Brygging batch#48: Kaos Lager

En av to lagerbrygg i nærmeste framtid.

Planen var klar. Lager og Helles på en dag. Det gikk ikke helt slik som det skulle. Det ble med førstnevnte. Det var mye som skar seg. Er rett og slett skikkelig rusten, i tillegg til at jeg hadde litt utur.
Ok, litt om tanken bak bryggeplanen først. Jeg har aldri brygget undergjæret øl før. Derfor følte jeg det virkelig var på tide. To favoritter for min del er Samuel Adams Boston Lager og Ægir sin Helles Maibock. Som nevnt tidligere så er jeg ikke veldig fan av å brygge rene kloneoppskrifter, så derfor er oppskriftene mekket selv, men har nok kikket litt på kloneoppskriften til førstnevnte. Det er ingen kopi, men funker jo med litt hjelp.

Oppskriften

Lager er en vid kategori. Lager er undergjæret og skal lagres kaldt. Det siste vet jeg at jeg har problemer med. Men garasjen er tålig kald, så det får duge. Holdbarhet er ikke noe problem uansett. Regner med at denne blir tom ganske så fort.
Skal jeg sette denne oppskriften i en stilart så blir vel dette en blanding av alt som er av lager. Kanskje litt for bitter og litt for lite farge for å treffe Amber Lager-kategorien til Boston. Men skitt au. Jeg har gått etter hva jeg ønsker. En lager med maltpreg og med tilstedeværende bitterhet.

Est OG: 1.052
Est FG: 1.011
IBU: 32
EBC: 10.3

Justering av vann: 2 gram Gypsum i mesk og i skyllevann

5.0 kg pale malt
0.5 kg vienna malt
0.15 kg carapils
0.15 kg carared 50 EBC

Meskes på 66 grader i 60 minutter. Utmesk på 78 grader i 10 minutter.

60 gram Tettnanger @ 60 min
60 gram Hallertau Mittelfruh @ 60 min
15 gram Tettnanger @ 15 min
15 gram Hallertau Mittelfruh @ 15 min
1 tbl Whirlfloc @ 15 min
1/2 tsk Gjærnæring @ 10 min
15 gram Tettnanger @ 2 min
15 gram Hallertau Mittelfruh @ 2 min

Gjæres på 10 grader med Saflager-34/70 (rehydreres)

Kaos

Skylling for hånd. Back to basics.

Under rengjøring og klargjøring av bryggeutstyret i går stoppet pumpa. Det er jo en strek i regningen. Ny ble bestilt umiddelbart, men det tar jo noen uker når det skal sendes fra Kina.
Så planen om motstrømskjøler og kontroll på temp gikk i vasken. Plan B ble da gamlemåten.
Satte på vannet kl halv åtte på morgenen. I det jeg skulle sjekke vannet var temperaturen på 76 grader. Da var det bare en ting å gjøre, vente. Tempen sank til 68 grader, og malten ble rørt inn. Da var tempen plutselig 63 grader. Etter tjue minutter med sirkulering for hånd og tempen på i bånn traff jeg mesketemp etter 20 minutter. Satte på lokket og ventet i 40 minutter.

1.059

Å varme opp til utmesk tok sin tid. Men sirkulering for hånd er jo litt trening i midt oppi latskapen det er å vente under bryggingen. Skyllingen ble litt verre. Stuck mash er noe drit! Brukte 50 minutter. Men noe positivt (eller?) kom det ut av det. Preboil ble 1.054. Hadde jo vært greit hvis det var snakk om pale ale, IPA eller stout. Men ikke lager.
En note to self: Velg en humle for bitterhet med litt høyere alfasyre neste gang. 120 gram ved oppkok er bare stress. Det ble liggende som et lokk og ulme i en nesten full kjele. Det gikk som det måtte gå. Overkok. Ellers gikk det vel greit. Kjølingen tok jo sin tid. Fikk den ned i 14 grader. Det må være innenfor. OG ble 1.059. For å justere OG kokte jeg opp tre og en halv liter med vann (kjølte ned etterpå) og tilsatte i gjæringsbøtta.
Tilsatte tre pakker rehydreret Saflager-34/70 , pøste på med O2 og satte bøtta i kjøleskapet på 10 grader.
Vørteren smakte som himmel på jord. Blir spennende å se om det smaker like himmelsk etter noen uker med gjæring.

Mye humle når alfasyren er lav.

Det gikk jo som det måtte gå....

