Batch#35: Saison for loving+tapping av batch#32

Planen var egentlig å brygge en amerikansk blonde ale, men har allerede to amerikanske  lyse ale på tap. Så da falt valget på historisk sett sommerølet med stor S, en Saison. Historisk sett så ble Saison brygget til folket som arbeidet på jordene om sommeren. Rent tørstedrikke i stekende sommersol der altså. Opprinnelig hadde ølet en svakere alkoholstyrke. Man kunne jo ikke ha en haug med arbeidere ravende drita rundt på jordene. Det var ikke før etter WW2 at det ble vanlig at Saison ble brygget sterkere. I følge BJCP Style Guidelines skal alkoholprosenten ligge mellom 5% og 7%.

Bildet er lånt fra BryggSelv.no

Da jeg satte opp oppskriften brukte jeg boken "Brewing Classic Styles". Den anbefales til alle som vil lese litt mer om stilartene, få en hvis peiling på hvilke ingredienser som hører til de forskjellige stilartene og hvordan de brygges/gjæres. I følge Jamil Zainasheff (bryggeguru og forfatter) skal en Saison være så tørr som mulig. Det er faktisk innenfor stilarten å gjære den ned til 1.002. Nå kan det jo selvsagt diskuteres om man må gjære så langt ned. Smaken er som kjent som baken, delt i to. Det er jo tross alt innenfor med 1.012 også. Jeg går for langt ned i min bryggeplan.
Oppskriften er tålig enkel. Pilsnermalt som base, med litt Munich malt og hvetemalt, pluss en liten dæsj Caramunich for farge. I tillegg så tar jeg med 400 gram farin under gjæringen, for at det skal gjære lengst mulig ned.
Europeisk humle er obligatorisk for stilen (finnes mange eksempler på bruk av amerikanske), så valget falt på Mandarina Bavaria. Denne humletypen har jeg ikke prøvd før, men tenker det kan bli spennende med smak og aroma av sitrus og mandarin. Gjæren blir WLP566 Saison II.

Navnet på ølet er hentet fra den deilige låta "Time of the Season" av The Zombies. Sjekk den ut. Kanskje en av de deiligste låtene som finnes, spesielt nå som sommeren står for tur.

Oppskriften er som følger:
Estimert OG: 1.058
Estimert FG: 1.005
IBU: 10 (Tinseth)

80% Pilsnermalt

6.7% Munich malt 25 EBC

5.0% Wheat malt

1.7% Caramunich 90 EBC (for farge)

Meskes på 63 grader i 90 minutter. Meskes så lenge for å være sikker på at jeg får ut nok sukker siden jeg mesker på lav temperatur. Utmesk 10 minutter på 78 grader.

Mandarina Bavaria. Nydelig på lukt.

25 g Mandarina Bavariai 90 minutter

1 tablett Whirlfloc 15 minutter

1/2 tsk gjærnæring i 15 minutter

35 g Mandarina Bavaria i 15 minutter
30 g Mandarina Bavaria i 2 minutter

Kokes i 90 minutter. Kjøles ned til 19 grader og tilsetter WLP566 (Starter utfra Mr. Malty). Temperaturen økes etter stormgjæring til 24-25 grader(settes på badet). Temperaturøkningen er for å la gjæren sette et enda større preg på ølet. Tilsetter 400 gram sukker kokt ut i 4 dl vann etter stormgjæring.

Logg:
Gjærstarter laget på forhånd, regnet ut med Mr. Malty. Glemte å tømme ut Starsan fra kolben før jeg hadde i maltekstraktblandingen og gjær. Ikke mye det var snakk om. Kan umulig ha noe å si for smak. Dekanderer av meste av vørteren før jeg tilsetter gjæren så er problemet løst.

Dagens bryggeselfie.

Varmet opp vannet til 67 grader.

