Brygging batch#47: Måsåbjønn Amber ale

Da er det en uke siden sist det var brygging. Må si det er deilig å være i gang igjen etter en lengre pause. Denne gangen var det Amber Ale som sto på planen. Har hatt en sekk ferdig kvernet malt liggende siden desember. Var innom BryggSelv for et par uker siden, og der fikk jeg til svar at dette ikke skulle være noe problem. Da stoler jeg på det. Jeg vet at dette er et tema som har blitt diskutert opp og ned i mente på diverse forum. Ølbrygging.no har vel også utfordret hjemmebryggere til å teste ut om man merker forskjell på nykvernet malt, og malt som har ligget en stund. Vel tiden vil vise om det blir merkbart når gjæringen er unnagjort. Utfra smaksprøven jeg tok etter endt brygging i dag kunne jeg ikke merke noen forskjell. Men det skal vel legge til at jeg ikke har noen gane som har nok trening eller kursing til å kjenne nyanseforskjeller på sånt.

Planen

Oppskriften har jeg laget selv, men fikk inspirasjon og hjelp fra Jamil Zainasheff sin Amber-oppskrift i Brewing Classic Styles. Jeg har aldri vært noen fan av kloneoppskrifter og å kopiere oppskrifter hentet fra andre. Jeg synes det er litt ekstra stas å sette et personlig preg på det jeg brygger. Det blir kanskje i enda større grad hjemmebrygget. Å sitte med Beersmith foran seg og leke seg med ingredienser er noe helt eget. Derfor ble oppskriften som følger.

Est OG: 1.056

Est FG: 1.011

IBU: 52.5

EBC: 30.2

25 liter

Ingredienser:

4.8 kg Pale malt, Maris Otter

0.3 kg Crystal malt 120 EBC

0.5 kg Carared 50 EBC

0.5 kg Munich malt 25 EBC

0.3 kg Victory malt

90 gr.  Carafa 1

Meskes på 66 grader i 60 minutter. Utmesk på 78 grader i 10 minutter.

25 gram Centennial @ 60 min

30 gram Mosaic @ 15 minutter

30 gram Centennial @ 15 minutter

1 tablett Whirlfloc @ 15 minutter

1/2 t-skje Yeast Nutrient @ 10 minutter

30 gram Mosaic @ 0 minutter

30 gram Centennial @ 0 minutter

40 gram Mosaic tørrhumle @ 5 dager

Vannjustering: 

6 gram Gypsym i meskevann og skyllevann

2 gram Natron i meskevann og skyllevann

Gjær: US-05 

Gjæres på 19 grader i 14 dager.

Jamilish blir Måsåbjønn

Så var det bryggedagen da. Planen var jo egentlig å kalle denne for Jamlish, ettersom det er oppskriften til Jamil som er inspirasjonen til brygget. Men så var det dette med gjennomføringen da. I dag ble det mye panneklask! Herre min hatt og fadderullandei! Derfor passer det bedre med Måsåbjønn (lænningsuttrykk)

Startet med å varme vann kl 7 i dag tidlig. Det er jo greit skuring. Rakk å spise frokost og drikke en kaffe mens jeg ventet. Tok med maltsekken ned i garasjen og var klar som et egg. Men fader da! Vannet holdt 35 grader. Det er jo litt i underkant.....

Hadde jo da selvsagt glemt å skru opp effektregulatoren til 100%. Jaja. Måtte jo bare skru på full gnu og vente. Kuttet meskingen med 15 minutter. Timeplanen for dagen inneholdt håndballturnering i Søgne kl 14. Så her var det bare å kjøre klampen i bånn.

Mesk i gikk greit. Temperaturen i garasjen var av det kjølige slaget, så måtte hoppe og danse litt. I meskerøret var det store forskjeller på temperaturen, så om det blir 65. 66 eller 67 grader er jeg meget usikker på.

