebrewtalk som var fornøyd med No
ttinghamgjær i blonde, pga at den får frem maltpreget i ølen. Så denne skal det bli spennende å se hvordan blir.

Oppskriften er som følger:

Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 33.62 l
Post Boil Volume: 29.12 l
Batch Size (fermenter): 25.00 l   
Bottling Volume: 23.00 l
Estimated OG: 1.048 SG
Estimated Color: 10.1 EBC
Estimated IBU: 24.3 IBUs
Brewhouse Efficiency: 70.00 %
Est Mash Efficiency: 78.4 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amt                   Name                                     Type          #        %/IBU         
0.25 kg               Caramel/Crystal Malt - 10L (30.0 EBC)    Grain         1        4.4 %         
4.70 kg               Pale Malt (2 Row) UK (5.9 EBC)           Grain         2        82.5 %        
0.50 kg               Vienna Malt (6.9 EBC)                    Grain         3        8.8 %         
0.25 kg               Wheat Malt, Ger (3.9 EBC)                Grain         4        4.4 %         
20.00 g               Ahtanum [4.80 %] - Boil 45.0 min         Hop           5        8.7 IBUs      
20.00 g               Ahtanum [4.80 %] - Boil 30.0 min         Hop           6        7.3 IBUs      
15.00 g               Ahtanum [4.80 %] - Boil 20.0 min         Hop           7        4.3 IBUs      
15.00 g               Ahtanum [4.80 %] - Boil 10.0 min         Hop           8        2.6 IBUs      
15.00 g               Ahtanum [4.80 %] - Boil 5.0 min          Hop           9        1.4 IBUs      
2.0 pkg               Nottingham (Danstar #-) [23.66 ml]       Yeast         10       -             


Mash Schedule: Single Infusion, Medium Body
Total Grain Weight: 5.70 kg
----------------------------
Name              Description                             Step Temperat Step Time     
Mash In           Add 14.86 l of water at 72.4 C          66.0 C        60 min        
Mash Out          Add 8.32 l of water at 95.1 C           75.6 C        10 min        

Sparge: Fly sparge with 16.14 l water at 75.6 C
Notes:
------


Logg (22.10.15)
Varmet vann til 69 grader.
1845: Mash in. Glemte å skru ned temperaturen på temperaturstyringen (PID) i starten. Hadde 67 grader et sted i mesken, mens jeg hadde 65 andre steder. Karusell! Jevnet seg ut på 66 grader etter ca 10 minutter.
20.10: Utmesk ble 10 minutter ekstra pga en liten tur inn til ungene.
20.30: Skylling i 20 minutter med 14 liter vann på 80 grader.
21.05: Kok. Tilsatte humle på angitt tidspunkt, men holdt på å glemme gjærnæring og whirlfloc.
22.05: Kjøling i 40 minutter. Ny kjøler snart? Evt få i gang motstrømskjøleren....
OG målt til 1.050, altså to poeng over forventet. Det er bedre enn at den havnet under.
Beluftningssteinen har gått tett, så denne gangen var det tilbake til ristingen. Kunne jo selvsagt ha tilsatt O2 uten beluftningsstein(brusestein), men det tenkte jeg ikke på da....
Gjær tilsatt og satt i gjæringsskap på 18.5 grader.
Så er det bare å vente og se.

En liten smaksprøve ble det også tid til. The New and Improved Dirty Glass har stått en ukes tid på fat og fått karbonert seg. Den den trenger å stå litt til. Det er førsteinntrykket etter en smak. Den må bli litt rundere i kantene. Så langt var forgjengeren bedre.
Den har en deilig aroma der det fruktige blander seg med malten, men den er nok noe i overkant bitter i smaken. Så neste batch med denne så skal IBU skrues ned. Men tror jeg går for samme oppskrift. Den virker lovende.

Brygging #43: East Bramling Bitter

Håper dette kan bli en spennende kombinasjon.

Denne uken ble en produktiv uke her i AlvestienGarasjeBryggeri. Når man inviterer folk så ligger det et visst press der for å ha noe på kranene. Tirsdagen ble brukt til å brygge en bitter.

