Brygging batch#47: Måsåbjønn Amber ale

Da er det en uke siden sist det var brygging. Må si det er deilig å være i gang igjen etter en lengre pause. Denne gangen var det Amber Ale som sto på planen. Har hatt en sekk ferdig kvernet malt liggende siden desember. Var innom BryggSelv for et par uker siden, og der fikk jeg til svar at dette ikke skulle være noe problem. Da stoler jeg på det. Jeg vet at dette er et tema som har blitt diskutert opp og ned i mente på diverse forum. Ølbrygging.no har vel også utfordret hjemmebryggere til å teste ut om man merker forskjell på nykvernet malt, og malt som har ligget en stund. Vel tiden vil vise om det blir merkbart når gjæringen er unnagjort. Utfra smaksprøven jeg tok etter endt brygging i dag kunne jeg ikke merke noen forskjell. Men det skal vel legge til at jeg ikke har noen gane som har nok trening eller kursing til å kjenne nyanseforskjeller på sånt.

Planen

Oppskriften har jeg laget selv, men fikk inspirasjon og hjelp fra Jamil Zainasheff sin Amber-oppskrift i Brewing Classic Styles. Jeg har aldri vært noen fan av kloneoppskrifter og å kopiere oppskrifter hentet fra andre. Jeg synes det er litt ekstra stas å sette et personlig preg på det jeg brygger. Det blir kanskje i enda større grad hjemmebrygget. Å sitte med Beersmith foran seg og leke seg med ingredienser er noe helt eget. Derfor ble oppskriften som følger.

Est OG: 1.056

Est FG: 1.011

IBU: 52.5

EBC: 30.2

25 liter

Ingredienser:

4.8 kg Pale malt, Maris Otter

0.3 kg Crystal malt 120 EBC

0.5 kg Carared 50 EBC

0.5 kg Munich malt 25 EBC

0.3 kg Victory malt

90 gr.  Carafa 1

Meskes på 66 grader i 60 minutter. Utmesk på 78 grader i 10 minutter.

25 gram Centennial @ 60 min

30 gram Mosaic @ 15 minutter

30 gram Centennial @ 15 minutter

1 tablett Whirlfloc @ 15 minutter

1/2 t-skje Yeast Nutrient @ 10 minutter

30 gram Mosaic @ 0 minutter

30 gram Centennial @ 0 minutter

40 gram Mosaic tørrhumle @ 5 dager

Vannjustering: 

6 gram Gypsym i meskevann og skyllevann

2 gram Natron i meskevann og skyllevann

Gjær: US-05 

Gjæres på 19 grader i 14 dager.

Jamilish blir Måsåbjønn

Så var det bryggedagen da. Planen var jo egentlig å kalle denne for Jamlish, ettersom det er oppskriften til Jamil som er inspirasjonen til brygget. Men så var det dette med gjennomføringen da. I dag ble det mye panneklask! Herre min hatt og fadderullandei! Derfor passer det bedre med Måsåbjønn (lænningsuttrykk)

Startet med å varme vann kl 7 i dag tidlig. Det er jo greit skuring. Rakk å spise frokost og drikke en kaffe mens jeg ventet. Tok med maltsekken ned i garasjen og var klar som et egg. Men fader da! Vannet holdt 35 grader. Det er jo litt i underkant.....

Hadde jo da selvsagt glemt å skru opp effektregulatoren til 100%. Jaja. Måtte jo bare skru på full gnu og vente. Kuttet meskingen med 15 minutter. Timeplanen for dagen inneholdt håndballturnering i Søgne kl 14. Så her var det bare å kjøre klampen i bånn.

Mesk i gikk greit. Temperaturen i garasjen var av det kjølige slaget, så måtte hoppe og danse litt. I meskerøret var det store forskjeller på temperaturen, så om det blir 65. 66 eller 67 grader er jeg meget usikker på.