0900: Innmesk. Satte PID på 63.5 grader. Jevn temperatur hele veien. SG etter 45 minutter var 1.065. Fin gjennomstrømning mens jeg sirkulerte. Slapp å røre så mye. Mesket i 1 1/2 time.
1115: Utmesk nådd (78 grader). Kjørte steget i 10 minutter. SG var 1.071.
Skylling: Skylte med 14 liter vann. Preboil var 1.050. Dette er ganske høyt med tanke på at jeg skal ha i sukker under gjæring. Spørs om mengden må reduseres.
12.00: Kok. Kokte i 1 1/2 time. Kjøling i 35 minutter. Endte på 24 liter med en OG på 1.054. Det vil si at sukkermengden må reduseres, evt at jeg får litt sterkere øl.
Fant en formel på å regne ut hvor mange gravity-poeng sukker gir. Med opprinnelige 400 gram sukker vil jeg få (0,4x8,33333x46)/246=6,38. Det vil si at jeg får 1.054+1.006=1.060.
Tenker jeg reduserer mengden til 200 gram. Da ender jeg på 1.057.
Ingen usmaker i vørteren, og fargen var meget sexy synes nå jeg.

Nå står det 24 liter å koser seg på 19 grader. Gjæringskaret er selvsagt gjort rent med store doser klor og deretter desinfisert med Starsan.



Et skår i gleden var at pumpa knakk etter kjøling. Mistet den i murgulvet....

Da er det bare å bestille ny...

Tapping av batch#32: The Evil Mr. Weissguy

Takk til et skikkelig midt-på-treet-brygg, og velkommen i stua til et annet forhåpentligvis mye bedre brygg.

Da er det endelig øl i samtlige kraner. Det vil si den ene krana er forbeholdt ungene, og der er det fruktbrus. Så nå kan bare sol og varme melde sin ankomst, slik at man kan få satt seg på verandaen og kost seg med deilig øl. Men enn så lenge så funker det innendørs også.
Fatet og øllinjen ble rengjort etter alle kunstens regler. PBW, skylling og Starsan funker som fjell.
FG ble målt til 1.012, noe som var målet i oppskriften.
Fikk fylt 12 flasker i samme slengen. Ny flaskeskyller og korkemaskin funket som bare juling. Korkemaskinen fra BryggSelv virket mye mer solid enn den forrige vi hadde. Eneste som manglet var en magnet for å feste korken. Men det blir vel en vanesak.
Et skår i gleden var at tuppen på flaskefylleren forsvant ned i avløpet under vask etter endt fylling. Nå slipper jeg å vurdere om jeg skal kjøpe ny. Nå må det kjøpes ny.

Men uansett et fat og 12 flasker med deilig Weissbier står til karbonering. Da er det bare å smøre seg med tålmodighet og vente en ukes tid. Blir spennende å smake to weissbiers opp mot hverandre. Skal prøve meg på å ta dere igjennom smaksnotatene, sett fra en amatørs synsvinkel.

Godt fruen ikke er hjemme mens jeg roter og tapper øl.

Ny flaskeskyller og korkemaskin.

Kanskje ikke så Weiss, men deilig på smak.

FG: 1.012 som forventet.

Selv om jeg har fat, kaster jeg ikke resten.
Deilig å ha noen flasker også.

Humledyrking oppdatering #2

Da har det gått noen uker siden sist, og jeg tenkte at det var på tide med en liten oppdatering.
Det er en ting som er sikkert, og det er at humleplanter ikke liker kald temperatur. Derfor er det meget synd at termostaten har begynt å krype ned mot null på natta. Får håpe dette bedrer seg snart, selv om langtidsvarselet ikke ser spesielt lovende ut.
OK, jeg tar det plante for plante. Sist hadde jeg plantet ut to, og hadde to stående i sørvendt vindu.

Northern Brewer

Northern Brewer: Denne spirer og gror, sakte men sikkert. Den er ikke veldig glad i kalde temperaturer, noe en kan se på bladene. De er mye grønnere når det er varmt. Men ikke noen krise egentlig.

Chinook

Chinook: Status er egentlig helt lik Northern Brewer. Den spirer og gror sakte, men sikkert.