Jeg har prøvd å brygge bitter før. Den var helt ok. Den var ganske plain, med pale malt og caramalt, men la til amber malt i tillegg. Det ble nok litt mye av det siste, noe som satte sine spor i smaksbildet. Ønsket var at den skulle være en lettdrikkelig ale, men ambermalten tok for stor plass i smaken. Den var god, men det holdt med en. 

Så tanken bak East Bramling Bitter er å få en ale som er lettdrikkelig og ikke for sterk ale med spennende innslag fra humlen i aroma og smak, uten at det tar helt overhånd. Målet er at den holder seg på maltsida i smaksbildet, men at smaken og aromaen fra Bramling Cross- og East Kent Golding-humlene lurer i bakgrunnen. Maltskjemaet er enkelt. Maris Otter, Crystal Malt og havregryn.

Crystal malten er der for å gi litt mer fylde og en smak av toast og karamell, som jeg ser på som essensiell i det jeg opplever som god engelsk bitter. Dette er en Best Bitter, så da falt valget på Maris Otter, siden denne stilen opprinnelig er laget med de beste ingrediensene man har. Havregrynene er med for å gi en rundere munnfølelse og skumfasthet.

Når det gjelder humlevalg, så var planen egentlig å kun bruke Bramling Cross. Jeg har lenge tenkt på bruke denne, men har aldri kommet så langt. Mye på grunn av at jeg har lest en del delte meninger om denne humlen. Men så kom jeg over en tråd på et engelsk forum der det var en del som med hell hadde brukt den sammen med EKG. Så da ble det det. Bramling Cross skal forøvrig gi et preg av krydder og solbær, samt innslag av sitron. Det høres spennende ut synes nå jeg.

Gjæren blir tørr siden jeg hadde Safale S-04 liggende i kjøleskapet. Dette er en gjær jeg har vært fornøyd med tidligere. Den flokkulerer veldig, så forhåpentligvis vil ølet bli så klart en bitter skal være (hjelper nok på med Whirlfloc og at den skal tappes på fat). Gjæringen skjer på ca. 18 grader i kjelleren. Dette gjør at gjæringen ikke gjør ølet så fruktig som S-04 kan gjøre ved litt høyere temperaturer.

En ting som ble nytt denne gangen var at jeg justerte vannet. Tilsatte 4 gram gips (Gypsum) i meskevann og skyllevann. Dette for å gjøre vannet mer engelsk, siden vannet på andre siden av Nordsjøen er hardere. Dette vil også føre til at humlen kommer litt bedre frem i smaken. 

Om det funker vil man finne ut av om noen uker. 

OK, nok om hva og hvorfor og alskens jibberish! Over til oppskriften.

Oppskriften er som følger:

Recipe Specifications

--------------------------

Boil Size: 33.62 l

Post Boil Volume: 29.12 l

Batch Size (fermenter): 25.00 l   

Bottling Volume: 23.00 l

Estimated OG: 1.047 SG

Estimated Color: 15.8 EBC

Estimated IBU: 34.8 IBUs

Brewhouse Efficiency: 70.00 %

Est Mash Efficiency: 78.4 %

Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:

------------

Amt                   Name                                     Type          #        %/IBU         

4.00 g                Gypsum (Calcium Sulfate) (Mash 60.0 mins Water Agent   1        -             

4.90 kg               Pale Malt, Maris Otter (5.9 EBC)         Grain         2        90.7 %        

0.40 kg               Caramel/Crystal Malt - 60L (118.2 EBC)   Grain         3        7.4 %         

0.10 kg               Oats, Flaked (2.0 EBC)                   Grain         4        1.9 %         

20.00 g               Bramling Cross [6.10 %] - Boil 60.0 min  Hop           5        12.1 IBUs     

20.00 g               Goldings, East Kent [5.10 %] - Boil 60.0 Hop           6        10.1 IBUs     

15.00 g               Bramling Cross [5.30 %] - Boil 20.0 min  Hop           7        4.8 IBUs      

