Batch#36: Blacken the Cursed Sun

Opprinnelig var navnene på våre øl kalt opp etter låter av ymse slag. Dette har vel sklidd litt ut etter hvert som bryggene har ballet på seg. Men stadig så er det noen som får navn oppkalt etter låter. Slik bli det denne gangen også. Låten er hentet fra Lamb of God sitt album Sacrament, og heter "Blacken the Cursed Sun". Låten hører du under.

Vel, det var navnet. Så var det stilen. Dette blir en Oatmeal Stout. Køl (med tjukk L) svart. En god dose Chocolate malt, og litt mindre Roasted Barley. Det vil si at det blir både nøttepreg, men også en del brent smak/kaffesmak.
Har brygget denne stilen et par ganger før. Første gangen ble totalt mislykket. Altfor lav mesketemperatur gjorde at det ble tynn suppe og veldig bittert på grunn av for mye Roasted Barley. Andre forsøket ble mye bedre. Der tok jeg en vri med å tilsette fire kopper med espresso, hvilket var meget vellykket. Denne gangen er vrien å kjøre på med humle i alle bauer og kanter
(60, 15, 0 min+tørrhumle). Men for at det ikke skal bli for galt, så må humlevalget være tålig edruelig. Har gått for Chinook og Willamette. Så får vi se hvordan dette blir. Gjærvalget er WLP007 for at maltpreget skal komme frem skikkelig og slik at humlene ikke tar fullstendig over.

Stappfull kolbe

Oppskriften er som følger:
Estimert OG: 1.066
Estimert FG: 1.017

IBU: 42 (Tinseth)

Til gjæring: 25 liter

65.8% Maris Otter

9.2 % Havregryn (evt. flaket havre)

6.6% Chocolatemalt 1200 EBC

6.6% Munich malt 25 EBC

5.3 % Caramunich 90 EBC

3.9% Roasted Barley 1400 EBC

2.6% Dememera sukker (tilsettes under kok)

Sukker og humle

Meskes i 75 minutter på 68.5 grader. Utmesk i 10 minutter på 78 minutter.

Humleskjema:

Chinook til 35.2 IBU i 60 minutter.

Willamette til 5.3 IBU i 15 minutter.

1 tbl Whirlfloc i 15 minutter.

1/2 ts gjærnæring i 15 minutter

Willamette til 2.1 IBU i 5 minutter.

Secret ingredient. Bjørns havregryn.

Kjøles ned til 18 grader og tilsetter WLP#007 (Dry English ale). Gjæres på 18 grader til stormgjæringen har gitt seg. Skrur opp til 20 grader.

Tørrhumles med 1 gr. pr. liter med Willamette. Tilsettes etter 6 dager.

Logg:

Siden pumpen knakk ved utløpet sist brygging, er vi tilbake til sirkulering med kjele og kontrollmåling hele veien. Litt mer jobb, men kanskje enda mer moro og spenning. Deilig å føle at man ikke har fullstendig kontroll hele veien.

Vannet ble satt på midt i stell av unger og forberedelser til skolen. Varmet opp 23 liter opp til 72 grader. Måtte vente med å innmesk på grunn av at temperaturen ble for høy (75 grader).
0840: Innmesk. Veldig tjukk mesk. Helt på grensen til hva som er ok. Ble for kaldt i mesken til å begynne med. Den holdt 67 grader. Målet var å meske på nærmere 69. Brukte 15 minutter med sirkulering og røring for å få temperaturen opp mot målet. Satte på lokket og skrudde ned effekten på kjelen. Rørte og kontrollmålte innimellom. Siste 20 minuttene sirkulerte jeg.
1011: Utmesk i 10 minutter. Skylling med 16 liter med vann. Brukte nesten en time. Vannet rant meget tregt gjennom.
Satte opp termostaten for mye under skylling, så det begynte å koke. Note to self til neste gang.
1110: Kok i 60 minutter. Alt etter skjema. Nedkjøling i 40 minutter.
Tappet 26 liter i bøtta, tilsatte gjær (dekanderte starteren og helte i).
Var litt for ivrig i forhold til å tappe i bøtta. Sjekket ikke temperaturen nøye nok. Overpitchet med 3 grader (Hadde i gjæren på 21 grader).
Holdt på å måle OG, men fylt opp røret i siste liten. Målte til 1.066, altså spot on!