Bramling Cross: Denne sto inne sist jeg oppdaterte. Da var den nesten 3 meter lang. Rett etterpå begynte finværet her i sør, og jeg tenkte at det var lurt å plante den ut. Det var det ikke. Tok ikke mange dagene før det ble litt kaldere i lufta. Dermed visnet denne (se over). Har klippet den helt ned, og satser på at den kommer tilbake med renter.

East Kent Golding

EKG: Denne sto også inne. Den spiret litt saktere enn Bramling Cross, men har kommet seg veldig. Plantet den ut for en uke siden. Den klarer seg bedre i kaldt vær, og har fortsatt å gro ute. Merker at denne også er litt preget av kaldt vær. Et av bladene har begynt å få noen hvite felt (se på bildet over). Håper at nok sollys på dagtid vil hjelpe på. Håper denne klarer seg til det blir litt varmere igjen.

Stay tuned!

Flasking av Batch#30 Naustebrygg (Weissbier)

1.012?
1.013?

For et sjau! Skal ikke være bare bare å få flasket 24 liter med øl.
Startet opp som vanlig med å dynke omstikkingskaret med klorin slik at det blir skikkelig rent. Da dette var gjort var det å skylle de nye flaskene fra BryggSelv. So far so good.
Har sjekket FG de siste tre dagene. Stabilt på 1.012/13. Kokte opp 182 gram sukker i 4 dl med vann.

Stress!

Så var det klart for desinfisering av flasker. På første flaska ryker flaskevaskeren. Den sprakk i gjengene. Det vil si, helt ubrukelig. Bare å kaste. Ny kjøpes til uka. Resten av flaskene ble fylt med Starsan for hånd. Ristet de skikkelig og tømte ut. Funker jo det også....
Stakk om ølet til omstikkingskaret. Har montert kran på et gjæringskar fra Europris. Veldig greit å slippe styret med å koble flaskefylleren på heverten. Det blir mye å passe på når man flasker alene.
Blandet i sukkerlaken halvveis i omstikkingen. Rørte forsiktig rundt med heverten da alt ølet var "tømt" over i nytt kar. Tapping på flasker gikk greit.
Men så var det korkingen da.... Har en bordmodell fra Ølbrygging.no. Den har vært med bryggeriet vårt siden starten og funket som fjell. Men i dag ble det bare styr. Slet voldsomt med å få korkene til å sitte skikkelig. Kunne vri en del av de rundt. Måtte klemme til både tre og fire ganger. Det hjalp litt, men ble ikke optimalt. Håper at det er tett nok, men spørs om jeg må kjøpe en ny korkemaskin og etterstramme de korkene som sitter løst.
Vel, vel. Utstyret varer ikke evig med andre ord. Det får bli moralen etter kveldens økt.
Trivelig å pusle med slikt på en lørdagskveld. Fikk jo drukket litt nybrygget IPA og Brown Ale også.
Så får det heller være at det ble litt sjau og styr denne gangen.

Flaskehav klart til å bli fylt med sommerdrikke.

Begge ølene var litt underkarbonert. Satser på at de får mer kullsyre om et par-tre dager. IPA´en har stått med litt for lite trykk. Dette er fikset nå.

Når det gjelder smaken, så er jeg meget fornøyd med begge to. IPA´en er veldig bitter, slik jeg liker den. Bitterheten sitter i med en gang og glir gradvis over i tropiske frukter. Nydelig. Den er veldig fyldig. Fargen er fin. IPA skal ikke være helt klar. 

Brown Alen kan sikkert stå i et par uker til. Den er god, men litt uferdig. Den har et kraftig preg av nøtter og ristet brød, kanskje mest det siste. Dette er jo en India Brown Ale. Bitterheten er deretter. Den slår inn med en gang, dog ikke så kraftig som IPA´en, noe IBU tilsier. Av humlepreget er den mer blomstrete i stilen. Merker godt den litt skarpe, spicye smaken av Willamette. Tror denne kommer til å bli knall etter hvert.