15.00 g               Goldings, East Kent [5.00 %] - Boil 20.0 Hop           8        4.5 IBUs      

1.00 Items            Whirlfloc Tablet (Boil 15.0 mins)        Fining        9        -             

1.00 tsp              Yeast Nutrient (Boil 10.0 mins)          Other         10       -             

15.00 g               Bramling Cross [6.10 %] - Boil 5.0 min   Hop           11       1.8 IBUs      

15.00 g               Goldings, East Kent [5.10 %] - Boil 5.0  Hop           12       1.5 IBUs      

2.0 pkg               SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04) Yeast         13       -             

Mash Schedule: Single Infusion, Medium Body

Total Grain Weight: 5.40 kg

----------------------------

Name              Description                             Step Temperat Step Time     

Mash In           Add 21.00 l of water at 72.4 C          66.0 C        60 min        

Mash Out                                                  75.6 C        10 min        

Logg (tirsdag 20. oktober 2015):

Varmet ca 21 liter vann til 70.5 grader. 
19.35: Mashin. Havnet en 67 grader, altså en grad over målet på 66 grader.  Temperaturen sank til 66 grader etter ca 15 minutter. Mest sannsynlig så vil nok dette resultere i en høyere FG en ønsket. Mesket 60 minutter med sirkulering hele veien Tålig tynn mesk, så kunne ha god flow på pumpa. Rørte ca hvert tiende minutt for å få opp effektiviteten. Temperaturen sank ytterligere en grad før jeg ble ferdig med mesken. Stilte effekten på BB´en litt for lavt....
20.55: Mashout 78 grader i 15 minutter. Utmesk ble fem minutter ekstra i påvente av at skyllevannet skulle bli varmt nok. Koblet av pumpe og løftet opp maltrøret.
Skyllet med 14 liter vann på ca 80 grader.
Brukte ca 20 minutter.
22.00: Kok. Tilsatte humle, gjærnæring og Whirlfloc. Nyttet på "Rule Britannia" mens jeg målte opp humle.
23.00: Kjøling. Brukte 40 minutter.
Tilsatte gjær og O2. 
OG: 1.046. Et poeng under målet. Blir en svak øl man kan ha mange av, forhåpentligvis.

#42: Gylden Humlesnurr

En litt sen oppdatering.
Da er strømmen i garasjen tilbake, så da blir det morgenbrygging på en lørdag.
Og det er i overkant av 4 uker til fest med jobb her på bruket. Det vil si at kranene må fylles opp og jeg har fryktelig dårlig tid.
IPA er en favoritt hos mange, og fatet i baren er nesten tomt. Det ligger dermed an til at det serveres BLODFERSK IPA på fest.
Først noen tanker rundt oppskriften og hva jeg tenkte når jeg satte opp oppskriften.  Pale Malt er basisen for maltsammensetningen. Har lagt til litt Carared for å gi den et snev av karamell, honning og kjeks (i følge Bryggselv). Dette vil også gi litt fyldigere øl. Har også med Carapils for skumfasthet og fylde. I tillegg til caramalten har jeg med Vienna malt for litt mer maltsmak.
Denne gangen så vil jeg ha en ale som er litt tørrere (ikke så mye restsødme) enn jeg har brukt på å brygge den, derfor går jeg for en litt lavere mesketemperatur (65 grader).
Når det gjelder humlene så prøver jeg ut to nye typer her på bryggeriet, Summit og Equinox. Summit bruker jeg kun som bitterhumle, siden jeg har lest at en del opplever løksmak hvis man bruker den sent i kokingen. Equinox er av den tropiske typen, akkurat slik jeg liker den. Setter denne sammen med Mosaic og tenker at det er en spennende kombinasjon. For å få en litt punch i smaken har jeg liggende litt Chinook som kan gi en spennende tvist på smak og aroma. Det vil tiden vise.
Det er jo akkurat dette som er gøy med brygging. Prøve seg fram og kjenne i etterkant om man treffer. Går det åt skogen, er det jo bare å gjøre forandringer og prøve flere ganger. Eventuelt så brygger man noe helt annet...

