 |
| Bildet er hentet fra http://belgium.beertourism.com |
Planen er å topphøste gjær fra brygg 1 og 2. Gjærtypen som skal brukes er WLP#530, en gjærstamme som stammer fra et av de tradisjonsrike bryggeriklostrene (Westmalle) i Belgia. Ideelt sett skulle jeg vel lest meg mer opp på brygging av munke-/klosterøl, men har ikke kommet så langt enda. Har hørt mange godord om "Brewing like a munk".
Planen er altså å brygge en belgisk dubbel først, en type som dukket opp i klostrene i middelalderen. Dette er utfra stilbeskrivelsen et øl med et komplekst smaksbilde. Her er det mye maltsmak, samtidig som man finner fruktige smaker av f.eks. rosin og plomme. En dubbel har ganske høy alkoholprosent (6-7.6%), men smaken av alkoholen skal ikke være til stede. Fargen er dyp rød til kobber farget.
Maltsammensetningen blir pilsnermalt som base, munichmalt for litt mer maltpreg og til slutt caramunich og special b, for å få frem hint av tørket frukt.
Oppskriften er satt sammen etter å kikket rundt på forskjellige oppskrifter på nett og i bøker.
Oppskriften er:
Estimert OG: 1.069
Estimert FG: 1.011
IBU: 20.2
82.7% Pilsnermalt
8.0% Munichmalt 25 EBC
4.0% CaraMunich I
2.0% Special B
3.3% Brewferm Dark Candisyrup (tilsettes i kok)
Meskes i 75 minutter på 64 grader. Utmesk i 10 minutter på 78 grader.
Kokes i 90 minutter.
90 minutter Saaz 20.2 IBU
1 tbl Protafloc i 15 minutter
1/2 ts Yeastnutrient i 15 minutter
Kjøles til 17.5 grader. Tilsetter WLP#530. Starter laget på forhånd utfra Mr. Malty.
Gjæres på 17.5 grader. Temperatur økes 1 grad pr dag etter stormgjæring til 21 grader.
Gjær topphøstes under stormgjæring.
Logg:
Andre brygg uten pumpe. Ny pumpe er rett rundt hjørnet fra Kina.
Varmet opp ca 21 liter med vann til 69 grader.
1915: Innmesk. Temperaturen i maltrøret ble for høy. Målte 66 grader midt i røret. Fikk 64 grader ut mot kanten. Slo av BB30 og sirkulerte og røret i ca 10 minutter. Da var temperaturen ca 64 grader.
Satte på lokket og lot det sto. Sirkulerte og rørte ca hvert kvarter. Problemet er at det ofte er mye varmere i bunnen av kjelen enn på toppen. Det jeg tapper og sirkulerer er varmere enn mesketemperaturen. Så fasiten ble da å tappe vørter, la den stå noen minutter og så helle over maltsenga.
Etter 75 minutter mesking skrudde jeg opp temperaturen, sirkulerte og rørte til jeg nådde 78 grader.
2050: Utmesk i 10 minutter.
Skylling. 15 liter vann på 80 grader+. Tok ca 30 minutter.
2145: Kok. Tilsatte sirup og 65 gram med Saaz. Saaz lukter fantastisk!
Fikk kontroll på kok, gikk inn og satte på en episode med Breaking Bad.
2315: Kjøling. 45 minutter for å nå 17 grader. Tappet over i rengjort og starsanisert gjæringskar. Tilsatte WLP530 og satte spannet i gjæringskapet på 17.5 grader. Etter at jeg monterte sensoren på bøtta viste temperaturen 16 grader. En liten underpitch der altså.
OG endte på 1.070.Vørteren var meget søt. Mye sukker som skal spises av små encellede belgiske soldater.
Da er prosjektet i gang. Da er det bare å se frem mot topphøsting av gjær, og to bryggedager til.
Soundtrack for dagen var Faith no More sin Sol Invictus
Maltsammensetningen blir pilsnermalt som base, munichmalt for litt mer maltpreg og til slutt caramunich og special b, for å få frem hint av tørket frukt.
Oppskriften er satt sammen etter å kikket rundt på forskjellige oppskrifter på nett og i bøker.
Oppskriften er:
 |
| Planen var egentlig #510 Bastogne, men det var kun et rør igjen. Valget falt til slutt på WLP530. |
Estimert FG: 1.011
IBU: 20.2
82.7% Pilsnermalt
8.0% Munichmalt 25 EBC
4.0% CaraMunich I
2.0% Special B
3.3% Brewferm Dark Candisyrup (tilsettes i kok)
Meskes i 75 minutter på 64 grader. Utmesk i 10 minutter på 78 grader.
Kokes i 90 minutter.
90 minutter Saaz 20.2 IBU
1 tbl Protafloc i 15 minutter
1/2 ts Yeastnutrient i 15 minutter
Kjøles til 17.5 grader. Tilsetter WLP#530. Starter laget på forhånd utfra Mr. Malty.
Gjæres på 17.5 grader. Temperatur økes 1 grad pr dag etter stormgjæring til 21 grader.
Gjær topphøstes under stormgjæring.
Logg:
 |
| Bryggeselfie må til. |
Varmet opp ca 21 liter med vann til 69 grader.
1915: Innmesk. Temperaturen i maltrøret ble for høy. Målte 66 grader midt i røret. Fikk 64 grader ut mot kanten. Slo av BB30 og sirkulerte og røret i ca 10 minutter. Da var temperaturen ca 64 grader.
Satte på lokket og lot det sto. Sirkulerte og rørte ca hvert kvarter. Problemet er at det ofte er mye varmere i bunnen av kjelen enn på toppen. Det jeg tapper og sirkulerer er varmere enn mesketemperaturen. Så fasiten ble da å tappe vørter, la den stå noen minutter og så helle over maltsenga.
Etter 75 minutter mesking skrudde jeg opp temperaturen, sirkulerte og rørte til jeg nådde 78 grader.
2050: Utmesk i 10 minutter.
Skylling. 15 liter vann på 80 grader+. Tok ca 30 minutter.
2145: Kok. Tilsatte sirup og 65 gram med Saaz. Saaz lukter fantastisk!
 |
| OG: 1.070 |
2315: Kjøling. 45 minutter for å nå 17 grader. Tappet over i rengjort og starsanisert gjæringskar. Tilsatte WLP530 og satte spannet i gjæringskapet på 17.5 grader. Etter at jeg monterte sensoren på bøtta viste temperaturen 16 grader. En liten underpitch der altså.
OG endte på 1.070.Vørteren var meget søt. Mye sukker som skal spises av små encellede belgiske soldater.
Da er prosjektet i gang. Da er det bare å se frem mot topphøsting av gjær, og to bryggedager til.
Soundtrack for dagen var Faith no More sin Sol Invictus
 |
| Spent på hva sirupen tilfører det ferdige resultatet. Mange mener den at den ikke gir det ønskede resultatet. Time will show. |
 |
| Første gang jeg bruker Saaz. Det kan fort bli flere ganger. |
 |
| Temperaturen i maltsenga. |
 |
| Temperaturen i tappet vørter under sirkulering. |
 |
| I overkant av 24 liter til gjæring. |
Ingen kommentarer:
Legg inn en kommentar