Restebrygg #Batch33: Hail Pale

Det er begynner virkelig å bli varmere i været, og varmt vær gir tørste munner å fylle. Derfor brygges det iherdig om dagen. Og det brygges lyst øl. Og slik fortsetter det et par brygg til (neste brygg blir en amerikansk blonde ale evt en saison. Har ikke bestemt meg enda...).
Var innom BryggSelv i dag og handlet flasker og korker. Bestemte meg litt på sparket for å brygge på kvelden, så da slengte jeg med en pose med malt i samme slengen. Hadde en oppskrift liggende klar i Beersmith på telefonen. Oppskriften er satt opp for å gi en lettdrikkelig Pale Ale.
Munichmalten er med for å få mer maltsmak. Liker å gi pale ale og IPA litt backbone. Caramalten for å gi litt sødme uten at det blir for overdrevent. Havregrynet er med for å gi bedre skumfasthet og kropp.
Humleskjemaet var opprinnelig 15 gram med Chinook som bitterhumle og 100 gram Amarillo for smak og aroma. Men ettersom fryseren er full av humlerester ble det i stedet "man tager hva man haver". Det er ikke ofte jeg bruker så mye forskjellig humle i et brygg, men tenkte jeg skulle kvitte meg med det jeg hadde igjen. Tok med Willamette fordi jeg liker det spicye preget den setter. De siste humletilsetningene er for å gi en sydhavsk aroma. Håper dette kan bli en slager utover våren.

Oppskriften er som følger:
Estimert OG: 1.053
Estimert FG: 1.011
IBU: 36  (Tinseth)
EBC: 14.4

84.7% Pale Malt
8.5% Munich malt 25 EBC
5.1% Crystalmalt 75 EBC
1.7% Havregryn

Meskes i 60 minutter på 67 grader. Mashout i 10 minutter på 78 grader.
Skyller til jeg har ca 30 liter.

15 g Chinook i 60 minutter
10 g Willamette i 25 minutter
15 g Willamette i 15 minutter
15 g Centennial i 15 minutter
ca 1 ts Gjærnæring 15 minutter
1 tablett Whirfloc 15 minutter
15 g Centennial i 5 minutter
15 g Ahtanum i 5 minutter
15 g Citra i 5 minutter

Gjær: US-05
Gjæres på 19 grader. Skrus opp til 20 grader etter stormgjæring.
Tørrhumles med 15 g Centennial, 15 g Ahtanum og 15 g Citra.

Logg:
1900: Innmesk. I det halve posen med malt var tømt i kjelen så jeg at det lakk fra slangen ved kranen. Stoppet opp og fikset. Etter at malten var rørt inn og alt gikk av seg selv, tok jeg turen inn for å hente humle. I det jeg kommer tilbake ser jeg at pumpa har tettet seg og det så vidt kommer væske ut av nippelen og ned i kjelen. Det vil si det renner ut av nippelen, ned langs nippelen og på utsiden av kjelen. Heilt topp. Hvor skal dette ende?!?!
Temperaturen holdt seg jevnt hele veien. Problem tre dukket opp. Hadde fin strøm på resirkuleringen, men det jeg ikke la merke til var at det fortsatt rant mesk ned langs nippelen og ned på gulvet. Var ikke mye vørter det var snakk om, men latterlig irriterende er det uansett.
2020: Utmesk i 10 minutter. OG etter utmesk 1.076.
Skylling: 18 liter. Preboil var 1.047.
Kraftig kok i 60 minutter. Endte på 1.054 til slutt. For en gang skyld er jeg over estimert OG.
Fin lys farge. God på smak.
Satte gjæringsbøtta i skapet sammen med Mr. Weissguy. Der står den 19 grader.
Da er det bare å lene seg tilbake og vente i et par uker.

Tapping #29 The Dirty Glass

Endelig har det gått 14 dager og The Dirty Glass er klar for å bli tappet på fat og flaske. Har fulgt med på FG-verdiene og den har holdt seg stabilt på 1.014 de siste dagene, noe som er den verdien som var estimert i Beersmith. Det er godt det er noe som går etter planen. OG (1.056) var jo altfor lav i forhold til det som var ønsket på denne her.