Oppskriften er som følger:
ca. 25 liter
Forventet OG: 1.060
Forventet FG: 1.011
IBU: 90.2
EBC: 12.7

Malt:
86.1%         Pale malt
6.9%           Vienna malt
4.2%           Carared
2.8%           Carapils
Meskes på  65 grader i 60 minutter.
Utmesk 78 grader i 10 minutter.

Humle:
Summit @ 60 min 0.8 g/l
Equinox @ 20 min 0.8 g/l
Mosaic @ 20 min 0.8 g/l
Chinook @ 20 min 0.8 g/l
1tbl Whirfloc
Equinox @ 10 min 0.8 g/l
Mosaic @ 10 min 0.8 g/l
Chinook @ 10 min 0.8 g/l
1/2 ts Yeast nutrient
Equinox @ 0 min 1.2 g/l
Mosaic @ 0 min 1.2 g/l
Chinook @ 0 min 1.2 g/l

Gjæres med US-05 på 19 grader.

Equinox @ tørrhumle 1.2 g/l
Mosaic @ tørrhumle 1.2 g/l
Chinook @ tørrhumle 1.2 g/l

Logg:

Oppvarming av ca. 22 liter vann til 69.5 grader, noe som skal gi 65 grader under mesk når malten helles i.
8.40: Innmesk. Mesket i en time på jevn temperatur. Hold 65 grader hele veien. Maltrøret var stappfullt, noe som førte til tykk mesk. Måtte røre mye for at det ikke skulle renne over i maltrøret.
Etter en time mesk ble temperaturen skrudd opp til 78 grader på PID´en. Men du dæven å lang tid det tok for å nå den temperaturen. Det er vel straffen for å stå ute i en garasje en kald høstmorgen.
Etter utmesk ble det skyllet med 16 liter vann.
11.27: Kok. 12.27: Start kjøling. Det tok 45 forbanna minutter for å få temperaturen ned i 20 grader. Må få orden på motstrømskjøleren som ligger der og irriterer. Lekker fortsatt.
Vel, vel. Den ble tappet og tilsatt gjær. Tilsatt O2 og satt i skap på 19 grader.
OG ble som forventet: 1.060.

En vellykket bryggeøkt. Nå er det bare å vente noen dager før den tappes på fat. Har stadig stukket nesen over gjærlåsen (blir aldri lei det), og det lukter meeeeget spennende.

Tapping #41: The N&I Dirty Glass

Bom...

Oppdatering en dag på etterskudd. Men kan ikke få tid til alt med en gang. 

Som nevnt så tynnes det ut på fatene i kjelleren. Batch #41 har godgjort seg i 14 dager i gjæringsfatet. Fikk litt trøbbel underveis. En strømkabel ved garasjen ble gravd over og strømmen kortsluttet. Det fant jeg ut dagen etterpå. Så kort summert, gjæringsfatet fikk en kald natt før det ble evakuert til kjellerstuen der temperaturen jevnt ligger på 19 grader. Det funker. Med fem dager igjen av gjæringen ble det tilsatt mer humle i forhold til oppskrift. Å legge nesen ned ved gjærlåsen har vært farlig deilig, så har vært meget spent på smaken.

Så da jeg målte FG så fikk jeg jomfrusmaken. FG ble altfor høy, men  kanskje like greit at det er litt restsødme siden den ble i overkant bitter. Skulle gjerne hatt mer smak av det tropiske i forhold til den litt spicye humlesmaken. Kanskje litt dårlig balansert opp mot maltsmaken. Egentlig så var den kanskje ikke så ulik orginalen, bare litt mer bitter. Blir spennende å se når den får godtgjort seg på fat og er ferdig karbonert.

Fasiten ble et fullt corneliusfat og ni flasker. Ikke misfornøyd, men førsteinntrykket kunne vært bedre. Blir spennende å prøve de opp mot hverandre.

Mye humlerester. Coldcrash neste gang.

Deilig farge og deilig med fullt fat.