Smak av #46 og #47

De to forrige batchene er ikke ferdig. Hadde håpet at Funktowngjæra skulle jobbet litt raskere, slik at jeg kunne flaske den i morgen. Men det er fortsatt liv i karet, og SG er 1.016. Den smaker og lukter himmelsk. Jeg luktet på den og synes den luktet et snev av hvitvin. Litt syrlig, men fruktig av det tropiske slaget. Smaken er litt syrlig, men du dæven å godt. Så spørs det om den blir ferdig til Hovden Tour.
Når det gjelder Måsåbjønn Amber Ale, så har den gjæret lengre ned enn Funktown Alen. Men den smakte mindre ferdig. Det var veldig bitter. Smakte litt for mye gress. Har jo ikke tørrhumlet, så vet ikke helt hvorfor jeg får den smaken. Har prøvd å google litt, men finner ikke svar. Kan rett og slett være at den ikke er gjæret ferdig og ting ikke har satt seg skikkelig.
Den som venter, finner ut. Men kjenner jeg er litt skeptisk til denne akkurat nå. Dumt, for jeg har gledet meg til Amber Ale.

Brygging batch#47: Måsåbjønn Amber ale

Da er det en uke siden sist det var brygging. Må si det er deilig å være i gang igjen etter en lengre pause. Denne gangen var det Amber Ale som sto på planen. Har hatt en sekk ferdig kvernet malt liggende siden desember. Var innom BryggSelv for et par uker siden, og der fikk jeg til svar at dette ikke skulle være noe problem. Da stoler jeg på det. Jeg vet at dette er et tema som har blitt diskutert opp og ned i mente på diverse forum. Ølbrygging.no har vel også utfordret hjemmebryggere til å teste ut om man merker forskjell på nykvernet malt, og malt som har ligget en stund. Vel tiden vil vise om det blir merkbart når gjæringen er unnagjort. Utfra smaksprøven jeg tok etter endt brygging i dag kunne jeg ikke merke noen forskjell. Men det skal vel legge til at jeg ikke har noen gane som har nok trening eller kursing til å kjenne nyanseforskjeller på sånt.

Planen

Oppskriften har jeg laget selv, men fikk inspirasjon og hjelp fra Jamil Zainasheff sin Amber-oppskrift i Brewing Classic Styles. Jeg har aldri vært noen fan av kloneoppskrifter og å kopiere oppskrifter hentet fra andre. Jeg synes det er litt ekstra stas å sette et personlig preg på det jeg brygger. Det blir kanskje i enda større grad hjemmebrygget. Å sitte med Beersmith foran seg og leke seg med ingredienser er noe helt eget. Derfor ble oppskriften som følger.

Est OG: 1.056

Est FG: 1.011

IBU: 52.5

EBC: 30.2

25 liter

Ingredienser:

4.8 kg Pale malt, Maris Otter

0.3 kg Crystal malt 120 EBC

0.5 kg Carared 50 EBC

0.5 kg Munich malt 25 EBC

0.3 kg Victory malt

90 gr.  Carafa 1

Meskes på 66 grader i 60 minutter. Utmesk på 78 grader i 10 minutter.

25 gram Centennial @ 60 min

30 gram Mosaic @ 15 minutter

30 gram Centennial @ 15 minutter

1 tablett Whirlfloc @ 15 minutter

1/2 t-skje Yeast Nutrient @ 10 minutter

30 gram Mosaic @ 0 minutter

30 gram Centennial @ 0 minutter

40 gram Mosaic tørrhumle @ 5 dager

Vannjustering: 

6 gram Gypsym i meskevann og skyllevann

2 gram Natron i meskevann og skyllevann

Gjær: US-05 

Gjæres på 19 grader i 14 dager.

Jamilish blir Måsåbjønn

Så var det bryggedagen da. Planen var jo egentlig å kalle denne for Jamlish, ettersom det er oppskriften til Jamil som er inspirasjonen til brygget. Men så var det dette med gjennomføringen da. I dag ble det mye panneklask! Herre min hatt og fadderullandei! Derfor passer det bedre med Måsåbjønn (lænningsuttrykk)

Startet med å varme vann kl 7 i dag tidlig. Det er jo greit skuring. Rakk å spise frokost og drikke en kaffe mens jeg ventet. Tok med maltsekken ned i garasjen og var klar som et egg. Men fader da! Vannet holdt 35 grader. Det er jo litt i underkant.....

Hadde jo da selvsagt glemt å skru opp effektregulatoren til 100%. Jaja. Måtte jo bare skru på full gnu og vente. Kuttet meskingen med 15 minutter. Timeplanen for dagen inneholdt håndballturnering i Søgne kl 14. Så her var det bare å kjøre klampen i bånn.

Mesk i gikk greit. Temperaturen i garasjen var av det kjølige slaget, så måtte hoppe og danse litt. I meskerøret var det store forskjeller på temperaturen, så om det blir 65. 66 eller 67 grader er jeg meget usikker på.

OK. Så var det utmesk da. Skru PID-kontrolleren på 78 grader er en smal sak. Men det blir litt trøblete når termostaten på apparatet står på 70 grader. Det oppdaget jeg ikke før det hadde gått nærmere en halv time. Så nok et klask i panna der altså.