Når det gjelder tappingen skjer dette på fat og flakse. Kaster jo ikke 5 liter med godt øl i dass fordi fatet er fullt. Dermed blir det litt ekstra jobb, men det er vel verdt det. Vet at naboene er glad for at det blir med noen flasker på en fredagskveld i bua eller på verandaen.

1.01

Fatet er gjort rent med PBW. Fyller det litt over halvfullt med varmt vann og blander i PBW. Lar det stå i en time, før jeg snur det på hodet og lar det stå en time til. Kjører det så igjennom tappelinjen.
Lar ventiler og lokk ligge i PBW en times tid i tillegg. Så skyller jeg med vann tre ganger, og kjører dette gjennom tappelinjen. Så fyller jeg opp med Starsan og kjører gjennom linjen. Klart til tapping!
Flaskene er nye fra Bryggselv. De skyller jeg med varmt vann, før jeg spruter de fullt av Starsan og lar de stå til tørk.
Før flasking stikker jeg alltid om til et kar med kran. Dette er gjord rent med klor. Skyller det godt før jeg heller i Starsan, rister godt og lar det stå noen minutter. Da er det klart til omstikk og tilsetning av sukkerlake. Når jeg tapper over på fat, har det hendt et par ganger at jeg glemmer sukkerlake. Det er like forbanna kjipt hver gang. Derfor har jeg begynt å skrive lapp for å huske. Demens ligger til familien. Kjipt at den begynner å slå inn i en alder av 38.....

Tappingen er unnagjort. Da er enda et fat satt i kjøleskapet. Der er det så stappet at døra må tapes igjen. Har satt fatet på trykk (1.2 bar skulle gi ca 2.5 vol).
Fikk 10 halvlitersflasker i tillegg. Blandet inn 6 gram pr liter med sukker (lager sukkerlake).

Ølet er definitivt en INDIA Brown Ale. Bitterheten slår inn med en gang. Den har en utpreget nøtte/ristet brød-karakter. Er glad jeg ikke brukte humle med for mye sitruspreg. Passet perfekt med litt mer spicy og grønne toner i denne. Blir spennende å få kullsyren på plass. Tror den kan bli en vinner til grillmat.

Listen begynner å fylles opp. Mangler noe på tapp 3.

Begynner å bli fullt. Tre fat og CO2-tank. Nesten ikke
plass til slangene....

Døra må tapes igjen for at det skal bli tett.

Humledyrking oppdatering #1

Da er det kanskje på tide med en oppdatering på hvordan det går med humleplantene her på bruket. Det har gått nesten en og en halv måned siden sist. Da sto alle plantene trygt innendørs. Northern Brewer og Chinook hadde begynt å spire, mens det var helt dødt i pottene der jeg hadde Bramling Cross og East Kent Golding. Følgende har da skjedd siden sist:
- Flyttet Northern Brewer- og Chinook-plantene ut og plantet de i egne kasser i midten av mars. Det gikk skikkelig dårlig. Det var rett og slett for kaldt. Så de visnet med en gang. Derfor fant jeg fram en saks og klippet de helt ned, i håp om at de ville våkne til liv igjen og begynne å spire og gro. Det har de da gjort. Sakte men sikkert så vokser de noen millimeter om dagen. Det har til og med kommet fram flere skudd. Tenkte jeg skulle bruke rådet fra Chop&Brew og velge ut to av skuddene som jeg lar vokse oppover langs trådene jeg har montert, slik at de kan bruke all energien sin på de to skuddene.

Chinook

Northern Brewer

Har montert tråder som går helt opp til taket
fra hvert av hjørnene på kassene.
Kanskje ikke så lett å se på bildet.

