Endelig Batch#39: Drink Triple, See Double

Siste brygg i det belgiske prosjektet er en Belgisk Triple. Har kun smakt en type før, Westmalle 10 så vidt jeg husker. Ikke noen favoritt, men alle skryter veldig av denne typen. Derfor tenkte jeg at det hadde vært festlig å brygge en egen versjon med samme type gjær og se om AGB sin versjon smaker bedre. Hvis ikke går det vel an å lære seg å like Triple. Blir jo tross alt 25 liter som skal drikkes opp etter hvert.
Oppskriften er satt sammen etter en del søk på interwebben, samt at jeg har lest litt i Brewing Classic Styles. Endte opp med en oppskrift av den mer simple sorten der det stort sett bare er Pilsnermalt. Har lagt til en liten del med Aromatic malt, siden jeg ser den går igjen i en del oppskrifter rundt omkring. Planen var egentlig Caravienna, men den hadde de ikke inne på BryggSelv. Dermed måtte det hastebestemmes, og valget falt på Aromatic.
Når det gjelder humle, var det opprinnelige valget Styrian Goldings hele veien. Men selvsagt var det utsolgt for denne på BryggSelv. Dermed endte jeg på en tysk variant i stedet (Hallertau Mittelfruh) og en tjekkisk jeg hadde liggende (Saaz). Håper dette blir brukendes.
Gjæren er topphøstet fra WLP530 fra det forrige brygget i prosjektet, Katarina Wit(t). Fikk med ganske mye gjær fra denne, hvilket er bra, for dette brygget ender på over 9% i alkoholstyrke.
Ideen til navnet kom av NOFX sin låt "Seeing Double at The Triple Rock".

Oppskriften er som følger:

Estimert OG: 1.081
Estimert FG: 1.010
IBU: 32.0
EBC: 10.3

85,4% Pilsner malt
2,4% Aromatic malt
12.2% Farin (tilsettes når 20 minutter gjenstår av kok)

Meskes på 66 grader i 60-70 minutter. Utmesk i 10 minutter på 78 grader

Hallertau Mittelfruh til 26.3 IBU i 90 minutter
Whirlfloc i 15 minutter
Gjærnæring i 15 minutter
Hallertau Mittelfruh til 4.1 IBU i 10 minutter
Saaz til 1.7 IBU i 10 minutter

Kokes i 90 minutter pga pilsnermalt.
Kjøles til ca 18 grader, tappes i gjærkar, tilsetter oksygen 1.5 minutt med 1 l/min. Så dumpes slurry fra forrige brygg opp i karet og settes til gjæring på 18 grader.
Temp skrus opp til 22 grader etter stormgjæring. 1 gr. pr. dag.

Soundtrack: NOFX - Self Entitled

Logg:
Varmet vann til 68 grader.
0820: Innmesk. Tanken ble rimelig full ja. Kunne klart en halvkilo til, men da hadde det blitt pes med sirkuleringa.
Satte på lokket, skrudde av strømmen 0840 og fant plenklipperen. Må jo være litt effektiv ;-)
De siste 20 minuttene satte jeg på pumpa igjen og skrudde på BB30 igjen. Mesk ferdig 0930.
Utmesk 0950. Skylling 1000. Det ble tungt å løfte silkaret alene gitt. Måtte la det renne av en del før jeg fikk lagt under ringen karet hviler på. Skylte med 16 liter.
1035: Kok. Tilsatte bitterhumle, tok bilde og fikk en real overkok. Etter overkoket roet skumdannelsen seg, og det hele fikk stå i en og en halvtime og koke av seg.
Kjølingen tok 45 minutter. Merker at det er varmere i været. Tilsatte oksygen og gjær.  23 liter i karet. Valgte å ha litt ekstra headspace pga høy og og hissig gjær (klok av skade etter Dubbel).
OG: 1.077. Dette ble litt lavt. Lurer på om jeg skal tilsette litt ekstra sukker etter stormgjæringa for å nå målet på 1.081.