OK. Så var det utmesk da. Skru PID-kontrolleren på 78 grader er en smal sak. Men det blir litt trøblete når termostaten på apparatet står på 70 grader. Det oppdaget jeg ikke før det hadde gått nærmere en halv time. Så nok et klask i panna der altså.

Vel, vel. Skyllet med 14 liter vann og satte i gang. Preboil SG ble 1.051. Kok gikk som smurt og endte på 1.056 som planlagt. Eller refraktometeret viste 1.056, hydrometeret viste 1.54. Så ja, blir vel egentlig 1.055 da kanskje. 

Den er fin på farge. Veldig klar vørter. Bitterheten er markant, slik jeg liker det. Finfin aroma av citrus og søtlig malt. Smaken er maltdreven, men en god touch med tropisk frukt. Nå står det å godgjør seg i gjæringskapet (19 grader) som jeg mekket i fjor. Kjøleskapet er opptatt med gjæringen av Blonde Ale. 

Lenge leve tålmodigheten. Bare å smøre på et tjukt lag. En måned er lenge, når det er tomt for Amber Ale.

Brygging #43: East Bramling Bitter

Håper dette kan bli en spennende kombinasjon.

Denne uken ble en produktiv uke her i AlvestienGarasjeBryggeri. Når man inviterer folk så ligger det et visst press der for å ha noe på kranene. Tirsdagen ble brukt til å brygge en bitter.

Jeg har prøvd å brygge bitter før. Den var helt ok. Den var ganske plain, med pale malt og caramalt, men la til amber malt i tillegg. Det ble nok litt mye av det siste, noe som satte sine spor i smaksbildet. Ønsket var at den skulle være en lettdrikkelig ale, men ambermalten tok for stor plass i smaken. Den var god, men det holdt med en. 

Så tanken bak East Bramling Bitter er å få en ale som er lettdrikkelig og ikke for sterk ale med spennende innslag fra humlen i aroma og smak, uten at det tar helt overhånd. Målet er at den holder seg på maltsida i smaksbildet, men at smaken og aromaen fra Bramling Cross- og East Kent Golding-humlene lurer i bakgrunnen. Maltskjemaet er enkelt. Maris Otter, Crystal Malt og havregryn.

Crystal malten er der for å gi litt mer fylde og en smak av toast og karamell, som jeg ser på som essensiell i det jeg opplever som god engelsk bitter. Dette er en Best Bitter, så da falt valget på Maris Otter, siden denne stilen opprinnelig er laget med de beste ingrediensene man har. Havregrynene er med for å gi en rundere munnfølelse og skumfasthet.

Når det gjelder humlevalg, så var planen egentlig å kun bruke Bramling Cross. Jeg har lenge tenkt på bruke denne, men har aldri kommet så langt. Mye på grunn av at jeg har lest en del delte meninger om denne humlen. Men så kom jeg over en tråd på et engelsk forum der det var en del som med hell hadde brukt den sammen med EKG. Så da ble det det. Bramling Cross skal forøvrig gi et preg av krydder og solbær, samt innslag av sitron. Det høres spennende ut synes nå jeg.

Gjæren blir tørr siden jeg hadde Safale S-04 liggende i kjøleskapet. Dette er en gjær jeg har vært fornøyd med tidligere. Den flokkulerer veldig, så forhåpentligvis vil ølet bli så klart en bitter skal være (hjelper nok på med Whirlfloc og at den skal tappes på fat). Gjæringen skjer på ca. 18 grader i kjelleren. Dette gjør at gjæringen ikke gjør ølet så fruktig som S-04 kan gjøre ved litt høyere temperaturer.

En ting som ble nytt denne gangen var at jeg justerte vannet. Tilsatte 4 gram gips (Gypsum) i meskevann og skyllevann. Dette for å gjøre vannet mer engelsk, siden vannet på andre siden av Nordsjøen er hardere. Dette vil også føre til at humlen kommer litt bedre frem i smaken. 

