Batch#37: Dubbel Trubbel

Bildet er hentet fra
http://belgium.beertourism.com

Da er det endelig klart for et lite bryggeprosjekt her på berget. Prosjektet går ut på å brygge tre typer belgisk øl (dubbel, blonde og trippel) ved bruk av samme gjær. Har aldri brygget dubbel og trippel før. Brygget en belgisk blonde for et års tid siden, men den var nok litt utenfor stilen siden den hadde forholdvis lav alkoholprosent.
Planen er å topphøste gjær fra brygg 1 og 2. Gjærtypen som skal brukes er WLP#530, en gjærstamme som stammer fra et av de tradisjonsrike bryggeriklostrene (Westmalle) i Belgia. Ideelt sett skulle jeg vel lest meg mer opp på brygging av munke-/klosterøl, men har ikke kommet så langt enda. Har hørt mange godord om "Brewing like a munk".

Planen er altså å brygge en belgisk dubbel først, en type som dukket opp i klostrene i middelalderen. Dette er utfra stilbeskrivelsen et øl med et komplekst smaksbilde. Her er det mye maltsmak, samtidig som man finner fruktige smaker av f.eks. rosin og plomme. En dubbel har ganske høy alkoholprosent (6-7.6%), men smaken av alkoholen skal ikke være til stede. Fargen er dyp rød til kobber farget.
Maltsammensetningen blir pilsnermalt som base, munichmalt for litt mer maltpreg og til slutt caramunich og special b, for å få frem hint av tørket frukt.
Oppskriften er satt sammen etter å kikket rundt på forskjellige oppskrifter på nett og i bøker.

Oppskriften er:

Planen var egentlig #510 Bastogne, men det var kun
et rør igjen. Valget falt til slutt på WLP530.

Estimert OG: 1.069
Estimert FG: 1.011
IBU: 20.2

82.7% Pilsnermalt
8.0% Munichmalt 25 EBC
4.0% CaraMunich I
2.0% Special B
3.3% Brewferm Dark Candisyrup (tilsettes i kok)

Meskes i 75 minutter på 64 grader. Utmesk i 10 minutter på 78 grader.
Kokes i 90 minutter.

90 minutter Saaz 20.2 IBU
1 tbl Protafloc i 15 minutter
1/2 ts Yeastnutrient i 15 minutter

Kjøles til 17.5 grader. Tilsetter WLP#530. Starter laget på forhånd utfra Mr. Malty.
Gjæres på 17.5 grader. Temperatur økes 1 grad pr dag etter stormgjæring til 21 grader.
Gjær topphøstes under stormgjæring.

Logg:

Bryggeselfie må til.

Andre brygg uten pumpe. Ny pumpe er rett rundt hjørnet fra Kina.
Varmet opp ca 21 liter med vann til 69 grader.
1915: Innmesk. Temperaturen i maltrøret ble for høy. Målte 66 grader midt i røret. Fikk 64 grader ut mot kanten. Slo av BB30 og sirkulerte og røret i ca 10 minutter. Da var temperaturen ca 64 grader.
Satte på lokket og lot det sto. Sirkulerte og rørte ca hvert kvarter. Problemet er at det ofte er mye varmere i bunnen av kjelen enn på toppen. Det jeg tapper og sirkulerer er varmere enn mesketemperaturen. Så fasiten ble da å tappe vørter, la den stå noen minutter og så helle over maltsenga.
Etter 75 minutter mesking skrudde jeg opp temperaturen, sirkulerte og rørte til jeg nådde 78 grader.
2050: Utmesk i 10 minutter.
Skylling. 15 liter vann på 80 grader+. Tok ca 30 minutter.
2145: Kok. Tilsatte sirup og 65 gram med Saaz. Saaz lukter fantastisk!