OK. Så var det utmesk da. Skru PID-kontrolleren på 78 grader er en smal sak. Men det blir litt trøblete når termostaten på apparatet står på 70 grader. Det oppdaget jeg ikke før det hadde gått nærmere en halv time. Så nok et klask i panna der altså.

Vel, vel. Skyllet med 14 liter vann og satte i gang. Preboil SG ble 1.051. Kok gikk som smurt og endte på 1.056 som planlagt. Eller refraktometeret viste 1.056, hydrometeret viste 1.54. Så ja, blir vel egentlig 1.055 da kanskje. 

Den er fin på farge. Veldig klar vørter. Bitterheten er markant, slik jeg liker det. Finfin aroma av citrus og søtlig malt. Smaken er maltdreven, men en god touch med tropisk frukt. Nå står det å godgjør seg i gjæringskapet (19 grader) som jeg mekket i fjor. Kjøleskapet er opptatt med gjæringen av Blonde Ale. 

Lenge leve tålmodigheten. Bare å smøre på et tjukt lag. En måned er lenge, når det er tomt for Amber Ale.

Flasking batch#32: Amberine

Godt over en uke senere enn planlagt, men bedre sent enn ødelagt øl. Ikke alltid det passer seg med å få samlet trekløveret, så da må man ta en for laget.

Det er fortsatt igjen en del flasker i garasjen fra tidligere brygg (tar gjerne i mot flere flasker type Nøgne Ø). Men ikke alle er like delikate innvendig og utvendig. Da må det sterkere saker til.

La flaskene i et murerkar fylt med glovarmt vann og PBW. Problemet er at flaskene ikke blir fylt fullstendig innvendig. 

Plutselig fikk undertegnede en lys ide. Gjøre rent bryggeapparatet og flaskene samtidig. 

Ser ikke så delikat ut egentlig, og det blir heller ikke
skikkelig rent.

Flaskehav fylt med varmt vann og PBW.

Gjorde som følger:

Fylte opp bryggeriet med vann og PBW. Koke opp vannet. Lot det stå med lokk på i en times tid. Tappet væsken over i flaskene og lot de stå en god stund. Kjørte igjennom med flaskebørste. Tok de med inn og skylte de i glovarmt vann og vasket de utvendig. Desinfiserte med Starsan. 

Før tapping stakk jeg om ølet. Selvsagt var omstikkingskaret rengjort og desinfisert etter alle kunstens regler. Klor og Starsan funker som fjell!

Funker som fjell!

Lurt å flaske mens fruen ikke ser...

Vel etter en god stunds arbeid var det hele gjort. 48 halvlitere med American Amber Ale står og godgjør seg. Den endte på 1.013, noe som skulle gi ca. 5.1% alkohol. Legger man til sukkerlaken som blandes i for kullsyre blir det til slutt ca. 5.3%.
Fargen er kanskje litt lys, Blir spennende å se hvordan den blir i glasset. Når det gjelder smak ble den av mer bitter enn forventet. Et tydelig maltpreg, med hint av karamell. Skulle kanskje brukt enda mer humle mot slutten av koken, og da gjerne noe mer fruktig enn de vi valgte til denne. Det går det jo an å fikse på til neste gang.
Ferdig smaksrapport blir det senere.

#Batch31 Amberine + flasking

Dette blir første forsøk på en Amber Ale basert på egen oppskrift. Kjøpte Amber Christmas-settet til Gahr/Bryggselv og brygget det til jul. Det var knallfin. God malttyngde, samt et fint preg av humle. Knallbra øl til fet mat. Derfor bestemte vi oss for å brygge en Amber som kan nytes til grillmaten utover våren.
I utarbeidelsen av oppskriften ble det lagt vekt på at den skulle ha et maltpreg. Derfor inneholder den såpass mye Munich Malt og Caramalt. Caramalten vil også gi en del søtsmak i ølet. For å balansere dette ligger bitterheten helt i øvre enden av skalaen for hva som er "lov" i en Amber. Sjokolademalten er lagt til for å oppnå ønsket farge. Den vil også gi bittelitt nøttesmak, noe som forhåpentligvis vil gjøre denne ølen til en spennende opplevelse.