- De to engelske plantene mine, Bramling Cross og EKG, hadde jeg mer eller mindre gitt opp. Ingenting skjedde, og det var ikke antydning til noe grønt på toppen av stiklingene som stakk fram. Men etter noen uker i solvinduet i stuen begynte det å skje noe. Bramling Cross-planten fikk plutselig litt farge, og vips så begynte den å strekke seg oppover. Etter hvert har den skutt skikkelig fart og har vokst helt ut av kontroll. Når det gjelder EKG, var jeg på tur til å kaste den, men bestemte meg for å gi den en sjans, ettersom Bramling Cross-planten plutselig tok av (en whiskytørstplante hvis man skal dømme utfra videoen under). Det gjorde jeg lurt i ser det ut som. Den har i løpet av den siste uken skutt fart, og vokser nå noen centimeter om dagen.
Disse to plantene kommer jeg til å plante ut i løpet av uken.

East Kent Golding-planten er fornøyd. Har funnet seg en lampe den kan
leke med. Håper den vil leke like mye ut som inne.

Fokus fremover, blir å passe på at de får nok vann og gjødsel. Disse plantene er noen trøste jævlar. Fyller på med vann i hvert fall et par ganger i løpet av uken. Må tenke ut en lur plan til sommeren da jeg reiser på ferie. Må nok lage et slags DIY-vanningssystem.

#Batch31 Amberine + flasking

Dette blir første forsøk på en Amber Ale basert på egen oppskrift. Kjøpte Amber Christmas-settet til Gahr/Bryggselv og brygget det til jul. Det var knallfin. God malttyngde, samt et fint preg av humle. Knallbra øl til fet mat. Derfor bestemte vi oss for å brygge en Amber som kan nytes til grillmaten utover våren.
I utarbeidelsen av oppskriften ble det lagt vekt på at den skulle ha et maltpreg. Derfor inneholder den såpass mye Munich Malt og Caramalt. Caramalten vil også gi en del søtsmak i ølet. For å balansere dette ligger bitterheten helt i øvre enden av skalaen for hva som er "lov" i en Amber. Sjokolademalten er lagt til for å oppnå ønsket farge. Den vil også gi bittelitt nøttesmak, noe som forhåpentligvis vil gjøre denne ølen til en spennende opplevelse.

Polaris og Athanum = yumyum

Humlevalget falt på to typer som vi ikke har brukt før her på bruket. Polaris har jeg fått anbefalt av bryggmester Tellef Dannevig på Brygghuset i Christiansand. Dette er en tysk humle med meget høy alfasyre (19.3%). Den skal forhåpentligvis gi litt myntesmak. Det er lov å håpe i hvert fall.
Athanum er den andre humletypen, som blir brukt som smaks/aromahumle. Denne humlen gir sitruspreget (typisk amerikansk) i ølet, samt toner av furunål. Kombinasjonen av disse to humlene virker spennende synes nå undertegnede.

Oppskriften er som følger:
Estimert OG: 1.054
Estimert FG: 1.012
IBU: 40  (Tinseth)

74.4% Pale Malt
12.7% Munich Malt 25 EBC
7.9%   Carared 50 EBC
3.2%   Crystalmalt 120 EBC
1.6%   Chocolatemalt 1200 EBC

Meskes i 60 minutter på 67 grader. Mashout i 10 minutter på 78 grader.
Skyller til jeg har ca 30 liter.

10 g Polaris i 60 minutter
10 g Polaris i 30 minutter
ca 1 ts Gjærnæring 15 minutter
1 tablett Whirfloc 15 minutter
10 g Polaris i 10 minutter
30 g Athanum i 10 minutter

Gjær: US-05
Gjæres på 19 grader. Skrus opp til 20 grader etter stormgjæring.
Tørrhumles med 10 g Polaris og 30 g Athanum i 7 dager.

Logg:
1750: Innmesk. Ting gikk litt fort i dag. Glemte å skru ned PID´en etter oppvarming av vann. Guttungen måtte ha hjelp med leksene, så det tok 10 minutter før jeg oppdaget at den fortsatt sto på 70,5 grader. Da jeg sjekket temperatur i mesken, var den 68,5 grader. Skrudde ned PID til 66.6 grader og etter et kvarter hadde temperaturen sunket til 67 grader. Leksehjelp og brygging er farlig kombo....
1920: Utmesk på 78 grader. Etter endt utmesk skylte vi med 14 liter vann.
2015: Kok. Lot det koke i 10 minutter før vi hadde i bitterhumle. Kokte i 60 minutter.
2125: Kjøling. Kjøling i 40 minutter. Ble for første gang for kaldt (16 grader). Helte i gjær selv om vørteren var noen få grader under target.
OG: 1052. Litt under målet, men vi er fornøyd med det. Fin farge.