OG: 1.070

Fikk kontroll på kok, gikk inn og satte på en episode med Breaking Bad.
2315: Kjøling. 45 minutter for å nå 17 grader. Tappet over i rengjort og starsanisert gjæringskar. Tilsatte WLP530 og satte spannet i gjæringskapet på 17.5 grader. Etter at jeg monterte sensoren på bøtta viste temperaturen 16 grader. En liten underpitch der altså.
OG endte på 1.070.Vørteren var meget søt. Mye sukker som skal spises av små encellede belgiske soldater.

Da er prosjektet i gang. Da er det bare å se frem mot topphøsting av gjær, og to bryggedager til.

Soundtrack for dagen var Faith no More sin Sol Invictus

Spent på hva sirupen tilfører det ferdige resultatet.
Mange mener den at den ikke gir det ønskede resultatet.
Time will show.

Første gang jeg bruker Saaz.
Det kan fort bli flere ganger.

Temperaturen i maltsenga.

Temperaturen i tappet vørter
under sirkulering.

I overkant av 24 liter til gjæring.

Brygging av en gave. Batch#30

Svogers har kjøpt seg et lite naust ved fjorden ute ved Bokken, Rogaland. De ønsket seg et naustebrygg. Helst ville de være med å brygge selv, men det har vi aldri fått til. Dermed er det på tide å brygge gaven slik at den er klar til varme vår- og sommerdager ved sjøen. Og en frisk Weissbier må jo passe ypperlig til denslags.
Har brygget en Weissbier tidligere. Den ble infisert av bananfluer. Ikke spesielt deilig å kjenne øl som vokser i munnen og smaker oppkast. Så jeg håper det går bedre denne gangen.

Oppskriften er som følger:

Estimert OG: 1.050
Estimert FG: 1.012
IBU: 13.8 (Tinseth)

50% Hvetemalt
50% Pilsnermalt

Meskes i 60 i minutter på 67 grader. Mashout i 10 minutter på 78 grader.
Skyller til jeg har ca 30 liter.
Koker i 90 minutter.

50 g. Hallertau i 90 minutter
ca 1/2 tsk gjærnæring 15 min
1 tablett Whirlfloc 15 min

Gjær: WLP#300 Hefeweizen. Starter lagt på forhånd ift Mr. Malty
Gjæres på 18 grader. Skrus opp til 20 grader etter stormgjæring.


Logg:

Varmet opp ca 18 liter vann til 70.5 grader. Satser på en tykkere mesk denne gangen. De siste bryggene har jeg slitt med utbyttet. Håper dette hjelper.
Innmesk kl. 1850, sirkulerer hele veien. Temperaturen ligger på 66 grader til å begynne med, når 67 grader etter hvert.
Utmesk kl 2020. 78 grader i 10 minutter
Skyller med 19 liter vann.
Preboil SG: 1.044
Kok kl. 2115. Koker i 90 minutter pga at jeg bruker pilsnermalt. Forhindrer DMS, aroma og smak av hermetisk mais.
OG ble til slutt 1.049. Det er jeg fornøyd med.
Pitchet gjæren på 18 grader. Kjølingen tok 40 minutter. Selvsagt ble magneten med i karet, for andre gang på kun kort tid. Når skal man lære????!!!
Da er det bare å vente. Vørteren smakte i hvert fall godt.

Må si jeg er fornøyd med utseendet
Alabama IPA.

Smaking av Alabama IPA underveis.
Denne har stått å godgjort seg i et gode to uker. Spennende å endelig smake vårt første rebrygg. Batch#2 av denne var mer bitter. Skikkelig god punch i smaken. Ikke å ta feil av at man drikker IPA.
Mangler kanskje den smoothe smaken den forrige versjonen hadde. Munnfølelsen var bedre sist. Neste gang vi brygger denne skal det legges til ekstra aroma- og smakshumle. Smakte deilig Simcoehumle, men kunne vært enda mer.

Fikk også smakt på Fjellbryggeriet sin Korp (stout) og Ægir sin Mai Helles Bock. Finfine øl begge to.  Helles Bock er noe som skal brygges, det var skikkelig yumyum.