Polaris og Athanum = yumyum

Humlevalget falt på to typer som vi ikke har brukt før her på bruket. Polaris har jeg fått anbefalt av bryggmester Tellef Dannevig på Brygghuset i Christiansand. Dette er en tysk humle med meget høy alfasyre (19.3%). Den skal forhåpentligvis gi litt myntesmak. Det er lov å håpe i hvert fall.
Athanum er den andre humletypen, som blir brukt som smaks/aromahumle. Denne humlen gir sitruspreget (typisk amerikansk) i ølet, samt toner av furunål. Kombinasjonen av disse to humlene virker spennende synes nå undertegnede.

Oppskriften er som følger:
Estimert OG: 1.054
Estimert FG: 1.012
IBU: 40  (Tinseth)

74.4% Pale Malt
12.7% Munich Malt 25 EBC
7.9%   Carared 50 EBC
3.2%   Crystalmalt 120 EBC
1.6%   Chocolatemalt 1200 EBC

Meskes i 60 minutter på 67 grader. Mashout i 10 minutter på 78 grader.
Skyller til jeg har ca 30 liter.

10 g Polaris i 60 minutter
10 g Polaris i 30 minutter
ca 1 ts Gjærnæring 15 minutter
1 tablett Whirfloc 15 minutter
10 g Polaris i 10 minutter
30 g Athanum i 10 minutter

Gjær: US-05
Gjæres på 19 grader. Skrus opp til 20 grader etter stormgjæring.
Tørrhumles med 10 g Polaris og 30 g Athanum i 7 dager.

Logg:
1750: Innmesk. Ting gikk litt fort i dag. Glemte å skru ned PID´en etter oppvarming av vann. Guttungen måtte ha hjelp med leksene, så det tok 10 minutter før jeg oppdaget at den fortsatt sto på 70,5 grader. Da jeg sjekket temperatur i mesken, var den 68,5 grader. Skrudde ned PID til 66.6 grader og etter et kvarter hadde temperaturen sunket til 67 grader. Leksehjelp og brygging er farlig kombo....
1920: Utmesk på 78 grader. Etter endt utmesk skylte vi med 14 liter vann.
2015: Kok. Lot det koke i 10 minutter før vi hadde i bitterhumle. Kokte i 60 minutter.
2125: Kjøling. Kjøling i 40 minutter. Ble for første gang for kaldt (16 grader). Helte i gjær selv om vørteren var noen få grader under target.
OG: 1052. Litt under målet, men vi er fornøyd med det. Fin farge.




Flasking av batch#28

Det er utrolig greit når man er fulltallige i bryggeriet. Når man atpåtil får besøk av naboen som tar i et tak, er det bare velstand.
Som nevnt i et tidligere innlegg ble det total fuckup i forhold til gjæringstemperatur. Den sto nærme frostvakta i gjæringsskapet. Termostaten sto på fullt og dermed var det gjort. Temperaturen var 27 grader på det meste, så vi var meget spente på smaken. Den smakte meget friskt og godt. Finfin aroma. Ganske tørr i smaken. Bitter, men en god smak av tropiske frukter.
FG skulle være 1.013, men den hadde gjæret ned til 1.011. Dette, i tillegg til at den kun inneholder Pale Malt, er vel årsaken til at den er såpass tørr. Men vi gleder oss til en lettdrikkelig IPA i vårsola.



 Smak av Alabama IPA v2

 Vi måtte jo selvsagt smake litt. Alabama har godgjort seg i ca 3 uker.
Første inntrykket er at den var mye kvassere i bitterheten en forrige versjon. En skikkelig DÆNG i munnen. Men ikke for mye. Etter det får man den deilige smaken av humle og tropiske frukter.
Den kunne kanskje hatt litt mer fylde, men ikke så hakkande galt.
Fargen var knall og den var meget klar.
Vi er meget godt fornøyde!