Batch #41: The New&Improved Dirty Glass

Orginalen

Etter en laaaang pause er AGB i gang igjen med å brygge øl. En travel sommer og sensommer har gjort sitt til at tida ikke har strukket til. Men nå er det tomt for øl på flaske og på fat, så da må noe gjøres. Begynte i forrige uke med brygging av Pale Ale til sørlandsmesterskapet i Grimstad. Denne ble tørrhumlet i går. Kommer tilbake med mer info om denne senere. Pga ødelagt telefon blir det dårlig med bilder fra selve bryggingen.

Men som sagt, fatene begynner å bli tomme. Det passer dårlig siden kollegaene mine på skolen kommer og skal smake øl uti november. Så her må man stå på for å gjøre folket fornøyd.
En personlig favoritt har så langt vært Batch#29: The Dirty Glass. Har likt potensialet til denne Brown Alen. God bitterhet, nøttepreg i smaken og god smak av humle. Men har hatt lyst til å gjøre litt med smaken. Kanskje få frem litt mer smak av karamell og toast, uten å overdrive det helt, samt få litt mer fylde. Prøver da med å øke bruken av caramalt. I mitt stille sinn tror jeg at det vil funke, så får vi se. Når det gjelder humlesmak og aroma, vil jeg ha noe mer tropisk i smak og aroma. Ikke så det bikker inn i en voldsom IPA-versjon, så jeg holder fortsatt på Willamette i humleskjemaet. Men Centennial er denne gangen byttet ut med min favoritt, Simcoe. Som en ekstra spiss på det hele la jeg til 20 gram med Chinook @ 15 min, for å få en liten punch i smaken.
Kuttet Dememera sukkeret denne gangen, for å se om det har noe å si på smaken i forhold til søthet.

Oppskriften (25 liter) er som følger:

Efficiency: 72%
Forventet OG: 1.059
Forventet SG: 1.011
ABV: 6.39%
IBU: 54.4
EBC: 36.7

Malt:
5.5 kg Maris Otter 5 EBC (82.9%)
0.3 kg Carared 50 EBC (4.5%)
0.3 kg Crystal malt 120 EBC (4.5%)
0.3 kg Special Roast 100 EBC (4.5%)
0.25 kg Pale Chocolate 600 EBC(3.8%)

65 grader i 60 minutter.
78 grader i 10 minutter.

Humleskjema (koketid 60 min):

Hop heaven

15 g. Chinook @ 60 min
30 g. Simcoe @ 15 min
30 g. Willamette @ 15 min
20 g. Chinook @ 15 min
30 g. Simcoe @ 0 min
30 g. Willamette @ 0 min
30 g. Simcoe tørrhumling i 5 dager
30 g. Willamette tørrhumling i 5 dager

Whirlfloc @15 min
Yeast nutrient @ 10 min

Gjæres med US-05 på 18 grader.


Logg:

Må jo smake litt underveis

Varmet opp 22 liter vann til 67. 5 grader. Sist vi brygget så ble vannet litt for varmt og vi fikk for høy mesketemperatur. Derfor startet jeg litt lavere nå.
Mesket inn kl. 18.10. Mesken havnet på 63 grader, men gikk forholdsvis fort opp til 65 grader som var målet. Fikk litt problemer med pumpa underveis. Den tettet seg litt, men slapp å koble fra og mekke. Puh!
Etter endt mesk skrudde jeg opp til 78 g. Brukte 30 minutter på å nå denne temperaturen. Mashout i 10 minutter.
Skyllet med 15 liter vann på ca 80 grader.
Kok kl 20.23. Ingen overkok denne gangen!
Kjøling tok 45 minutter. Må få fikset motstrømskjøleren til neste gang. Testet den i går med vann, men den lekker litt mye vann enda. Fikses til uken.
OG havnet litt under med 1.055. I følge Beersmith blir det da en effektivitet på 67%. FG blir 1.010
Tilsatte oksygen og gjær. Satt i skapet på 18 grader. I dag er gjæringen i gang og lukter amerikansk øl.