Om det funker vil man finne ut av om noen uker. 

OK, nok om hva og hvorfor og alskens jibberish! Over til oppskriften.

Oppskriften er som følger:

Recipe Specifications

--------------------------

Boil Size: 33.62 l

Post Boil Volume: 29.12 l

Batch Size (fermenter): 25.00 l   

Bottling Volume: 23.00 l

Estimated OG: 1.047 SG

Estimated Color: 15.8 EBC

Estimated IBU: 34.8 IBUs

Brewhouse Efficiency: 70.00 %

Est Mash Efficiency: 78.4 %

Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:

------------

Amt                   Name                                     Type          #        %/IBU         

4.00 g                Gypsum (Calcium Sulfate) (Mash 60.0 mins Water Agent   1        -             

4.90 kg               Pale Malt, Maris Otter (5.9 EBC)         Grain         2        90.7 %        

0.40 kg               Caramel/Crystal Malt - 60L (118.2 EBC)   Grain         3        7.4 %         

0.10 kg               Oats, Flaked (2.0 EBC)                   Grain         4        1.9 %         

20.00 g               Bramling Cross [6.10 %] - Boil 60.0 min  Hop           5        12.1 IBUs     

20.00 g               Goldings, East Kent [5.10 %] - Boil 60.0 Hop           6        10.1 IBUs     

15.00 g               Bramling Cross [5.30 %] - Boil 20.0 min  Hop           7        4.8 IBUs      

15.00 g               Goldings, East Kent [5.00 %] - Boil 20.0 Hop           8        4.5 IBUs      

1.00 Items            Whirlfloc Tablet (Boil 15.0 mins)        Fining        9        -             

1.00 tsp              Yeast Nutrient (Boil 10.0 mins)          Other         10       -             

15.00 g               Bramling Cross [6.10 %] - Boil 5.0 min   Hop           11       1.8 IBUs      

15.00 g               Goldings, East Kent [5.10 %] - Boil 5.0  Hop           12       1.5 IBUs      

2.0 pkg               SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04) Yeast         13       -             

Mash Schedule: Single Infusion, Medium Body

Total Grain Weight: 5.40 kg

----------------------------

Name              Description                             Step Temperat Step Time     

Mash In           Add 21.00 l of water at 72.4 C          66.0 C        60 min        

Mash Out                                                  75.6 C        10 min        

Logg (tirsdag 20. oktober 2015):

Varmet ca 21 liter vann til 70.5 grader. 
19.35: Mashin. Havnet en 67 grader, altså en grad over målet på 66 grader.  Temperaturen sank til 66 grader etter ca 15 minutter. Mest sannsynlig så vil nok dette resultere i en høyere FG en ønsket. Mesket 60 minutter med sirkulering hele veien Tålig tynn mesk, så kunne ha god flow på pumpa. Rørte ca hvert tiende minutt for å få opp effektiviteten. Temperaturen sank ytterligere en grad før jeg ble ferdig med mesken. Stilte effekten på BB´en litt for lavt....
20.55: Mashout 78 grader i 15 minutter. Utmesk ble fem minutter ekstra i påvente av at skyllevannet skulle bli varmt nok. Koblet av pumpe og løftet opp maltrøret.
Skyllet med 14 liter vann på ca 80 grader.
Brukte ca 20 minutter.
22.00: Kok. Tilsatte humle, gjærnæring og Whirlfloc. Nyttet på "Rule Britannia" mens jeg målte opp humle.
23.00: Kjøling. Brukte 40 minutter.
Tilsatte gjær og O2. 
OG: 1.046. Et poeng under målet. Blir en svak øl man kan ha mange av, forhåpentligvis.