Flasking av batch#28

Det er utrolig greit når man er fulltallige i bryggeriet. Når man atpåtil får besøk av naboen som tar i et tak, er det bare velstand.
Som nevnt i et tidligere innlegg ble det total fuckup i forhold til gjæringstemperatur. Den sto nærme frostvakta i gjæringsskapet. Termostaten sto på fullt og dermed var det gjort. Temperaturen var 27 grader på det meste, så vi var meget spente på smaken. Den smakte meget friskt og godt. Finfin aroma. Ganske tørr i smaken. Bitter, men en god smak av tropiske frukter.
FG skulle være 1.013, men den hadde gjæret ned til 1.011. Dette, i tillegg til at den kun inneholder Pale Malt, er vel årsaken til at den er såpass tørr. Men vi gleder oss til en lettdrikkelig IPA i vårsola.



 Smak av Alabama IPA v2

 Vi måtte jo selvsagt smake litt. Alabama har godgjort seg i ca 3 uker.
Første inntrykket er at den var mye kvassere i bitterheten en forrige versjon. En skikkelig DÆNG i munnen. Men ikke for mye. Etter det får man den deilige smaken av humle og tropiske frukter.
Den kunne kanskje hatt litt mer fylde, men ikke så hakkande galt.
Fargen var knall og den var meget klar.
Vi er meget godt fornøyde!

Brygging av en gave. Batch#30

Svogers har kjøpt seg et lite naust ved fjorden ute ved Bokken, Rogaland. De ønsket seg et naustebrygg. Helst ville de være med å brygge selv, men det har vi aldri fått til. Dermed er det på tide å brygge gaven slik at den er klar til varme vår- og sommerdager ved sjøen. Og en frisk Weissbier må jo passe ypperlig til denslags.
Har brygget en Weissbier tidligere. Den ble infisert av bananfluer. Ikke spesielt deilig å kjenne øl som vokser i munnen og smaker oppkast. Så jeg håper det går bedre denne gangen.

Oppskriften er som følger:

Estimert OG: 1.050
Estimert FG: 1.012
IBU: 13.8 (Tinseth)

50% Hvetemalt
50% Pilsnermalt

Meskes i 60 i minutter på 67 grader. Mashout i 10 minutter på 78 grader.
Skyller til jeg har ca 30 liter.
Koker i 90 minutter.

50 g. Hallertau i 90 minutter
ca 1/2 tsk gjærnæring 15 min
1 tablett Whirlfloc 15 min

Gjær: WLP#300 Hefeweizen. Starter lagt på forhånd ift Mr. Malty
Gjæres på 18 grader. Skrus opp til 20 grader etter stormgjæring.


Logg:

Varmet opp ca 18 liter vann til 70.5 grader. Satser på en tykkere mesk denne gangen. De siste bryggene har jeg slitt med utbyttet. Håper dette hjelper.
Innmesk kl. 1850, sirkulerer hele veien. Temperaturen ligger på 66 grader til å begynne med, når 67 grader etter hvert.
Utmesk kl 2020. 78 grader i 10 minutter
Skyller med 19 liter vann.
Preboil SG: 1.044
Kok kl. 2115. Koker i 90 minutter pga at jeg bruker pilsnermalt. Forhindrer DMS, aroma og smak av hermetisk mais.
OG ble til slutt 1.049. Det er jeg fornøyd med.
Pitchet gjæren på 18 grader. Kjølingen tok 40 minutter. Selvsagt ble magneten med i karet, for andre gang på kun kort tid. Når skal man lære????!!!
Da er det bare å vente. Vørteren smakte i hvert fall godt.