Vørteren smakte med godt. Masse brent smak, men også et ganske interessant humlepreg. Gleder meg mye til denne er ferdig. Alltid gøy med ny stout i hus.

Stappfull kjele

Sirkulering for hånd

Herlig farge, herlig duft!

Lar vørteren plaske ekstra godt når jeg
fyller gjæringskaret.

WLP007: Master of flocculation!

1.066

Restebrygg #Batch33: Hail Pale

Det er begynner virkelig å bli varmere i været, og varmt vær gir tørste munner å fylle. Derfor brygges det iherdig om dagen. Og det brygges lyst øl. Og slik fortsetter det et par brygg til (neste brygg blir en amerikansk blonde ale evt en saison. Har ikke bestemt meg enda...).
Var innom BryggSelv i dag og handlet flasker og korker. Bestemte meg litt på sparket for å brygge på kvelden, så da slengte jeg med en pose med malt i samme slengen. Hadde en oppskrift liggende klar i Beersmith på telefonen. Oppskriften er satt opp for å gi en lettdrikkelig Pale Ale.
Munichmalten er med for å få mer maltsmak. Liker å gi pale ale og IPA litt backbone. Caramalten for å gi litt sødme uten at det blir for overdrevent. Havregrynet er med for å gi bedre skumfasthet og kropp.
Humleskjemaet var opprinnelig 15 gram med Chinook som bitterhumle og 100 gram Amarillo for smak og aroma. Men ettersom fryseren er full av humlerester ble det i stedet "man tager hva man haver". Det er ikke ofte jeg bruker så mye forskjellig humle i et brygg, men tenkte jeg skulle kvitte meg med det jeg hadde igjen. Tok med Willamette fordi jeg liker det spicye preget den setter. De siste humletilsetningene er for å gi en sydhavsk aroma. Håper dette kan bli en slager utover våren.

Oppskriften er som følger:
Estimert OG: 1.053
Estimert FG: 1.011
IBU: 36  (Tinseth)
EBC: 14.4

84.7% Pale Malt
8.5% Munich malt 25 EBC
5.1% Crystalmalt 75 EBC
1.7% Havregryn

Meskes i 60 minutter på 67 grader. Mashout i 10 minutter på 78 grader.
Skyller til jeg har ca 30 liter.

15 g Chinook i 60 minutter
10 g Willamette i 25 minutter
15 g Willamette i 15 minutter
15 g Centennial i 15 minutter
ca 1 ts Gjærnæring 15 minutter
1 tablett Whirfloc 15 minutter
15 g Centennial i 5 minutter
15 g Ahtanum i 5 minutter
15 g Citra i 5 minutter

Gjær: US-05
Gjæres på 19 grader. Skrus opp til 20 grader etter stormgjæring.
Tørrhumles med 15 g Centennial, 15 g Ahtanum og 15 g Citra.

Logg:
1900: Innmesk. I det halve posen med malt var tømt i kjelen så jeg at det lakk fra slangen ved kranen. Stoppet opp og fikset. Etter at malten var rørt inn og alt gikk av seg selv, tok jeg turen inn for å hente humle. I det jeg kommer tilbake ser jeg at pumpa har tettet seg og det så vidt kommer væske ut av nippelen og ned i kjelen. Det vil si det renner ut av nippelen, ned langs nippelen og på utsiden av kjelen. Heilt topp. Hvor skal dette ende?!?!
Temperaturen holdt seg jevnt hele veien. Problem tre dukket opp. Hadde fin strøm på resirkuleringen, men det jeg ikke la merke til var at det fortsatt rant mesk ned langs nippelen og ned på gulvet. Var ikke mye vørter det var snakk om, men latterlig irriterende er det uansett.
2020: Utmesk i 10 minutter. OG etter utmesk 1.076.
Skylling: 18 liter. Preboil var 1.047.
Kraftig kok i 60 minutter. Endte på 1.054 til slutt. For en gang skyld er jeg over estimert OG.
Fin lys farge. God på smak.
Satte gjæringsbøtta i skapet sammen med Mr. Weissguy. Der står den 19 grader.
Da er det bare å lene seg tilbake og vente i et par uker.