Tapping #29 The Dirty Glass

Endelig har det gått 14 dager og The Dirty Glass er klar for å bli tappet på fat og flaske. Har fulgt med på FG-verdiene og den har holdt seg stabilt på 1.014 de siste dagene, noe som er den verdien som var estimert i Beersmith. Det er godt det er noe som går etter planen. OG (1.056) var jo altfor lav i forhold til det som var ønsket på denne her.

Når det gjelder tappingen skjer dette på fat og flakse. Kaster jo ikke 5 liter med godt øl i dass fordi fatet er fullt. Dermed blir det litt ekstra jobb, men det er vel verdt det. Vet at naboene er glad for at det blir med noen flasker på en fredagskveld i bua eller på verandaen.

1.01

Fatet er gjort rent med PBW. Fyller det litt over halvfullt med varmt vann og blander i PBW. Lar det stå i en time, før jeg snur det på hodet og lar det stå en time til. Kjører det så igjennom tappelinjen.
Lar ventiler og lokk ligge i PBW en times tid i tillegg. Så skyller jeg med vann tre ganger, og kjører dette gjennom tappelinjen. Så fyller jeg opp med Starsan og kjører gjennom linjen. Klart til tapping!
Flaskene er nye fra Bryggselv. De skyller jeg med varmt vann, før jeg spruter de fullt av Starsan og lar de stå til tørk.
Før flasking stikker jeg alltid om til et kar med kran. Dette er gjord rent med klor. Skyller det godt før jeg heller i Starsan, rister godt og lar det stå noen minutter. Da er det klart til omstikk og tilsetning av sukkerlake. Når jeg tapper over på fat, har det hendt et par ganger at jeg glemmer sukkerlake. Det er like forbanna kjipt hver gang. Derfor har jeg begynt å skrive lapp for å huske. Demens ligger til familien. Kjipt at den begynner å slå inn i en alder av 38.....

Tappingen er unnagjort. Da er enda et fat satt i kjøleskapet. Der er det så stappet at døra må tapes igjen. Har satt fatet på trykk (1.2 bar skulle gi ca 2.5 vol).
Fikk 10 halvlitersflasker i tillegg. Blandet inn 6 gram pr liter med sukker (lager sukkerlake).

Ølet er definitivt en INDIA Brown Ale. Bitterheten slår inn med en gang. Den har en utpreget nøtte/ristet brød-karakter. Er glad jeg ikke brukte humle med for mye sitruspreg. Passet perfekt med litt mer spicy og grønne toner i denne. Blir spennende å få kullsyren på plass. Tror den kan bli en vinner til grillmat.

Listen begynner å fylles opp. Mangler noe på tapp 3.

Begynner å bli fullt. Tre fat og CO2-tank. Nesten ikke
plass til slangene....

Døra må tapes igjen for at det skal bli tett.

Gjærstarter

Dette blir en amatørs forsøk på å forklare hvordan lage en gjærstarter.

Ved å lage en gjærstarter gjør du gjæra klar for kampen i gjæringskaret ditt. Jo sterkere øl du lager, jo mer gjær trenger duDu ønsker at "soldatene" skal være mest mulig klar, samtidig som du ønsker å ha nok gjærceller når det gjærbare sukkeret skal gjøres om til alkohol. Dette for å få gjæret ølet godt nok ut, samtidig som du kontrollerer fruktigheten av ølet og ikke minst at du minsker faren for infeksjon.

Dette trenger du: fersk gjær, erlenmeyerkolbe (eventuelt et litt større glass/kolbe), desinfiseringsmiddel, maltekstrakt.

Klorin, erlenmeyerkolbe 2l og starsan på sprayflaske.

Moss maltekstrakt og to rør med WLP#001 California Ale.

1. Finn ut hvor mye gjær du trenger for ditt brygg. Jeg bruker appen til Mr. Malty (Du finner her). Der beregnes det hvor mange liter starter du trenger og hvor mange rør med gjær du trenger. I mitt tilfelle får jeg opp at jeg trenger 2 rør til en starter på 1.9 liter.

verktøyet på nett

2. Kok opp maltektrakt og vann. Du trenger 1 dl med ekstrakt for hver liter med vann. Jeg koker opp 2 dl ekstrakt med 2 liter vann, og lar det koke i ca 10 minutter.

3. I mens vørteren koker, rengjør kolben/glasset du skal ha starteren i. Jeg liker å dra igjennom med en børste for å være sikker på at det ikke sitter igjen noe skitt. Etter at den er blitt ren og pen, desinfiseres den. Jeg bruker ferdigutblandet Starsan på sprayflaske.
Siden jeg bruker en magnetrører så legger jeg en ren og desinfisert rørepinne oppi kolben.
Til slutt tar jeg litt aluminiumsfolie og sprayer på med Starsan. Legg på folien som et lokk på kolben.

4. Når vørteren har kokt ferdig, heller du denne over på kolben til jeg har den mengden jeg trenger, og setter den til kjøling. Jeg kjøler den i kaldt vann i vasken. Bruk gjerne isbiter i vannet for raskere nedkjøling.

5. Kjølingen er ferdig når vørteren holder ca 20 grader. Da desinfiseres gjærbeholderene/rørene med Starsan. Deretter ristes de godt (gjæren flokkulerer seg i rørene), så skrur jeg av lokket og heller det opp i kolben/glasset.



6. Jeg har lagd meg en magnetrører (12v pc-vifte, magneter, adapter, litt treverk og en plastplate). Kolben settes på denne. Når rørepinnen setter igang å spinne vil jeg få oksygen blandet inn i starteren og dermed vil gjærcellene formere seg slik som de skal. Optimalt sett skulle jeg ha blåst inn ren oksygen i starteren før jeg satte den på røreren, men har ikke alt utstyret på plass enda.
Har du ikke magnetrører, kan du riste kolben/glasset jevnlig.

 7. Starteren lar jeg stå på røren i 36-48 timer. Når den verste skumdannelsen har gitt seg på toppen er den ferdig. Da setter jeg den til kjøling for at gjæren skal bunnfelle. Der står den til den skal tilsettes brygget. Den kan stå i 1-2 uker, men husk at det vil dø en del gjærceller ettersom tiden går.

Før bunnfelling

Klar til bruk.

8. Når du skal helle gjæren i gjæringskaret sammen med vørteren, dekanderer starteren. Det vil si at du heller av det meste av vørteren på kolben din. Pass på at du ikke heller ut gjær. Når det er igjen litt vørter over gjæren rister du dette, slik at du får med deg all gjæren over i gjæringskaret.

Happy brewingday!