Må si jeg er fornøyd med utseendet
Alabama IPA.

Smaking av Alabama IPA underveis.
Denne har stått å godgjort seg i et gode to uker. Spennende å endelig smake vårt første rebrygg. Batch#2 av denne var mer bitter. Skikkelig god punch i smaken. Ikke å ta feil av at man drikker IPA.
Mangler kanskje den smoothe smaken den forrige versjonen hadde. Munnfølelsen var bedre sist. Neste gang vi brygger denne skal det legges til ekstra aroma- og smakshumle. Smakte deilig Simcoehumle, men kunne vært enda mer.

Fikk også smakt på Fjellbryggeriet sin Korp (stout) og Ægir sin Mai Helles Bock. Finfine øl begge to.  Helles Bock er noe som skal brygges, det var skikkelig yumyum.

Batch#29: The Dirty Glass (IABA)

Påsken er over og man har kommet seg ned fra fjellet. Like greit å gjøre litt nytte for seg. Denne gangen er det en amerikansk brown ale som står for tur. Har et forsøk på brown ale. Meningen var at den skulle være en engelsk type, men den endte vel mer opp som en brown porter. En god brown porter. Denne gangen er målet brown ale med malttyngde, litt nøtteaktig preg, samt masse god aroma og smak av amerikansk humle. Humlemengden tilsier vel at den er i IBA-skiktet. IBU ender på forhåpentligvis på nærmere 60.
Valget denne gangen falt på en kombinasjon av Willamette og Centennial som smak- og bitterhumle, hvilket jeg håper og tror blir en ikke altfor dominerende kombinasjon. Som bitterhumle falt valget på Chinook, siden det ligger igjen endel av denne i frysern.

Willamette er et spennende bekjentskap. Spicy humle.
Deilig aroma.

Demerarasukkeret ble med i oppskriften for litt ekstra sødme. 

Oppskriften er som følger:
Estimert OG: 1.062
Estimert FG: 1.011
IBU: 60  (Tinseth)

5.2 kg Maris Otter
0.3 kg Special Roast
0.3 kg Lys Chocolate Malt
0.4 kg Caramalt 70EBC
0.3 kg Demerara sukker

Meskes i 60 minutter på 67 grader. Mashout i 10 minutter på 78 grader.
Skyller til jeg har ca 30 liter.

40 g. Chinook (alfa:10,6) 60 minutter
25 g. Centennial 15 minutter
25 g. Willamette 15 minutter
ca 1 ts Gjærnæring 15 minutter
1 tablett Whirfloc 15 minutter
25 g. Centennial 5 minutter
25 g. Willamette 5 minutter

Gjær: US-05
Gjæres på 19 grader. Skrus opp til 20 grader etter stormgjæring.

Tørrhumles med 25 g. Willamette og 20 g. Centennial etter stormgjæring.

Logg:

Oppvarming av 22 liter vann til 70,5 grader.
Kl. 9.20: Innmesk.
Stabil på 67 grader. Knall farge på vørter.
SG etter mesk var 1.078. Vørteren smakte godt også. Toasty, nøtter og masse sødme.
Kl. 10.42 Utmesk nådd. 78 grader.
Skylling i en halvtime. 15 liter vann.
Kl. 11.35 Kok og tilsetting av bitterhumle.
Gjærnæring, whirlfloc og kjøler i siste 15 minutter.
OG endte på 1.055, altså 0.007 mindre enn målet. Utifra Beersmith hadde jeg en effektivitet på 66%. Mulig jeg må tilbake til gamlemetoden. Røre mer under mesk og lage til en spargearm til sirkuleringen.
Men om ølet blir svakere skal det ikke ha noe å si. Vørteren smakte vanvittig godt. Blir meget spennende å smake det ferdige resultatet. Dette gleder jeg meg til!

Klok av skade festet jeg sensoren til STC-1000 på bøtta denne gangen, så får vi håpe på litt bedre kontroll på gjæringen.

Dette ølet har fått navn etter Dropkick Murphys sin låt ved samme navn.