Vel, vel. Skyllet med 14 liter vann og satte i gang. Preboil SG ble 1.051. Kok gikk som smurt og endte på 1.056 som planlagt. Eller refraktometeret viste 1.056, hydrometeret viste 1.54. Så ja, blir vel egentlig 1.055 da kanskje. 

Den er fin på farge. Veldig klar vørter. Bitterheten er markant, slik jeg liker det. Finfin aroma av citrus og søtlig malt. Smaken er maltdreven, men en god touch med tropisk frukt. Nå står det å godgjør seg i gjæringskapet (19 grader) som jeg mekket i fjor. Kjøleskapet er opptatt med gjæringen av Blonde Ale. 

Lenge leve tålmodigheten. Bare å smøre på et tjukt lag. En måned er lenge, når det er tomt for Amber Ale.

#42: Gylden Humlesnurr

En litt sen oppdatering.
Da er strømmen i garasjen tilbake, så da blir det morgenbrygging på en lørdag.
Og det er i overkant av 4 uker til fest med jobb her på bruket. Det vil si at kranene må fylles opp og jeg har fryktelig dårlig tid.
IPA er en favoritt hos mange, og fatet i baren er nesten tomt. Det ligger dermed an til at det serveres BLODFERSK IPA på fest.
Først noen tanker rundt oppskriften og hva jeg tenkte når jeg satte opp oppskriften.  Pale Malt er basisen for maltsammensetningen. Har lagt til litt Carared for å gi den et snev av karamell, honning og kjeks (i følge Bryggselv). Dette vil også gi litt fyldigere øl. Har også med Carapils for skumfasthet og fylde. I tillegg til caramalten har jeg med Vienna malt for litt mer maltsmak.
Denne gangen så vil jeg ha en ale som er litt tørrere (ikke så mye restsødme) enn jeg har brukt på å brygge den, derfor går jeg for en litt lavere mesketemperatur (65 grader).
Når det gjelder humlene så prøver jeg ut to nye typer her på bryggeriet, Summit og Equinox. Summit bruker jeg kun som bitterhumle, siden jeg har lest at en del opplever løksmak hvis man bruker den sent i kokingen. Equinox er av den tropiske typen, akkurat slik jeg liker den. Setter denne sammen med Mosaic og tenker at det er en spennende kombinasjon. For å få en litt punch i smaken har jeg liggende litt Chinook som kan gi en spennende tvist på smak og aroma. Det vil tiden vise.
Det er jo akkurat dette som er gøy med brygging. Prøve seg fram og kjenne i etterkant om man treffer. Går det åt skogen, er det jo bare å gjøre forandringer og prøve flere ganger. Eventuelt så brygger man noe helt annet...

Oppskriften er som følger:
ca. 25 liter
Forventet OG: 1.060
Forventet FG: 1.011
IBU: 90.2
EBC: 12.7

Malt:
86.1%         Pale malt
6.9%           Vienna malt
4.2%           Carared
2.8%           Carapils
Meskes på  65 grader i 60 minutter.
Utmesk 78 grader i 10 minutter.

Humle:
Summit @ 60 min 0.8 g/l
Equinox @ 20 min 0.8 g/l
Mosaic @ 20 min 0.8 g/l
Chinook @ 20 min 0.8 g/l
1tbl Whirfloc
Equinox @ 10 min 0.8 g/l
Mosaic @ 10 min 0.8 g/l
Chinook @ 10 min 0.8 g/l
1/2 ts Yeast nutrient
Equinox @ 0 min 1.2 g/l
Mosaic @ 0 min 1.2 g/l
Chinook @ 0 min 1.2 g/l

Gjæres med US-05 på 19 grader.

Equinox @ tørrhumle 1.2 g/l
Mosaic @ tørrhumle 1.2 g/l
Chinook @ tørrhumle 1.2 g/l

Logg:

Oppvarming av ca. 22 liter vann til 69.5 grader, noe som skal gi 65 grader under mesk når malten helles i.
8.40: Innmesk. Mesket i en time på jevn temperatur. Hold 65 grader hele veien. Maltrøret var stappfullt, noe som førte til tykk mesk. Måtte røre mye for at det ikke skulle renne over i maltrøret.
Etter en time mesk ble temperaturen skrudd opp til 78 grader på PID´en. Men du dæven å lang tid det tok for å nå den temperaturen. Det er vel straffen for å stå ute i en garasje en kald høstmorgen.
Etter utmesk ble det skyllet med 16 liter vann.
11.27: Kok. 12.27: Start kjøling. Det tok 45 forbanna minutter for å få temperaturen ned i 20 grader. Må få orden på motstrømskjøleren som ligger der og irriterer. Lekker fortsatt.
Vel, vel. Den ble tappet og tilsatt gjær. Tilsatt O2 og satt i skap på 19 grader.
OG ble som forventet: 1.060.

En vellykket bryggeøkt. Nå er det bare å vente noen dager før den tappes på fat. Har stadig stukket nesen over gjærlåsen (blir aldri lei det), og det lukter meeeeget spennende.