Batch #41: The New&Improved Dirty Glass

Orginalen

Etter en laaaang pause er AGB i gang igjen med å brygge øl. En travel sommer og sensommer har gjort sitt til at tida ikke har strukket til. Men nå er det tomt for øl på flaske og på fat, så da må noe gjøres. Begynte i forrige uke med brygging av Pale Ale til sørlandsmesterskapet i Grimstad. Denne ble tørrhumlet i går. Kommer tilbake med mer info om denne senere. Pga ødelagt telefon blir det dårlig med bilder fra selve bryggingen.

Men som sagt, fatene begynner å bli tomme. Det passer dårlig siden kollegaene mine på skolen kommer og skal smake øl uti november. Så her må man stå på for å gjøre folket fornøyd.
En personlig favoritt har så langt vært Batch#29: The Dirty Glass. Har likt potensialet til denne Brown Alen. God bitterhet, nøttepreg i smaken og god smak av humle. Men har hatt lyst til å gjøre litt med smaken. Kanskje få frem litt mer smak av karamell og toast, uten å overdrive det helt, samt få litt mer fylde. Prøver da med å øke bruken av caramalt. I mitt stille sinn tror jeg at det vil funke, så får vi se. Når det gjelder humlesmak og aroma, vil jeg ha noe mer tropisk i smak og aroma. Ikke så det bikker inn i en voldsom IPA-versjon, så jeg holder fortsatt på Willamette i humleskjemaet. Men Centennial er denne gangen byttet ut med min favoritt, Simcoe. Som en ekstra spiss på det hele la jeg til 20 gram med Chinook @ 15 min, for å få en liten punch i smaken.
Kuttet Dememera sukkeret denne gangen, for å se om det har noe å si på smaken i forhold til søthet.

Oppskriften (25 liter) er som følger:

Efficiency: 72%
Forventet OG: 1.059
Forventet SG: 1.011
ABV: 6.39%
IBU: 54.4
EBC: 36.7

Malt:
5.5 kg Maris Otter 5 EBC (82.9%)
0.3 kg Carared 50 EBC (4.5%)
0.3 kg Crystal malt 120 EBC (4.5%)
0.3 kg Special Roast 100 EBC (4.5%)
0.25 kg Pale Chocolate 600 EBC(3.8%)

65 grader i 60 minutter.
78 grader i 10 minutter.

Humleskjema (koketid 60 min):

Hop heaven

15 g. Chinook @ 60 min
30 g. Simcoe @ 15 min
30 g. Willamette @ 15 min
20 g. Chinook @ 15 min
30 g. Simcoe @ 0 min
30 g. Willamette @ 0 min
30 g. Simcoe tørrhumling i 5 dager
30 g. Willamette tørrhumling i 5 dager

Whirlfloc @15 min
Yeast nutrient @ 10 min

Gjæres med US-05 på 18 grader.


Logg:

Må jo smake litt underveis

Varmet opp 22 liter vann til 67. 5 grader. Sist vi brygget så ble vannet litt for varmt og vi fikk for høy mesketemperatur. Derfor startet jeg litt lavere nå.
Mesket inn kl. 18.10. Mesken havnet på 63 grader, men gikk forholdsvis fort opp til 65 grader som var målet. Fikk litt problemer med pumpa underveis. Den tettet seg litt, men slapp å koble fra og mekke. Puh!
Etter endt mesk skrudde jeg opp til 78 g. Brukte 30 minutter på å nå denne temperaturen. Mashout i 10 minutter.
Skyllet med 15 liter vann på ca 80 grader.
Kok kl 20.23. Ingen overkok denne gangen!
Kjøling tok 45 minutter. Må få fikset motstrømskjøleren til neste gang. Testet den i går med vann, men den lekker litt mye vann enda. Fikses til uken.
OG havnet litt under med 1.055. I følge Beersmith blir det da en effektivitet på 67%. FG blir 1.010
Tilsatte oksygen og gjær. Satt i skapet på 18 grader. I dag er gjæringen i gang og lukter amerikansk øl.