Etter 4 timer sjekket jeg om det var noe liv. Da hadde det allerede startet å pluppe så vidt i bøtta med starsan. Bruker blowoffslange siden det kommer til å ta skikkelig av etter hvert.
Etter 7 timer hørtes det slik ut:

Brygging av batch#38: Katarina Wit(t)

Koriander, Saaz og appelsinskall

Brygg to i det belgiske prosjektet var opprinnelig en blonde, men etter å ha lest litt på Norbrygg sitt forum ombestemte jeg meg. Trodde at belgisk wit skulle brygges med wit-gjær, men så at folk har brygget wit med WLP530-gjær og vært godt fornøyd med resultatet. Så hvorfor ikke? Wit it is. Eller en Katarina Wit(t).
Basen er pilsmalt og hvetemalt. Da jeg kjøpte malten ble jeg tipset av en medarbeider på Brygg Selv om at i wit skal man bruke puffet hvetemalt. For litt mer fylde så har jeg tatt med litt Munichmalt. Tilslutt har jeg med havregryn, noe jeg leste skulle være helt knall i en wit. Husker ikke hvor på nettet, men lurer på om jeg leste det på byo.com. Har snust rundt på nettet og sett forskjellige oppskrifter. O store Gahr bruker en halvkilo i sin wit. Det synes jeg virket i meste laget så begrenset det til 150 gram. Skal være lett og leskende denne her.
Når det gjelder humle så hadde jeg opprinnelig satt opp kun bitterhumle (Northern Brewer), men ombestemte meg i siste liten og la til en liten dose med Saaz ved 10 minutter igjen av koken.
Men noe av det som er kjennetegnet til en wit er appelsinskall og koriander. Krydder kan fort bli overkill i øl, derfor var jeg litt forsiktig her. 1 gr. pr. liter med koriander burde være nok til at man kjenner smaken uten at den blir for voldsom. Doblet i forhold til mengde med appelsinskall, noe jeg tror kan bli friskt og godt. Tiden vil vise.

Oppskriften er som følger:

Estimert OG: 1.050
Estimert FG: 1.010
IBU: 17.5

45.9% Pilsnermalt
27.5% Hvetemalt
18.3% Puffet hvete
5.5% Havregryn
2.8% Munichmalt

Stegmeskes. 30 minutter på 50 grader og 30 minutter på 66 grader. Utmesk 10 minutter på 78 grader.

Northern Brewer til 14.9 IBU i 90 minutter
Gjærnæring i 15 minutter
Whirfloc i 15 minutter
Saaz til 2.6 IBU i 10 minutter
Koriander 1gr. pr. liter i 10 minutter
Appelsinskall 2gr. pr. liter i 10 minutter

Kokes i 90 minutter pga bruken av pilsnermalt. Kjøles ned til 18 grader. Pitcher topphøstet WLP530 fra forrige brygg.

Logg:

Varmet opp vann til 53 grader.
1505 Innmesk. Traff 51 grader, en grad for mye. 30 minutter med pumpe. Veldig tåkete vørter.
Satte opp temp til 66 grader etter 30 minutter. Nådde temp 1610. Mesket i 55 minutter. Jevn temperatur. Mesk ferdig kl 1705. Utmesk på 78 grader nådd 1745. Utmest i 15 minutter.
1800: Skylling, 18 liter.
1845: Kok.
2015: Kjøling. Kjølet i 40 minutter.

Oksygenflaske og regulator fra Jula, flowmeter fra eBay
og beluftningsstein fra AliExpress.
Slangene er fra BryggSelv.

Tilsatte oksygen med det nye oppsettet (helt fantastisk lettvint!). Tilsatte 1l/min i ett minutt.
Helte i WLP530 fra forrige brygg. Tror kanskje det ble plenty. Vanskelig å beregne slurry synes jeg.
Nå står den og koser seg på 18 grader. Håper den er litt roligere denne gangen. Forrige batch griset til kjøleskapet innvendig. Mye skum og trykk i bøtta. OG denne gangen ble 1.050, så det bør bli litt roligere håper jeg.
Bryggedagen ble litt lengre enn planlagt. Løp litt frem og tilbake, ryddet litt, la sammen noe klær, lagde middag og kjørte guttungen hjem fra håndballtrening. Funket som fjell det!

Soundtrack:
Faith no More: Sol Invictus
Millencolin: True Brew

Batch#37: Dubbel Trubbel

Bildet er hentet fra
http://belgium.beertourism.com

Da er det endelig klart for et lite bryggeprosjekt her på berget. Prosjektet går ut på å brygge tre typer belgisk øl (dubbel, blonde og trippel) ved bruk av samme gjær. Har aldri brygget dubbel og trippel før. Brygget en belgisk blonde for et års tid siden, men den var nok litt utenfor stilen siden den hadde forholdvis lav alkoholprosent.
Planen er å topphøste gjær fra brygg 1 og 2. Gjærtypen som skal brukes er WLP#530, en gjærstamme som stammer fra et av de tradisjonsrike bryggeriklostrene (Westmalle) i Belgia. Ideelt sett skulle jeg vel lest meg mer opp på brygging av munke-/klosterøl, men har ikke kommet så langt enda. Har hørt mange godord om "Brewing like a munk".

Planen er altså å brygge en belgisk dubbel først, en type som dukket opp i klostrene i middelalderen. Dette er utfra stilbeskrivelsen et øl med et komplekst smaksbilde. Her er det mye maltsmak, samtidig som man finner fruktige smaker av f.eks. rosin og plomme. En dubbel har ganske høy alkoholprosent (6-7.6%), men smaken av alkoholen skal ikke være til stede. Fargen er dyp rød til kobber farget.
Maltsammensetningen blir pilsnermalt som base, munichmalt for litt mer maltpreg og til slutt caramunich og special b, for å få frem hint av tørket frukt.
Oppskriften er satt sammen etter å kikket rundt på forskjellige oppskrifter på nett og i bøker.

Oppskriften er:

Planen var egentlig #510 Bastogne, men det var kun
et rør igjen. Valget falt til slutt på WLP530.

Estimert OG: 1.069
Estimert FG: 1.011
IBU: 20.2

82.7% Pilsnermalt
8.0% Munichmalt 25 EBC
4.0% CaraMunich I
2.0% Special B
3.3% Brewferm Dark Candisyrup (tilsettes i kok)

Meskes i 75 minutter på 64 grader. Utmesk i 10 minutter på 78 grader.
Kokes i 90 minutter.

90 minutter Saaz 20.2 IBU
1 tbl Protafloc i 15 minutter
1/2 ts Yeastnutrient i 15 minutter

Kjøles til 17.5 grader. Tilsetter WLP#530. Starter laget på forhånd utfra Mr. Malty.
Gjæres på 17.5 grader. Temperatur økes 1 grad pr dag etter stormgjæring til 21 grader.
Gjær topphøstes under stormgjæring.

Logg:

Bryggeselfie må til.

Andre brygg uten pumpe. Ny pumpe er rett rundt hjørnet fra Kina.
Varmet opp ca 21 liter med vann til 69 grader.
1915: Innmesk. Temperaturen i maltrøret ble for høy. Målte 66 grader midt i røret. Fikk 64 grader ut mot kanten. Slo av BB30 og sirkulerte og røret i ca 10 minutter. Da var temperaturen ca 64 grader.
Satte på lokket og lot det sto. Sirkulerte og rørte ca hvert kvarter. Problemet er at det ofte er mye varmere i bunnen av kjelen enn på toppen. Det jeg tapper og sirkulerer er varmere enn mesketemperaturen. Så fasiten ble da å tappe vørter, la den stå noen minutter og så helle over maltsenga.
Etter 75 minutter mesking skrudde jeg opp temperaturen, sirkulerte og rørte til jeg nådde 78 grader.
2050: Utmesk i 10 minutter.
Skylling. 15 liter vann på 80 grader+. Tok ca 30 minutter.
2145: Kok. Tilsatte sirup og 65 gram med Saaz. Saaz lukter fantastisk!

OG: 1.070

Fikk kontroll på kok, gikk inn og satte på en episode med Breaking Bad.
2315: Kjøling. 45 minutter for å nå 17 grader. Tappet over i rengjort og starsanisert gjæringskar. Tilsatte WLP530 og satte spannet i gjæringskapet på 17.5 grader. Etter at jeg monterte sensoren på bøtta viste temperaturen 16 grader. En liten underpitch der altså.
OG endte på 1.070.Vørteren var meget søt. Mye sukker som skal spises av små encellede belgiske soldater.

Da er prosjektet i gang. Da er det bare å se frem mot topphøsting av gjær, og to bryggedager til.

Soundtrack for dagen var Faith no More sin Sol Invictus

Spent på hva sirupen tilfører det ferdige resultatet.
Mange mener den at den ikke gir det ønskede resultatet.
Time will show.

Første gang jeg bruker Saaz.
Det kan fort bli flere ganger.

Temperaturen i maltsenga.

Temperaturen i tappet vørter
under sirkulering.

I overkant av 24 liter til gjæring.